Gemüse in aller Munde

ist, servieren.

    Steckrüben unter Kartoffeln

2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
280g Steckrübe
20g Mandeln
1 Zwiebel (80g)
1 Knoblauchzehe
4g Ingwer
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Kartoffel (140g)
Petersilie
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    Olivenöl, Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren. Steckrübe in Streifen schneiden und auf dem Boden auslegen. Die restlichen Zutaten (außer der Petersilie) in einem kleinen Mixer zu einer glatten Creme schlagen und auf den Steckrüben verteilen.
    Deckel auflegen und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Ohne den Deckel anzuheben, auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten. Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.

    Thermoklöße mit Steckrüben

    Klöße:
10g Bio-Hefe-Würfel
60g Wasser
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
100g Dinkel
1 Teelöffel Kräutersalz
    Steckrübengemüse:
300g Steckrüben
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
125ml (1/8 Liter) Wasser
125ml Wasser (für die Soße)
1 Esslöffel (15g) Dinkelmehl
2 Esslöffel Sahne
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Messerspitze Curry
etwas Pfeffer
2-3 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Klöße:
    Hefe im Wasser auflösen. Dinkel fein mahlen. Salz, Öl und Hefewasser hinzugeben und gründlich durchkneten. Eine Kugel unter Teigspannung formen, in zwei Portionen zu etwa 85g teilen. Jede Portion nochmals gut durchkneten, wieder unter Teigspannung zu Kugeln formen. Einige Minuten ruhen lassen.
    Rand und Boden des Thermomix-Gareinsatzes ganz dünn mit Öl bestreichen. 550ml Wasser und etwas Salz in den Thermomix geben. Klöße in den Gareinsatz legen. Garen für 35 Minuten, Varoma, Stufe 1. (Alternativ im Topf 20 Minuten bei nicht ganz kochendem Wasser ziehen lassen.)
    Gemüse:
    In dieser Zeit das Steckrübengemüse zubereiten. Steckrübe in Streifen schneiden. Mit Gemüsebrühextrakt und Wasser in einem Topf garen: Deckel auflegen und bei stärkster Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf entweicht. Auf kleinste Hitze stellen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Die Steckrüben sind dann sehr schön weich.
    Sahne, Wasser, Curry, Pfeffer, Salz und Mehl verrühren. Zum Gemüse geben und unter vorsichtigem Rühren nochmals aufkochen lassen. Einen Kloß auf einen Essteller geben, das Gemüse daneben legen und mit Petersilie bestreuen. Der zweite Kloß bleibt schön heiß, wenn man ihn im Gartopf lässt und den Thermomix wieder schließt.

Pilze
Der Austernpilz stammt vermutlich aus Südostasien. Heute finden wir ihn auch in unseren Wäldern. Er gehört zu den wenigen Pilzen, deren Kultivierung bisher gelungen ist. In Europa sind die führenden Länder für die Austernpilzzucht Deutschland, Frankreich, Italien und Holland. Zuchtbetriebe sorgen dafür, dass der Austernpilz, der sich bei uns steigender Beliebtheit erfreut, ganzjährig zur Verfügung steht.
Der Champignon ist der beliebteste unter den essbaren Hutpilzen. Je dunkler die Färbung des Pilzes, desto aromatischer ist sein Geschmack. Seine Heimat liegt in Frankreich. Heute werden Champignons in Spezialbetrieben ganzjährig kultiviert. Die bedeutendsten Champignonlieferanten für unseren Markt sind, neben der deutschen Produktion, Frankreich und die Niederlande. Die Frische von Champignons erkennt man am geschlossenen Pilzhut.
Der Pfifferling lässt sich nicht züchten und muss von kommerziellen Sammlern gesucht werden, er wächst in deutschen Laub- und Nadelwäldern vor allem unter Kiefern; die Hauptsaison ist Juni bis Oktober. Neben der Eigenernte werden Pfifferlinge vor allem aus Polen und Österreich sowie auch noch aus Frankreich und Spanien importiert.

    Austernpilze rustikal

125g Zwiebel
80g Butter
400g Austernpilze
1 Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150g saure Sahne
etwa 1/3 Bund Schnittlauch
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    Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne stark erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel anbraten. Gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln haben dann hier und da braune Ecken. Pilze hinzugeben, Hitze auf mittel stellen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten braten/dünsten.
    Salzen, pfeffern, Herd abstellen und die Sahne einrühren. Zum Schluss das Schnittlauch auf die Pilze streuen.
    Tipps:
    Mit einer Beilage (z.B. einer Scheibe Brot dazu) ist dies eine Hauptmahlzeit für bis zu zwei Personen.
    Hinweis:
    Dieses Essen ist ein Beweis dafür, das ein köstlicher Geschmack nicht von einer langen Liste mit hochkomplizierten