Gemüse in aller Munde

Zutaten abhängt. Einfach, fix und: extrem lecker.

    Extravagante Austernpilze

100ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
300g Austernpilze
Radieschengrün (ein Bund; 75g)
2 Knoblauchzehen
50g Datteln
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
30g Walnusspaste
125ml Wasser
1 gehäufter Esslöffel Dinkelmehl
1 Radieschen
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    In einer Pfanne Wasser mit Gemüsebrühextrakt verrühren.
    Austernpilze auseinanderzupfen und in die Pfanne geben. Radieschengrün waschen und kleinschneiden, Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen auf die Pilze legen, oben drauf kommen die in Ringe geschnittenen Datteln.
    Deckel auflegen, zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf kleiner Flamme weiter 12 Minuten dünsten lassen. Salzen, pfeffern und Walnusspaste unterrühren. Wasser mit Dinkelmehl verrühren, zu dem Gemüse geben und köcheln, dabei gelegentlich rühren, damit sich die Walnusspaste löst. Solange kochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
    Einen Teller füllen. Radieschen in Scheiben schneiden und fächerartig an eine Seite legen.

    Pilzgulasch mit Muffins

180g Zwiebeln
10g Knoblauchzehen
430g Austernpilze
6 Esslöffel Olivenöl
120g Paprika
250g Tomaten
1 geh. Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 gestr. Teelöffel gem. Kümmel
1 kleine Prise Cayennepfeffer
1 Esslöffel Cognac
1 Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50ml Sahne
2 Esslöffel saure Sahne
1 Teelöffel Creme fraiche
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Mehl
evtl. gehackter Schnittlauch

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    Geschälte Zwiebel klein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden. Austernpilze auseinanderzupfen, große Stücke kleiner schneiden. Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch hineinlegen, Pilze darüber verteilen. Deckel aufsetzen, und jetzt bei höchster Einstellung erhitzen, bis Dampf unter dem Deckelrand austritt. Auf höchster Einstellung einige Minuten unter Rühren erhitzen. Kleingeschnittene Paprika und Tomaten unterrühren, mit Gewürzen bestäuben, verrühren. Deckel wieder auflegen, nochmals zum Kochen bringen, bis Dampf austritt. Cognac hinzufügen, Deckel wieder schließen und etwa 20-25 Minuten bei kleiner Einstellung dünsten, ohne den Deckel noch einmal anzuheben.
    Salz, Pfeffer, süße und saure Sahne, Creme fraiche und Honig einrühren. Hitze herunterstellen. Sobald die Flüssigkeit nicht mehr kocht, das ganze mit Mehl bestäuben. Unterrühren und nochmals zum Kochen bringen.
    Mit den heißen Muffins servieren, eventuell mit etwas Schnittlauch bestreuen.
    Muffins (6 Stück):

75g Hartweizen
50g Grünkern
125g Dinkel
1 Teelöffel Salz
1 gestr. Teelöffel gem. Kümmel
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
125g Butter
65g Creme fraiche
70ml Sahne
45ml Wasser
250g Möhren
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    Butter zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
    Hartweizen, Grünkern und Dinkel fein mahlen. Mit Salz, Kümmel und Backpulver (evtl. sieben) mischen. Teigzubereitung mit dem Handrührgerät: Mehl mit Butter, Creme fraiche, Sahne und Wasser verrühren. Möhren im Thermomix, einem Mixer oder in zwei Partien im Zerkleinerer möglichst fein hacken. Unter den Teig rühren.
    Eine 6er Muffinform aus Silikon (oder sechs einzelne Formen) mit dem Teig füllen (2 Esslöffel pro Mulde), mit einem in Wasser getauchten Teigschaber glatt streichen. Gut mit Wasser besprühen und in den auf 175 °C vorheizten Ofen (Umluft) schieben. 25 Min bei 175 °C backen, im abgestellten Ofen noch 5 Minuten nachbacken lassen (die Muffins werden so sehr schön feucht, wie Bratlinge; wer es trockener wie Gebäck mag, sollte noch länger backen).
    Die Muffinform vorsichtig umkippen—die Muffins lösen sich recht leicht.
    Tipp:
    Diese Muffins schmecken auch sehr gut zu Salat, ob kalt oder warm.
    Hartweizen und Grünkern lassen sich durch Dinkel ersetzen, wobei der charakteristische Grünkern-Geschmack dann natürlich nicht erreicht wird.
    Champhaschee

210g Champignons
140g Gemüsezwiebel netto
2 geschälte Knoblauchzehen
4g Ingwer ungeschält
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel roher Agavendicksaft (oder 1/2 Teelöffel Honig, dann ist es aber nicht mehr vegan)
70g Roggen
200g Wasser
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Salz
eine kleine Tomate
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    Champignons mit einem Pinsel oder einer kleinen Bürste vom Dreck befreien, nicht waschen! In Scheiben schneiden. Geschälte Gemüsezwiebel ebenfalls kleinschneiden. Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Öl auf starker Hitze heiß werden lassen, Knoblauch und Ingwer darin scharf