Gemüse in aller Munde

bringen, Nudeln hineingeben und sprudelnd 4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen.
    Butterblumenkohl:
    Blumenkohl putzen, kleinschneiden und mit 125ml Wasser in einem Topf bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf entweicht, Herdplatte auf kleinste Einstellung herunterdrehen und 8 Minuten dünsten lassen. Blumenkohl abtropfen lassen und beiseite stellen, die Kochflüssigkeit auffangen. Kochflüssigkeit wieder in den Topf geben, Butter, Sahne und Salz hinzufügen. Mit dem Mehl bestäuben. Zum Kochen bringen und gut mit einem Rührblitz rühren. Den gegarten Blumenkohl in die Soße geben.
    Das Essen:
    Nudeln und Soße nebeneinander auf einen Teller geben
    Die zweite Nudelhälfte z.B. in einem Dörrautomaten trocknen. Da keine Eier verwendet werden, halten sie relativ lange.
    Grüner Blumenkohl im Pilzreigen

    Blumenkohl:
1 kleiner grüner Blumenkohl (ohne Blätter usw. 210g)
500ml Wasser
2 Teelöffel Spargelsalz
    Pilzreigen:
180g Champignons
1 kleine Zwiebel (35g)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Wasser
1 gestr. Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40g Sonnenblumenkernmus
150ml Kochflüssigkeit
2 Teelöffel Dinkelmehl

    Dekoration:
etwas Petersilie
2 kleine Cocktailtomaten
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    Blumenkohl:
    Blumenkohl waschen und als Ganzes dünsten. Zum Beispiel im Thermomix: 500ml Wasser und Spargelsalz in den Mischtopf, Blumenkohl in den Gareinsatz, Einstellung Varoma 20 Minuten, Stufe 1. Einen Teil der Kochflüssigkeit für die Pilzsoße verwenden.
    Pilzreigen:
    Champignons putzen (abbürsten, nicht waschen!), Zwiebel schälen und kleinschneiden. Öl und Wasser in einen kleinen Topf geben, Gemüse hinzufügen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung stellen und 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen (im Kochwasser ist ja auch Salz). 150ml Kochwasser vom Blumenkohl hinzugeben, Sonnenblumenkernmus unterrühren und aufkochen. Mit Dinkelmehl bestäuben, gut unterrühren und nochmals aufkochen.
    Fertigstellung:
    Blumenkohl auf einen flachen großen Teller setzen. Die Soße um den Blumenkohl geben. Mit Petersilie und halbierten Cocktailtomaten (wahlweise Möhrenscheiben für die Farbe) dekorieren.
    Veganer Blumenkohlauflauf

200g grüner Blumenkohl
50g weißer Blumenkohl
    Soße:
200g Wasser
25g Sonnenblumenkernmus
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2-1 Teelöffel Gemüsesalz
1 Esslöffel Olivenöl
35g Hirse
20g rote Linsen
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
    Nach dem Backen:
1 Esslöffel Olivenöl
etwa Petersilie
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    Eine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln.
    Blumenkohl gut waschen, klein schneiden und in die Auflaufform geben. Wasser mit Sonnenblumenkernmus, Gemüsebrühextrakt, Salz und Olivenöl verschlagen, bis sich eine homogene Flüssigkeit ergibt. Hirse und Linsen unterrühren. Über den Blumenkohl gießen. Sonnenblumenkerne darüber streuen.
    In den kalten Ofen auf ein Gitterrost setzen, Deckel auflegen. Auf 225 °C (Umluft) stellen und 45 Minuten lang backen. Dann den Deckel abnehmen und noch 5 Minuten bräunen.
    Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, Öl darauf tröpfeln und Petersilie darauf setzen. Portionsweise auf einen Teller geben.

Bohnen
    „Verkocht“ habe ich die ganz normalen Bohnensorten, die wir auf dem Markt oder auch im Gemüseladen kaufen können: Schnittbohnen, Brechbohnen und dicke Bohnen. Wobei die dicken Bohnen vor allem in Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen und Schleswig-Holstein geschätzt werden. Von ihnen werden nur die Bohnenkerne gegessen. Streng botanisch gehören sie trotz ihres Namens nicht zu den Bohnen, sondern zur Familie der Wicken. Die Heimat der Bohne sind die tropischen und subtropischen Wälder Mittel- und Südamerikas. Die Bohne zählt weltweit zu den wichtigsten Kulturpflanzen.
    Bohnen haben einen hohen Nährwert: Sie enthalten Eiweiß, Kohlenhydrate, die Mineralstoffe Eisen, Kalium, Calcium, Natrium, Phosphor und Magnesium sowie die Vitamine A, B1, B2, B6, C und E. Bohnen sind ausgesprochen fettarm.
    Frische Bohnen sollen fest und knackig sein: Die Hülse bricht bei scharfem Umbiegen glatt durch, die Bruchstelle ist grün und saftig. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Bohnen etwa 2 Tage.
    Wegen des gesundheitsschädlichen Phasin-Gehalts der rohen Hülsen dürfen Bohnen nicht als Rohkost verzehrt werden. Vor dem Kochen werden Spitzen und Stängelansätze abgeschnitten. Bohnen kann man auch dünsten oder schmoren.

    Bohnen-Champignon-Gemüse in