Gemüse in aller Munde

Gemüsesalz
1-2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Sesamöl und Sesamkörner in eine Pfanne geben. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in dünne Scheiben schneiden. Auf das Öl legen, mit Wasser begießen. Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung bringen und 20 Minuten dünsten.
    Deckel abheben und auf höchster Stufe solange erhitzen, bis das Wasser verkocht ist. Salzen. Petersilie an den Rand eines Desserttellers legen, die Hälfte der Kartoffeln hinzugeben.
    Himmel und Erde unklassisch

300g ungeschälte Kartoffeln
1 halber Apfel (ca. 100g)
80g Weizensprossen (aus ca. 2 Esslöffel Weizen, 3-4 Tage)
75g süße Sahne
125ml Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
gemahlener frischer Pfeffer
1 Esslöffel Weizenmehl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Kartoffeln gründlich abbürsten, Schadstellen entfernen und in Stücke schneiden. Apfel ungeschält ebenfalls in Stücke schneiden. Beides zusammen mit den Sprossen in einen Topf geben, Sahne und Wasser hinzufügen und auf starker Hitze zum Kochen bringen. Auf kleine Flamme stellen und 10 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten köcheln. Weizenmehl über das Essen streuen, gut unterrühren und nochmals aufkochen. Petersilie unterrühren. Deckel abheben und auf höchster Stufe solange erhitzen, bis das Wasser verkocht ist. Salzen. Petersilie an den Rand eines Desserttellers legen, die Hälfte der Kartoffeln hinzugeben.
    Kartoffelauflauf fixiflotti

Etwas Öl für die Form
350g Kartoffeln
1 Teelöffel Kürbiskernmus (18 g; oder anderes Nussmus)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestrichener Teelöffel Salz
Saft von 1/2 Zitrone
250g heißes Wasser
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    Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste abbürsten. In feine Scheiben schneiden (2-4mm).
    Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Kartoffelscheiben hineinlegen.
    Die restlichen Zutaten miteinander verquirlen, über die Kartoffeln gießen. Die Auflaufform mit einem Deckel schließen. In den 175 °C heißen Ofen (Umluft) stellen, auf 250 °C drehen und 20 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen, weitere 20 Minuten backen.

    Kartoffelgratin Heilig Abend

615g Kartoffeln
(Wasser)
2 Esslöffel Öl
1 Zwiebel (80g brutto)
2 Knoblauchzehen
    Soße:
200g saure Sahne
60g süße Sahne
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Prise gem. Koriander
120g Wasser
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150g Schnittkäse (z.B. Chaume)
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    Zu Hause: Kartoffeln gut unter fließendem Wasser abbürsten und fast gar kochen. Meine Kartoffeln waren mittelgroß bis groß, ich habe sie im Thermomix gekocht (30 Min im Gareinsatz, Stufe 1, 100 °C).
    Kurz unter kaltem Wasser abschrecken und kalt werden lassen. Ich habe sie nicht geschält. Eine Lasagneform o.ä. mit Öl einpinseln. Knapp die Hälfte der Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Boden der Form damit auslegen. Zwiebel geschälen und in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe zerteilen und auf den Kartoffeln verteilen. Knoblauch geschält in dünne Scheiben schneiden und oben drauf streuen. Restliche Kartoffel in Scheiben schneiden und mit diesen Kartoffelscheiben dachziegelartig übereinanderlappend die Oberfläche bedecken.
    Die Soßenzutaten in einem Glas mit Schraubdeckel gut miteinander verquirlen. Fest zudrehen und bis zur Abfahrt in den Kühlschrank stellen. Lasagneform in Alufolie oder ähnliches wickeln, in eine Plastiktüte geben und waagerecht transportieren.
    In der fremden Küche: Soße über die Kartoffeln gießen. In den kalten Backofen schieben und 30 Minuten bei 250 °C backen. Käse darauf verteilen und weitere 15-25 Minuten (je nach Ofen) backen.
    Hinweis:
    * Zubereitungszeit ca. 35+15+45 Min (35 Min für Kartoffel kochen, 15 Min für Vorbereitung, 45 Min zum Backen). Ein sehr leckeres Essen, wenn man einmal woanders eingeladen ist und sein Essen „mitbringen“ darf. Geht natürlich auch in der eigenen Küche :-) Einfach in der Vorbereitung.
    Kartoffeln in Grünkernsauce

75g Grünkern
250g Kartoffeln
350-400ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
50g Petersiliensoße (oder Pesto; oder sonst einfach etwas Öl)
4 Esslöffel süße Sahne
1 gestrichener Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Kokosflocken
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    Grünkern grob schroten. Kartoffeln gut unter fließendem Wasser abbürsten und in dünne Scheiben schneiden. Grünkern im trockenen Topf unter Rühren einige Minuten auf höchster Einstellung