Gemüse in aller Munde

anbraten. Gemüse und Agavendicksaft hinzugeben, umrühren, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten.
    Roggen flocken, über das Gemüse streuen und alles verrühren. Wasser und Salz hinzugeben, Deckel auflegen. Bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinster Einstellung etwa 12 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken. Einen Teller füllen, eine halbe Tomate in Spalten schneiden und als Dekoration auflegen.

    Champignon-Dhal

280g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
70g rote Linsen
80g Rettich
100g rote Paprika (netto)
135g Champignons
20g Rosinen
20g sehr fein gemahlene Walnüsse
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
1 gestr. Teelöffel Curry
1 Prise Zimt
25g Kokoscreme (Coconut butter)
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    In einer Pfanne Wasser mit Gemüsebrühextrakt verrühren, Linsen hinzugeben. Gemüse kleinschneiden, Champignons dabei nur halbieren oder vierteln, je nach Größe. Mit den Rosinen und der Walnusspaste in die Pfanne geben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf kleinste Einstellung drehen (Deckel nicht anheben) und 12 Minuten dünsten. Salz, Curry, Zimt und Kokosnusscreme einrühren. Nochmals zum Kochen bringen und eventuell etwas Kochflüssigkeit eindampfen lassen (d.h. solange ohne Deckeln köcheln lassen, bis ein Überschuss an Flüssigkeit verdampft ist).

    Champignonlinsen

300g Champignons
4 kleine Frühlingsknoblauchzehen
45g Butter
1 Tomate (ca. 75g)
50ml Sahne
130ml heißes Wasser
60g rote Linsen
1 Zweig Rosmarin
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 geh. Teelöffel Weizenmehl
1 Esslöffel saure Sahne
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    Eventuell vorhandene Schmutzteilchen von den Champignons abbürsten. Die Pilze halbieren oder—bei größeren Exemplaren—vierteln. Knoblauchzehen abziehen und in Scheibchen schneiden.
    Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch und Champignons darin anrösten. Tomate klein schneiden und hinzufügen. 50ml Sahne mit heißem Wasser auf 180ml auffüllen und zu den Champignons gießen. Dann noch die roten Linsen und die Blätter vom Rosmarin (mit der Schere abschneiden) unterrühren, Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Stufe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weizenmehl in der sauren Sahne verrühren, 3 Esslöffel der Kochflüssigkeit unterrühren, dann in das Gemüse einrühren.
    Nochmals aufkochen lassen und 3-4 Minuten auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen.
    Tipp:
    Wer keinen frischen Rosmarin zur Hand hat, nimmt 1 Teelöffel getrockneten Rosmarin. Und wenn alle Stricke reißen: Dann schmeckt das Gericht auch ganz ohne Kräuter.
    Flockenpizza

    Teig:
90g Dinkel
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
90ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
    Belag
160g Champignons
230g Tomaten (2 große)
60g Appenzeller (netto)
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    Teig:
    Als erstes den Ofen auf 200 °C stellen (Umluft). Dinkel flocken. Mit den anderen Teigzutaten verrühren. Einen feuerfesten Teller mit höherem Rand (eine Pieform) mit Öl einpinseln. Den Teig darauf glattstreichen.
    Belag:
    Stiele aus den Champignons drehen. Die Champignons nebeneinander auf den Teig legen, mit der Wölbung nach oben (ich hatte große Champignons, da ging das besonders schnell). Die Stiele in Scheiben schneiden und dazwischen legen. Tomaten in Scheiben schneiden und oben drüber verteilen. Den Käse in Streifen auf die Tomaten legen.
    In den heißen Ofen schieben, 20 Minuten backen. Ofen ausstellen und Pizza noch 5 Minuten im Ofen stehen lassen. Eventuell noch 5 Minuten warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

    Gefüllte Champignons

210g große Champignons
    Füllung:
Champignonstiele
50g Nackthafer
1 kleine Zwiebel (35g netto)
1 kleine Knoblauchzehe
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 geh. Esslöffel eingeweichte Rosinen
2 Esslöffel Rosineneinweichwasser
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
    Soße:
5 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Sonnenblumenkernmus
1 Esslöffel geh. Schnittlauch
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    Die Stiele aus den Champignons drehen. Champignons mit der Wölbung nach unten nebeneinander legen. Hafer flocken. Die Füllung im Zerkleinerer herstellen: Zutaten der Reihe nach in den Zerkleinerer (für größere Mengen eignen sich auch Küchenmaschine oder Thermomix) geben, nach jeder Zugabe gut durchhacken.
    Mit einem Teelöffel in die Champignons füllen. Die Champignons in eine Pfanne setzen, 5 Esslöffel Wasser hinzugeben und den Deckel