Gemüse in aller Munde

erhitzen, bis sich das Getreide anfängt zu verfärben und ein wenig „raucht“. Wasser hinzugießen, gut verrühren und dann Kartoffelscheiben und Gemüsebrühextrakt hinzufügen. 15 bis 20 Minuten auf kleiner Einstellung dünsten lassen. Wer eine dünnere Soße möchte, kann noch etwas Wasser hinzugeben. Pesto, Sahne, Salz und Pfeffer unterrühren. Einen Teller füllen und mit Kokosflocken dekorieren.

    Kartoffeln mit Tomatenhaube

3 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2 kleine Zwiebeln (58g netto)
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
2 Kartoffeln (300g)
2 größere Tomaten (220g)
1/2 Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
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    Öl, Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit den Sonnenblumenkernen in die Pfanne geben. Kartoffel unter fließendem Wasser gut abbürsten, in dünne Scheiben schneiden (ca. 3mm) und in die Pfanne geben. Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen.
    Deckel auflegen und bei größter Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung drehen und 22 Minuten dünsten lassen.
    Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.

    Kartoffelpüree mit Tomaten-Erdnusssoße

    Für das Püree:
330g Kartoffeln
95g Wasser
1/2 Teelöffel Salz
40ml Sahne
45ml Wasser
15g Butter
1 Prise geriebene Muskatnuss
    Für die Soße:
170g Tomaten (2)
60g Paprika (1/2)
50g Champignons (3)
70g Zwiebel (1 mittelgroße)
35g Erdnüsse
2 Esslöffel Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
5-6 Esslöffel Wasser
1 gute Prise Salz, Pfeffer,
1/2 Teelöffel Rosmarinpesto (wenn nicht vorhanden, weglassen)
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    Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser bürsten und ungeschält in Stücke schneiden. Mit Wasser und Salz in den Mischtopf des Thermomix geben. Einstellung: 100 °C / Stufe 1 / 25 Min.
    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, Erdnüsse darin ganz hellbraun rösten. Gehackte Zwiebel hinzufügen und zusammen auf etwas geringerer Hitze ein paar Minuten rösten. Dann nach und nach das Gemüse und das Wasser hinzufügen. Auf der niedrigsten Stufe (mit geschlossenem Deckel) köcheln lassen.
    Wenn auf dem Display des Thermomix noch 5 Minuten Restzeit stehen, Salz, Pfeffer und Rosmarinpesto in die Pfanne. Sahne, 30ml Wasser, Butter und Muskat in den Thermomix geben. Deckel öffnen und die Kartoffeln am Rand mit dem Spatel herunterdrücken. Deckel schließen und 15-20 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern.
    Tipp:
    Das Rezept lässt sich natürlich genauso gut ohne Thermomix herstellen. Kartoffeln in Schale kochen, dann mit den restlichen Püreezutaten entweder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Küchenmaschine zu feinem Brei verarbeiten.
    Mohnkartoffeln mit Apfeldip

ca. 3 Esslöffel Olivenöl
2 größere ungeschälte Kartoffeln (ca. 280g)
2-3 Teelöffel Mohn
2 Teelöffel Kräutersalz
    Soße:
1 Teelöffel Zitronensaft
1 halber Apfel (ca. 70g)
2 Esslöffel saure Sahne
1 Esslöffel Schmand oder Creme fraiche
2 Prisen Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel abgestreifte Thymianblättchen (oder etwas getrockneter Thymian)
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    Entsprechende Fläche eines Backblechs mit Öl einpinseln (eventuell geöltes Backpapier oder geölte Dauerbackfolie nehmen, macht weniger Arbeit). Ofen auf 190 °C (Umluft) stellen.
    Kartoffeln gründlich abbürsten und ungeschält längs teilen. Zwei Kartoffelhälften auf der Schnittfläche mit Mohn/Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech setzen, von oben einpinseln. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten backen.
    Für den Dip Zitronensaft mit dem Apfel (ungeschält, unentkernt) im Zerkleiner möglichst klein schlagen. Sahne und Schmand untermixen, dann Salz und Pfeffer und zum Schluss den Thymian.
    Rubbishy Potatoes

1 Zwiebel (35g)
2 mittelgroße Kartoffeln (190g)
Blätter und Stiele von

1 Kohlrabi (etwa 60g)

1 Gemüsebrühextrakt
350ml Wasser
1 Ästchen Rosmarin (oder getrocknet)
50g Roggen
25g Creme fraiche (= 1 Esslöffel)
5 Esslöffel süße Sahne
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Butter
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    Zwiebel schälen und klein schneiden, Kartoffeln unter Wasser gut abbürsten und ungeschält in Scheiben schneiden. Kohlrabigrün waschen und in schmale Streifen schneiden. Alles mit dem Gemüsebrühextrakt und dem Rosmarin ins Wasser geben und aufkochen. Dann die Platte auf