Gemüse in aller Munde

Ohne Deckel in den Ofen schieben und bei 200 Grad erhitzen (Umluft, nicht vorgeheizt), bis der Käse leicht braun wird (ca. 20 Minuten). In der Auflaufform servieren.
    Tipp: Wer den Käse weglassen möchte, kann stattdessen 1 Esslöffel Nussmus mit 50ml heißem Wasser verrühren und über das Gemüse gießen.
    Kohlrabi italienisch gebettet

3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Thymianöl (mit Thymian)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
4 kleinere Tomaten (200g)
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln mit Grün (etwa 100g)
1/2 größere Kohlrabi (netto 250g)
etwas Kräutersalz
etwas gehackter Dill
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    Wasser, Öl und Gemüsebrühextrakt in eine Pfanne geben, verrühren. Tomaten wie die Uhrzeiten 12, 3, 6 und 9 Uhr legen, kreuzweise einschneiden. Knoblauch schälen, hinzufügen. Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden und in der Mitte verteilen. Geschälte Kohlrabi erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und auf die Frühlingszwiebeln legen. Deckel auflegen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf austritt. Auf kleinste Stufe stellen und 15 Min dünsten, ohne den Deckel zu öffnen.
    Nach Geschmack mit etwas Salz bestreuen und Dill darauf geben.

    Kohlrabi mit exotischem Flair

250g Kohlrabi
50g getrockene Aprikosen
1 getrocknete Kardamonkapsel
70g rote Linsen
230ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
4 Blättchen frische Pfefferminze
1 Esslöffel süße Sahne
1 Esslöffel saure Sahne
1/2-1 Esslöffel Creme fraiche
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer (vorsichtig, sehr scharf)
2 Blättchen frische Pfefferminze
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    Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Aprikosen vierteln, die Kardamomkapsel öffnen und die kleinen Samen zum Gemüse schütten. Mit gehackter Pfefferminze, Linsen, Gemüsebrühextrakt und Wasser zum Kochen bringen, einmal gut umrühren. Hitze herunterstellen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Sahne, Creme fraiche und Salz/Gewürze vermischen und unter das Essen rühren. Mit der restlichen Minze dekorieren.
    Tipp:
    Wer keine frische Minze hat, nimmt getrocknete oder ein anderes frisches etwas „ausgefalleneres“ Kraut.
    Kohlrabipastete mit Currysoße

    Teig:
20g Biohefe (1/2 Würfel)
50g Wasser
125g Einkorn
125g Dinkel (oder statt Einkorn und Dinkel: 250g Dinkel)
1/4 Teelöffel Koriander (ungemahlen)
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Öl
80-85g Wasser
1 Esslöffel Sesamsaat ungeschält
    Gemüsefüllung:
360g Kohlrabi (netto)
1 Teltower Rübchen (65 g; oder als Gemüse nur 425g Kohlrabi)
1 Zwiebel (40g)
200ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
3 Esslöffel Mehl
    Currysoße:
20g Butter
1/2 Teelöffel Curry
2 Esslöffel Dinkelmehl
150-175ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Esslöffel Sahne
Etwas Petersilie

    Hefe im Wasser verrühren. Einkorn und Dinkel mischen und in zwei Portionen fein mahlen, dabei in der ersten Portion den Koriander mitmahlen. Hefewasser zu dem Mehl gießen und mit so viel Mehl verrühren, dass sich ein dicklicher Brei ergibt. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
    Salz, Öl und 70ml Wasser hinzugeben, gründlich durchkneten. Dann Rest Wasser und Sesam einarbeiten. Eine Teigkugel formen, die Teigschüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken und 30 Minuten gehen lassen.
    In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: In grobe Stücke schneiden und dann raffeln (z.B. im Thermomix: 10 Sek. Stufe 4, 6-8 Sek. Stufe 6 oder mit einer Raffel). Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzugeben und kochen (14 Minuten, Stufe 1, 100 °C). Den Ofen jetzt auf 200 °C (Umluft) einstellen.
    Eine kleine Springform (18cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Etwa zwei Drittel des Teigs größer als die Springform auf bemehlter Fläche ausrollen und so einlegen, dass der Rand auch hochgezogen werden kann. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Gemüse mit Mehl verrühren, einfüllen. Aus dem Teigrest einen Deckel formen. Auf das Gemüse legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springform auf dem Gitterrost in den Ofen schieben. Ofen mit Wasser einsprühen. 20-25 Minuten bei 200 °C backen. Mit dem Messer am Rand entlang fahren, Rand vorsichtig entfernen. Vom Boden auf einen Gitterrost ziehen. Mit einem Messer vierteln
    Während die Pastete backt, die Soße zubereiten: Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Curry und Mehl darin anrösten. Unter kräftigem Schlagen mit einem Schneebesen oder Rührblitz das Wasser einrühren (erst nur einen Teil, später nach gewünschter Soßendicke).