Gemüse in aller Munde

200 °C (Umluft) backen.
    In den letzten Minuten der Backzeit das Kiwifruchtfleisch aus der Kiwi löffeln und zusammen mit den anderen Soßenzutaten im Zerkleinerer oder einem kleinen Mixer fein zerhacken.
    Den Pastinakenkuchen in Stücke schneiden und ein Teil auf Teller mit etwas Soße begießen.
    Tipp:
    Die Einweichflüssigkeit der Rosinen eignet sich sehr gut für Salatsoßen.
    Steckrübenauflauf

    Teig:
1/2 Würfel Biohefe (20g)
250ml Wasser
100g Dinkel
1 Prise gem. Piment
1 Prise gem. Kümmel
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
1 Esslöffel Olivenöl
    Gemüse:
260g Steckrübe (netto)
1 kleine Zwiebel (35g brutto)
2 Knoblauchzehen
60g Bio-Butterkäse
etwas Öl zum Auspinseln der Form
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    Hefe in 50-60ml des Wassers auflösen. Dinkel fein schroten, mit den anderen trockenen Zutaten vermischen. Öl und einen Teil des Restwassers hinzugeben, verkneten. Dann nach und nach das übrige Wasser hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
    Steckrübe in feine Streifen schneiden. Eine Auflaufform ölen, Streifen hineingeben. Zwiebel und Knoblauch schälen, in Ringe bzw. Scheiben schneiden und auf die Steckrüben legen. Den Teig darüber gießen.
    Ofen 5 Min auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Deckel auf die Form legen, 15 Minuten bei 250 °C und 20 Minuten bei 200 °C backen.
    3 dünne Käsescheiben halbieren und auf dem Auflauf verteilen, ohne Deckel noch weitere 10 Minuten backen.
    Hinweis:
    Ein preiswertes, einfaches und leckeres Gericht.
    Natürlich kann man den Käse weglassen und den Auflauf mit Sonnenblumenkernen, Zwiebelringen, gehackten Nüssen o.ä. bestreuen.
    Steckrübenklöße an heißer Salatsoße

    Klöße:
250g Steckrübe
100g Dinkel
1 geh. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Ingweröl
1,7 Liter Wasser
1 geh. Teelöffel Salz
    Soße:
2 Esslöffel Ingweröl
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel (22g brutto)
2 Blätter Zuckerhutsalat (90g)
1 Teelöffel Bärlauchcreme
150ml Wasser
20g Kürbiskernmus
50ml Rosinen-Einweichwasser (oder Wasser)
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 winzige Prise Cayennepfeffer
1 gestrichener Teelöffel Curry
1 Messerspitze Zimt
1/2 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Dinkelmehl
Etwas Petersilie
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    Klöße:
    Wenn nötig, Steckrübe unter fließendem Wasser mit einer Bürste säubern.
    250g abschneiden und in gröbere Stücke zerteilen. Fein raffeln (zum Beispiel im Zerkleinerer; bei größeren Mengen besser Thermomix oder Küchenmaschine). Dinkel fein schroten.
    Gemüse, Schrot, Gewürze und Öl gut miteinander vermengen. Ergibt 350 g. Klöße zu je 70g abwiegen und auf einen Teller legen.
    Klöße im offenen Topf kochen. Dafür 1,7 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben, die Klöße vorsichtig hineinlegen. Hitze so einstellen, dass das Wasser stets köchelt. (Jetzt mit der Soße anfangen). Warten, bis die Klöße nach oben steigen, dann die Hitze so weit herunterstellen, dass dasWasser „fast“ kocht und so 20 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
    Soße:
    Öl erhitzen. Geschälte, fein geschnittene Zwiebel und gewürfelten Knoblauch darin andünsten. Die Salatblätter in feine Streifen schneiden, mit anbraten. Dann Bärlauchcreme und Wasser hinzufügen, 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kürbiskernmus, Einweichwasser und Gewürze mit Honig einrühren. Mit Dinkel bestreuen, unter Rühren nochmals aufkochen lassen.
    Zwei Klöße auf einen Teller geben, einen Teil der Soße darüber geben und mit Petersilie dekorieren.
    Tipps:
    Ergibt 5 Klöße zu je etwa 70 g.
    Die Rosinen für das Einweichwasser lassen sich gut anderweitig verarbeiten, zum Beispiel in einem Frühstück.
    Statt Zuckerhutsalat kann auch normaler Kopfsalat verwendet werden, der auch nicht ganz so bitter ist.
    Erstaunlicherweise hielten diese Klöße ohne jedes Bindemittel. Übrig gebliebene Klöße lassen sich braten oder in Dampf wieder erwärmen.

    Steckrüben schlicht

50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250g Steckrübe
100g Möhre
1 kleiner Apfel (85g)
eine Prise Gemüsesalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
12g gehackte Petersilie (etwa 2 Esslöffel)
20g Butter
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einem Topf verrühren. Gemüse und Apfel kleinschneiden, hinzufügen und Deckel auflegen. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleine Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Salzen und pfeffern, Petersilie und Butter unterrühren. Sobald die Butter geschmolzen