Gemüse in aller Munde

Gemüsebrühextrakt
    Haferpüree:
75g Hafer
225ml Wasser
1 gestrichener Teelöffel Kräutersalz
1 Esslöffel Tahin (25 g; = Sesammus)
1 Prise Muskatnuss
1 Esslöffel Butter (25g)
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    Für das Gemüse:
    Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Petersilie grob kleinschneiden. Wasser mit Gemüsebrüheextrakt in den Thermomix geben, Gemüse in den Gareinsetz legen. Gareinsatz einhängen. Einstellung: Varoma / Stufe 1 / 16 Minuten.
    In der Zwischenzeit das Püree vorbereiten:
    Hafer fein mahlen. Wasser mit Kräutersalz, Tahin und Muskat mischen, über den Hafer gießen. Unter Rühren in einem Topf (günstig: gusseisern) auf stärkster Hitze erhitzen, bis die Masse recht fest wird und sich beginnt vom Topf zu lösen. Herdplatte abstellen, Deckel auflegen und 5 Minuten quellen lassen. Butter unterrühren, und ziehen lassen, bis das Gemüse fertig ist.
    Das Gemüse leicht mit Kräutersalz salzen, die Hälfte auf einen Teller geben. Die Hälfte des Pürees daneben drapieren.
    Tipp 1: Beim Haferpüree lässt sich ein Teil des Wassers sicher durch Sahne ersetzen oder noch etwas Sahne (1-2 Esslöffel hinzufügen).
    Tipp 2: Zerlassene Butter über die Kohlrabi oder eine leicht angedickte Soße aus dem Gemüsekochwasser passt auch gut dazu.
    Tipp 3: Wer keinen Thermomix hat, bereitet die Kohlrabi nach dem Rezept zum Dünsten in der Pfanne zu (s. Buchrückseite).
    Gefüllte Kohlrabi mit Tomatensoße

1 Kohlrabi (brutto 250g)
(500ml Wasser)
20g Mandeln
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 gemahlener Muskat
2 Esslöffel Wasser
30g Nackthafer
3 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Bärlauchcreme
240g Tomaten
20g Cashewnussmus
ca. 6 Esslöffel Wasser
1 gestr. Teelöffel Salz
1 gestr. Teelöffel gem. Paprika edelsüß
frisch gemahlener Pfeffer
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    Kohlrabi ungeschält dünsten. Zum Beispiel im Thermomix mit 500ml Wasser: 30 Minuten Varoma. Sobald der Kohlrabi lauwarm ist, mit einem Kartoffelmesser schälen und quer durchschneiden. Mit spitzem Löffel aushöhlen.
    Das Innere der Kohlrabi mit den Mandeln im Zerkleinerer zerhacken. Mit Öl, Salz, Muskat und Wasser mischen. Hafer schroten und ebenfalls mit dem Zerkleinerer unterkneten. Masse in die Kohlrabihälften füllen.
    3 Esslöffel Wasser mit der Bärlauchcreme (oder wahlweise Gemüsebrühextrakt) in einer Pfanne verrühren. Kohlrabihälften hineinsetzen, Tomaten vierteln oder achteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, dann auf kleinste Einstellung drehen und 35-40 Min dünsten. Mit einem Messer testen, ob die Kohlrabi gar ist.
    Kohlrabihälften auf einen Suppenteller setzen, zum Warmhalten den Pfannendeckel darüber legen. Die Tomaten in der Flüssigkeit aufkochen, 20g Cashewnussmus einrühren und köcheln, bis die Soße glatt ist. Dabei häufig umrühren. Dann esslöffelweise Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Die fertige Soße halb über und neben die Kohlrabi gießen.
    Tipp:
    Ohne Thermomix mit 125ml Wasser in einer Pfanne o.ä. dünsten.
    Kohlrabi Gratäng

1 Kohlrabi (brutto 225g)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
125ml Wasser
70g Kamutmaccaroni (oder andere Nudeln)
2 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
Wasser
1 gehäufter Esslöffel Reismehl (selbstgemahlen)
3 Esslöffel süße Sahne
ein Ästchen frischer Oregano (oder 1 Teelöffel getrocknet)
frisch gemahlener Pfeffer
2-3 Esslöffel Sonnenblumenkerne
2 Scheiben Emmentaler
2 Cocktailtomaten
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    Kohlrabi schälen und würfeln. Mit der Gemüsebrühe in 125ml Wasser auf stärkster Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Topfdeckel ausweicht. Auf niedrigste Stufe stellen und weiter köcheln lassen (10-12 Minuten lang).
    Dann die Kamutmaccaroni mit kaltem Wasser bedecken, 2 Teelöffel Gemüsebrühextrakt hinzugeben und zum Kochen bringen. Etwa 9 Minuten kochen.
    Kohlrabi abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Kochflüssigkeit mit einem Teil der Nudelkochflüssigkeit auf 250ml auffüllen. Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser übergießen. Reismehl in Sahne anrühren. In die noch heiße Kochflüssigkeit einrühren, Oregano klein gehackt dazu geben und mit Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Kochen bringen und die Sonnenblumenkerne einrühren.
    Eine relativ breite Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Kohlrabi auf dem Boden verteilen, Nudeln darüber geben. Die Soße über alles gießen. Dann mit Käse abdecken. Die Tomaten vierteln und gleichmäßig verteilen.