Gemüse in aller Munde

kleinste Einstellung stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Roggen flocken und hinzugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.
    Creme fraiche, Sahne, Salz und Pfeffer vermischen und mit der Butter unter das Essen rühren. Den Rosmarinzweig vor dem Servieren entfernen.
    Hinweis:
    Es ist immer eine gute Idee, das „Grünzeug“ wie Blätter von Kohlrabi, Sellerie, Radieschen, Blumenkohl usw. nicht einfach in den Kompost zu tun. Entweder können wir es sammeln und daraus Gemüsebrühextrakt herstellen oder eben auch mit verkochen. Dass diese Teile häufig „entsorgt“ werden, ist einfach eine Gewohnheit und hat nichts mit Geschmack und erst recht nicht mit den Inhaltsstoffen zu tun. In Supermärkten haben wir kaum eine Chance, diese Teile zu erhalten. Selbst auf dem Markt müssen wir aufpassen, dass der Verkäufer nicht ruck-zuck das Grün abdreht und in einen Abfallkorb wirft.
    Spinat-Kartoffelpizza

2 Esslöffel Olivenöl
2 größere Kartoffeln (250g)
225g Spinat
150g Tomaten
1 Zwiebel (25g brutto)
1 Knoblauchzehe
1/2-1 Teelöffel Bärlauchsalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln
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    Eine Pizzaform, auf der man schneiden kann, mit Öl auspinseln. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in feine Scheiben schneiden (max. 2mm dick). Die Pizzaform damit auslegen, salzen und pfeffern. Spinat waschen, trocken schwenken, klein schneiden und auf den Kartoffeln verteilen.
    Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und auf den Spinat legen. Tomaten ebenfalls in möglichst dünne Scheiben schneiden und alles damit abdecken. Mit etwas Olivenöl (etwa 1 Esslöffel) beträufeln.
    Auf den Rost in den kalten Ofen schieben. 25 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen, nach 15 Minuten eine zweite Pizzaform umgekehrt auflegen (oder mit Alu- oder Dauerbackfolie abdecken).
    Hinweis:
    Die reine Arbeitszeit beträgt nur etwa 10 Minuten (wenn der Spinat einigermaßen schnell zu reinigen ist)!

Kohlrabi
    Kohlrabi ist eine zweijährige Pflanze, deren Strunk durch Verdickung des Markkörpers eine massive Sprossknolle bildet. Diese rund-ovale Knolle kann bis zu 20cm Durchmesser erreichen. Ihre Farbe ist weißlich bis kräftig grün, rötlich oder violettblau. Der Geschmack des knackigen Kohlrabis ist etwas süßlich, manchmal fast nussartig, jedoch wenig kohlartig. Jung ist er am zartesten.
    Die Herkunft des Kohlrabis ist vermutlich Nordeuropa. Kohlrabi ist ein typisch deutsches Gemüse, das ganzjährig erhältlich ist. Ernährungsphysiologisch gesehen ist der Kohlrabi vergleichbar mit dem Blumenkohl. Die Blätter des Kohlrabis sind ebenfalls sehr wertvoll; sie sind reich an Karotin und dem wichtigen Mineralstoff Phosphor.
    Kohlrabi ist im Gemüsefach des Kühlschranks gut 8 Tage haltbar—ich habe ihn auch schon 3 Wochen aufbewahrt—, vorher sollte man aber das Blattwerk abschneiden.
    Besonders zart und bekömmlich sind die Knollen, bevor sie ihre volle Größe erreicht haben. Zur Zubereitung Knollen waschen, Wurzelansatz entfernen, Blattstiele direkt an der Knolle abschneiden, die Knollen sodann geschält oder, wenn die Schale nicht zu dick ist, auch ungeschält in Scheiben oder Würfel schneiden. Auch als milchsaueres Gemüse geeignet.

    Gedämpfte Kohlrabi

2 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
50g Buchweizen
600ml Wasser
1 Kohlrabi (brutto 250)
1 Möhre
3 Esslöffel süße Sahne
125ml Wasser
1 Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter Esslöffel Mehl
etwas Petersilie zur Dekoration
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    Wasser mit Gemüsebrüheextrakt in den Thermomix geben, Buchweizen in den Gareinsatz schütten. Einstellung: Varoma / Stufe 1 / 15 Minuten (ohne Thermomix: mit 200ml Wasser im Topf garen).
    In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Kohlrabi schälen, alles in handliche Stücke schneiden. Am Ende der Garzeit auf den Buchweizen legen, Thermomix erneut einschalten: Varoma / Stufe 1 / 14 Minuten. Gareinsatz herausnehmen.
    Sahne, Wasser, Salz, Pfeffer und Mehl in den Thermomix geben, bei Temperatur 100 °C auf Stufe 3-4 etwa 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse auf einen Teller geben, mit der fertigen Soße übergießen und mit Petersilie dekorieren
    Tipp:
    Wer keinen Thermomix hat, bereitet die Kohlrabi nach dem Rezept zum Dünsten in der Pfanne zu (s. Buchrückseite), jedoch gleichzeitig mit dem Buchweizen.
    Gedünstete Kohlrabi mit Hafer

2 kleine Kohlrabi (netto 210g)
2 Esslöffel glatte Petersilie
500ml Wasser
1 gehäufter Teelöffel