Gemüse in aller Munde

Gemüsebrühextrakt
1 Stück Blumenkohl (230g netto)
250g Hokkaidokürbis
2 Esslöffel Thymianöl
1 Teelöffel Gemüsesalz
75ml Wasser
1-2 Esslöffel gehackter Dill
----
    50ml Wasser mit der Gemüsebrühextrakt in eine Pfanne geben. Blumenkohl eventuell säubern (wenn er verlaust ist: einige Minuten in kaltes Salzwasser legen) und als ein Stück in die Mitte der Pfanne geben. Kürbis ohne Kerne, ungeschält in kleine Stück schneiden und um den Blumenkohl legen.
    Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinster Einstellung 18 Minuten dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben. Dann den weichen Kürbis mit der Gabel zerdrücken. Öl, Salz und Wasser hinzugeben und durchrühren. Dill auf die Kürbissoße streuen und in der Pfanne servieren.
    Tipp: Die Soße ist ziemlich dickflüssig. Wer es dünner möchte, nimmt einfach etwas mehr Wasser.

    Champignongefüllter Kürbis

1 kleiner Kürbis (netto: 300g)
    Füllung:
100g Champignons
1 Knoblauchzehe
60g Hirse
1 Teelöffel Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
40g fein gemahlene Walnüsse
1 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Wasser
200ml Wasser
1/2 Teelöffel Kräutersalz
1-2 Teelöffel Öl
1/2 Bund Schnittlauch
----
    Kürbis waschen und quer durchschneiden. Kerne entfernen. Dann mit einem Löffel soviel Fruchtfleisch herauskratzen, dass eine Wand von etwa 1cm stehen bleibt. Wenn die Kürbishälfte nicht gut steht, unten ein kleines Stück abschneiden.
    Das Kürbisinnere mit den Champignons und der geschälten Knoblauchzehe im Zerkleinerer fein hacken. Hirse fein mahlen. Champignonmasse, Hirse, Salz, Pfeffer, Walnüsse, Öl und 4 Esslöffel Wasser mit einem Löffel gut verrühren und den Kürbis damit füllen.
    Kürbis in eine Auflaufform setzen, 200ml Wasser dazu gießen und das Wasser salzen. Deckel auflegen und auf das Gitterrost im kalten Ofen stellen. 30 Minuten bei 225 °C (Umluft) backen, dann den Deckel abnehmen, die Oberseite mit 1-2 Esslöffel Öl einpinseln und noch 10 Minuten offen garen.
    Auf einen Dessertteller heben, mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und 2-3 Esslöffel Kochwasser darüber gießen.
    Hinweis: Von der angegebenen Zeit sind nur 15 Minuten reine Arbeitszeit, ein Gericht, das also sehr schnell geht.
    Gar gerstiger Kürbis

245g Kürbis ohne Kerne
1 kleine Zwiebel (40g)
1 Knoblauchzehe
65g Gerste
300ml Gemüsekochwasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
etwas Petersilie
----
    Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Gerste flocken. Alles zusammen mit dem Gemüsekochwasser (Rest vom Vortag oder einfach Wasser nehmen) und dem Gemüsebrühextrakt in eine Pfanne geben. Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung stellen und 13 Minuten dünsten. Gut verrühren, mit dem Rührblitz / Schneebesen etwas schlagen, bis auch die Gerste orange durchgefärbt ist. Einen Teller füllen und mit etwas Petersilie bestreuen.
    Kürbiseintopf mit Nusssoße

1 mittelgroße Kartoffel (80-90g)
200g Kürbis (netto)
100g Kohlrabi (netto)
500ml Wasser
1-2 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
50g Haselnüsse
3 Esslöffel süße Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter Esslöffel Weizenmehl
----
    Die ungeschälte Kartoffel unter fließendem Wasser gründlich bürsten. Alles Gemüse in kleinere Stücke schneiden. Wasser und Gemüsebrühextrakt in den Mischtopf des Thermomix füllen, Gemüse in den Gareinsatz geben und Gareinsatz in den Thermomix einhängen. Einstellung: Varoma / 15 Min / Stufe 1 (oder in einem Topf zubereiten). Haselnüsse im Zerkleinerer grob hacken.
    Gemüse auf einen Teller geben. Von der Kochflüssigkeit 250ml wieder in den Thermomix geben. Sahne, Pfeffer und Mehl hinzugeben und aufkochen (Stufe 3, 2 Minuten, 100 °C). Nach einer Minute die Nüsse durch die Deckelöffnung geben. Soße noch kurz nachquellen lassen und über das Gemüse geben. Zubereitung ohne Thermomix: s. → , „Tipp“.
    Kürbis in Buttersoße

310g Kürbis (Hokkaido)
40g Sellerie
2 Knoblauchzehen
500ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
25g Butter
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter Esslöffel Mehl
etwas Petersilie
----
    Kürbis und Sellerie unter fließendem Wasser gründlich bürsten. Kürbis ungeschält in Stücke schneiden, Sellerie und Knoblauch sehr fein hacken. Wasser und Gemüsebrühextrakt in den Mischtopf des Thermomix füllen, Gemüse