Gemüse in aller Munde

auflegen. Auf höchster Einstellung erhitzen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten.
    Die Champignons mit zwei Gabeln aus der Pfanne heben und nebeneinander auf einen Dessertteller setzen. Die restliche Flüssigkeit mit dem Sonnenblumenkernmus aufkochen, etwas einkochen lassen und dann über die Champignons gießen. Mit Schnittlauch bestreuen.
    Mais-Champ-Schmarren

1 Esslöffel Olivenöl
200g Champignons
1 kleine Zwiebel (brutto: 45g)
    Teig:
75g Mais (Getreide)
1 Teelöffel Sesammus („Tahin“)
1 Esslöffel Salbeiöl (oder Olivenöl)
1 Teelöffel Gemüsesalz
100ml Wasser
    Dekoration:
1-2 Esslöffel gehackter Dill
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    Olivenöl in eine beschichte Pfanne geben, auf mittlerer Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. In die Pfanne geben, bei geschlossenem Deckel braten, ab und zu umrühren.
    Mais fein mahlen (Thermomix: 1 Minute Stufe 1). Sesammus, Öl, Salz und Wasser hinzufügen und gut verschlagen (Thermomix: 10 Sekunden Stufe 10; beim Thermomix bleibt etwas Masse um das Messer herum hängen, das muss man dann manuell mit einem Löffel o.ä. „wegrühren“). Mittlerweile sollten die Pilze braun und die Zwiebeln glasig sein.
    Maismasse über die Pilze gießen. Deckel auflegen und einige Minuten braten. (Die Einstellung bleibt die ganze Zeit auf „mittel“). Dann stückweise drehen und weiter rösten, dabei gelegentlich mit dem Pfannenheber lösen.
    Dill auf einen Teller geben, den Schmarren dazu schütten.
    Tipps und Hinweise:
    Die meisten Getreidemühlen können keinen Mais verarbeiten. Bitte in der Bedienungsanleitung nachschauen. Fertig gekaufter gemahlener Mais ist nicht vollwertig. Eventuell durch ein anderes Getreide ersetzen.
    Bei der Zubereitungszeit ist zu beachten, dass sie für Menschen mit etwas Küchenpraxis gilt. Wer sich in der Routine nicht sicher ist, macht besser erst den Teig, und brät dann in „Ruhe“ die Pilze an.
    Der Teig ist „relativ“ trocken. Wer es lieber noch feuchter mag, nimmt entweder mehr Wasser für den Teig oder lässt zum Schluss ein Stück Butter auf dem Schmarren zergehen.
    Pilze wie in Hackfleischsoße

65g Gerste
350ml Wasser
120g Tomaten (2 kleinere)
150g Champignons
90g Tomatenmark
60g Oliven
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Prise Cayennepfeffer
frisch gemahlener Pfeffer
2 Teelöffel Kräutersalz
3 Esslöffel Olivenöl
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    Gerste grob schroten. Mit dem Wasser in einer Pfanne aufsetzen, zum Kochen bringen.
    In der Zwischenzeit Tomaten und Champignons klein schneiden. Mit dem Tomatenmark zu der Gerste geben, gut durchrühren. Deckel auflegen, zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, ab und zu durchrühren, damit die Gerste nicht ansetzt.
    15 Minuten köcheln lassen. Dann kleingeschnittene Oliven, Gewürze, Salz und Öl unterrühren. Servieren.
    Hinweis:
    Ich bin im Grunde sonst keine große Freundin von Ersatz. Ich brauche Fleisch nicht durch Tofuwürstchen zu ersetzen, denn wenn ich Fleisch essen wollte, dann würde ich das tun. Es ist jedoch frappierend: Die Soße sieht aus wie eine Hackfleischsoße, hatte dieselbe Konsistenz und aufgrund der Gewürze auch einen ähnlichen Geschmack.

    Süßsaure Champignons

    Gemüse:
200g Champignons
100g Kartoffeln
500ml Wasser
2 Teelöffel Kräutersalz
    Süßsaure Soße
1 Prise Cayennepfeffer
1 Teelöffel Paprika edelsüß
2 Teelöffel Curry
1 gestr. Teelöffel gem. Koriander
1 Löffelspitze gem. Zimt
2-3 Prisen gem. Kardamom
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel frischer geh. Ingwer
25g Kokoschips/Kokosraspeln
2 Esslöffel feingemahlener Reis
250ml Kochwasser
1 Esslöffel Creme fraiche
1 Esslöffel Apfelessig
1 geh. Teelöffel Honig
frisch gemahlener Pfeffer
    Dekoration:
etwas Petersilie und ein paar Kokoschips
    Tipps/Hinweise:
    Wer statt im Thermomix im Topf dünstet, nimmt dann wesentlich weniger Wasser (50ml). Dann statt 250ml Kochwasser das restliche Kochwasser aufgefüllt mit Wasser verwenden.
    Wer nicht gerne scharf isst, sollte den Cayennepfeffer sehr vorsichtig hinzufügen oder ganz weglassen.

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    Champignons ggf. sauber machen (nicht waschen, sondern Schmutz mit einem Pinsel o.ä. entfernen) und halbieren / vierteln (je nach Größe). Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Wasser und Salz in den Mischtopf schütten, Gemüse in den Gareinsatz geben und bei Varoma, Stufe 1-2, 16 Minuten garen.
    Etwa 5 Minuten vor Ende der