Gemüse in aller Munde

Kartoffeln
1 Zwiebel (geschält 35g)
1 Knoblauchzehe (geschält)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt 150ml Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
2-3 Prisen Koriander
2 Esslöffel Creme fraiche
Etwas Schnittlauch
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    Blumenkohl gründlich waschen, in Röschen zerteilen. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe klein hacken. Das Gemüse mit Gemüsebrühextrakt und Wasser in einem Topf bei höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel ausweicht. Auf kleinste Hitze stellen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Salz, Koriander und Creme fraiche hinzugeben und gut verrühren. Einen Teller füllen und mit der Schere etwa einen halben Esslöffel Schnittlauch von einem Bund abschneiden und darüber streuen.
    Blumkürhirkohl

200g Blumenkohl
100g Kürbis (ohne Kerne)
50g Hirse
200ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestr. Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Sahne
1/2 gestr. Teelöffel Curry
etwas Petersilie
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    Blumenkohl und ungeschälten Kürbis waschen, kleinschneiden. Mit Hirse, Wasser und Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben. Deckel auflegen, auf großer Einstellung zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme weiter 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben. Mit Salz, Pfeffer, Sahne und Curry würzen. Einen Teller füllen und mit Petersilie dekorieren.
    Blumenkohl mit Granola

1 kleiner Blumenkohl (285g ohne Grün)
500ml Wasser / 1 Teelöffel Salz
    Granola:
10g Haselnüsse
30g Erdnüsse
50g Nackthafer
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
30g Butter
1 Esslöffel Olivenöl
    Dekoration:
2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Wenn nötig, Blumenkohl gründlich waschen. Dann als Ganzes dampfgaren (z.B. Thermomix, Varoma, Gareinsatz über Wasser mit Salz, Stufe 1, 20 Minuten).
    In der Zwischenzeit das Granola zubereiten (anfangen mit dem Erhitzen, wenn noch etwa 8 Minuten Kochzeit für den Blumenkohl übrig sind). Nüsse im Zerkleinerer grob zerhacken, Hafer flocken und alles zusammen in einer Edelstahlpfanne auf mittlerer Stufe unter Rühren etwa 4 Minuten rösten. Gewürze, Butter und Öl hinzugeben und weiter erhitzen, bis die Masse hellbraun wird. Dann vom Herd nehmen.
    Blumenkohl aus dem Gareinsatz heben und auf einen Teller legen. Granola auf den Kohl und drum herum geben, mit Petersilie bestreuen.

    Wem das Essen zu „trocken“ erscheint, kann noch etwas zerlassene Butter über den Blumenkohl laufen lassen oder aus dem Kochwasser eine Soße herstellen.
    Blumenkohl-Möhren-Gratin

5 Esslöffel Wasser
100g Möhre
200g Blumenkohl
    Zum Überbacken:
30g Hirse
130ml Wasser
30ml Sahne
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 flacher Teelöffel Schabziegerklee
15g Creme fraiche
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    Wasser in eine gusseiserne, backofentaugliche Pfanne geben. Möhre in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen (evtl. eine Weile in Salzwasser legen, um kleine Insekten zu entfernen) und in kleine Röschen teilen. Gemüse in die Pfanne geben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Auf kleinster Einstellung 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.
    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Hirse fein mahlen, mit Wasser und Sahne verquirlen. Salz und Schabziegerklee unterrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, Herd abstellen und 1-2 Minuten ziehen lassen (immer wieder umrühren), Creme fraiche unterrühren. Soße auf dem Gemüse verteilen. Pfanne ohne Deckel in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) geben und 18 Minuten überbacken.

    Emmernudeln mit Butterblumenkohl

    Nudeln (2-3 Portionen):
150g Emmer
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Rapsöl
70g Wasser
    Butterblumenkohl:
230g geputzer Blumenkohl
125ml Wasser
30g Butter
2 Esslöffel Sahne
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
(50ml Kochflüssigkeit)
1 gehäufter Esslöffel Dinkelmehl
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    Die Nudeln:
    Emmer fein mahlen. Mit Salz mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und 45 Min ruhen lassen. Den Teig halbieren und jeweils auf einer glatten Fläche ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Eventuell ganz dünn bemehlen. (115g sind für die frische Verwendung, die anderen 115g zum Trocknen gedacht.) In schmale Streifen schneiden. Für frische Nudeln den Teig auf einem Kuchengitter liegenlassen. Kochen der frischen Nudeln: Genügend Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen