French Basics

verteilen. Für den Guss 4 Eier (Größe M) mit 100 g frisch geriebenem Gruyère und 200 g Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und auf das Gemüse gießen. Wie links backen.
    VARIANTE: Spinat-Lachs-Quiche
    Teig wie im Rezept links kneten, ausrollen und in der Form kühl stellen. 2 Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. 500 g Spinat waschen, putzen, in 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen und abschrecken, abtropfen lassen. 250 g Lachs 1 cm groß würfeln, mit 1 EL Zitronensaft mischen. Schalotten, Spinat und Lachs mischen, mit Salz, Pfeffer und geschrotetem Chili würzen, auf dem Teig verteilen. 3 Eier (Größe M) mit 300 g Crème fraîche verrühren, daraufgeben. Wie links backen.
    Flammkuchen
    Super zum Wein
    Zutaten für 2–4 Personen:
    Für den Teig:
    10 g frische Hefe
    250 g Mehl
    1/4 TL Zucker
    1 kräftige Prise Salz
    Für den Belag:
    2 Zwiebeln
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    200 g Crème fraîche
    1 EL Öl
    1 TL Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten + 2 Stunden Ruhen + 15–18 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion (bei 4 Personen): 570 kcal
    1_Für den Teig die Hefe zerkrümeln und in einer großen Schüssel mit 175 ml lauwarmem Wasser verrühren. 1 TL Mehl und den Zucker dazugeben und das Ganze gut 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.
    2_Dann übriges Mehl und Salz zum Hefewasser schütten und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde gehen lassen.
    3_Für den Belag die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln oder in feine Streifen schneiden, dabei alle Knorpel wegschneiden. Crème fraîche mit Öl und Mehl glatt verquirlen, Zwiebeln und Speck untermischen, salzen und pfeffern.
    4_Den Backofen auf 230 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: 210 Grad Umluft). Ein Stück Backpapier in der Größe des Backblechs zuschneiden. Teig noch einmal durchkneten, gleich auf dem Backpapier dünn ausrollen und aufs Blech legen. Die Zwiebel-Speck-Masse darauf verstreichen. Den Flammkuchen im Ofen (Mitte) 15–18 Minuten backen, bis er knusprig ist. In Stücke schneiden und sofort essen.
    VARIANTE: Apfel-Zwiebel-Flammkuchen
    Den Teig wie beschrieben zubereiten. Für den Belag 2 kleine Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Äpfel in Stifte schneiden. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen und putzen, in Ringe schneiden. 200 g Crème fraîche mit 1 EL Öl und 1 TL Mehl glatt verquirlen, Äpfel und Zwiebeln untermischen. Den Teig ausrollen, mit der Crème-fraîche-Mischung bestreichen und wie beschrieben backen. Besonders gut schmeckt die Variante so: Nach dem Backen mit feinen Scheiben roh geräuchertem Schinken belegen und dann in Stücke schneiden.

    VARIANTE: Ziegenkäse-Spinat-Flammkuchen
    Den Teig wie beschrieben zubereiten. Für den Belag 400 g Blattspinat verlesen und die Stiele abknipsen. Spinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser in 1–2 Minuten zusammenfallen lassen, abschrecken, abtropfen lassen und leicht ausdrücken. 150 g Crème fraîche mit 1 EL Öl und 1 TL Mehl glatt verquirlen, salzen, pfeffern. 100 g Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln und untermischen. Den Teig ausrollen, mit der Crème-fraîche-Mischung bestreichen und mit dem Spinat und 150 g Ziegenkäse (Frischkäse oder mittelfester Käse wie Crottin) in Stückchen belegen. Wie beschrieben backen.
    TIPP
    Wer richtig Kohldampf hat, schafft einen halben Flammkuchen. Soll der flache Fladen aber nur ein Imbiss sein oder was Feines gegen den ersten Hunger, kann man 4 oder sogar 6 Leute damit angenehm glücklich machen.
    Gemüse-Speck-Brioches
    Überraschung für echte Kugelgebäck-Fans
    Zutaten für 12 Stück:
    150 ml Milch
    1/2 Würfel frische Hefe (etwa 20 g)
    500 g Mehl
    Salz
    3 Eier (Größe M)
    150 g kalte Butter
    50 g durchwachsener Räucherspeck
    1 Zwiebel oder 2 Schalotten
    1 Zweig Rosmarin
    1 kleiner Zucchino
    1/2 rote Paprikaschote
    Pfeffer
    Butter fürs Muffinblech
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden + 1 Stunde und über Nacht Ruhen + 25 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 300 kcal
    1_Die Milch lauwarm erhitzen. Hefe zerkrümeln und in der Milch auflösen. Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch zudecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
    2_Danach die Butter klein würfeln und so