Gemüse in aller Munde

(Provitamin A) und eine Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe.
    Aufbewahrung: zwei bis drei Tage kühl und luftig, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks und mit den Blättern. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht—wie bei den meisten Gemüsen—, ihn eingewickelt in ein feuchtes Tuch im Kühlschrank zu lagern.

    Blumenkohlgemüse mit Reis

65g Naturreis
150ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
190g Blumenkohl
1 kleine gelbe Paprikaschote (90g netto)
(500ml Wasser, 1/2 Teelöffel Salz)
14g Butter
2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Reis etwa 4 Stunden 150ml Wasser einweichen. Dann Gemüsebrühextrakt einrühren. Im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, auf kleinste Einstellung drehen und 25 Minuten köcheln lassen.
    Blumenkohl wenn nötig waschen und in kleinere Stück schneiden, Paprika würfeln. Wenn der Reis 25 Minuten gekocht hat, die Herdplatte ausdrehen und den Topf auf der Platte stehen lassen. Dann das Gemüse 14 Minuten dampfgaren (Thermomix: Gareinsatz; 500ml Wasser + Salz, Varoma, Stufe 1, 14 Min). Gemüse und Reis verrühren, auf einen Teller häufeln. In die Mitte die Butter setzen und mit dem warmen Reis überdecken, sodass sie leicht schmelzen kann.
    Am Rand mit Petersilie bestreuen.
    Schlicht—aber nichtsdestoweniger lecker. Der Reis ist bissfest.

    Blumenkohl „Greensleeves“

75g Bohnen (geputzt)
225g Blumenkohl
1 kleine Zwiebel (30g ungeschält)
1 Teelöffel Radieschenkeimsaat
1/2 Teelöffel Kümmel gemahlen
1/2 Teelöffel Koriander gemahlen
1/2 Teelöffel Curcuma (Gelbwurz) gemahlen
1 winzige Prise Cayennepfeffer
2 Esslöffel Bärlauchöl (oder ein anderes Öl)
65g Creme fraiche (ein sehr gut gehäufter Esslöffel)
75ml Wasser
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter Teelöffel Dinkelmehl
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
5-6 dünne Möhrenscheiben
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    Von den Bohnen die Enden entfernen und in 3-4cm lange Stücke schneiden. Blumenkohl waschen und kleinschneiden, inklusive Strunk. Zwiebel schälen und fein würfeln.
    Radieschenkeimsaat mahlen oder flocken. Das Öl in einer Pfanne auf stärkster Hitze heiß werden lassen, die Gewürze darin unter Rühren anbraten, Hitze dabei etwas herunterstellen.
    Gemüse hinzugeben, einmal kurz durchrühren. Deckel auflegen, Hitze auf kleinste Einstellung stellen und 5 Minuten dünsten. Creme fraiche und Wasser hinzugeben, rühren, bis sich die Creme fraiche gelöst hat. Deckel auflegen, bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn es gut brodelt, Herdplatte auf kleinste Einstellung bringen und 10 Minuten köcheln.
    Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben, Honig einrühren und nochmals zum Kochen bringen. Von der Platte ziehen und gehackten Schnittlauch unterrühren. Einen Teller füllen und als Farbkontrast mit ein paar Möhrenscheiben (oder Tomaten, Radieschen usw.) dekorieren.
    Blumenkohl im Zwangsjäckchen

100g Einkorn
1/4 Würfel Bio-Hefe (10g)
40g Wasser
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Prise Tandoori-Gewürz (oder Paprika / Curry)
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Wasser
150g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2 nicht zu großer Blumenkohl (240g)
Blätter von einem Bund Radieschen (65g)
200g Wasser
1 Esslöffel Dinkelmehl
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    Einkorn fein mahlen. Hefe in 40g Wasser unter Rühren auflösen und zu dem Mehl geben. Salz, Tandoori-Gewürz, Öl und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und gut mit der Hand verkneten. Zu einer Teigkugel formen, die Teigschüssel in eine Plastiktüte stecken und gehen lassen, bis der Blumenkohl vorgegart ist.
    150g Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer ofenfesten Pfanne mit abnehmbaren Stiel (oder Auflaufform) verrühren. Den Blumenkohl in die Mitte setzen, die Radieschenblätter gut waschen, klein schneiden und am Rand in die Pfanne legen. Auf großer Hitze zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel ausweicht, auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten.
    Teig rund ausrollen, sodass er reichlich über den Blumenkohl passt. 200g Wasser und Dinkelmehl verrühren, mit der Flüssigkeit in der Pfanne verrühren. Teig über den Blumenkohl legen.

    In den kalten Backofen auf den Gitterrost stellen. Bei 225 °C (Umluft) 20 Minuten lang backen. Blumenkohl mit einem scharfen Messer halb durchschneiden, auf den Teller legen und etwas Soße dazugeben.
    Wer auf veganes Essen keinen Wert legt, kann auch 30-50g des Soßenwassers durch Sahne ersetzen.
    Blumenkohl „Koriander“

170g Blumenkohl
150g