Gemüse in aller Munde

Hafercreme

    Gemüse
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Wasser
200g grüne Bohnen
100g Champignons
25g Rosinen
    Hafercreme
1 Esslöffel Nackthafer
40ml (4 Esslöffel) Sahne
100-125ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
    Dekoration
etwas frischer Dill
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    Olivenöl und Wasser in eine kleine Edelstahlpfanne geben. Bohnen waschen, Enden abzupften und halb durchschneiden. Champignons putzen (ggf. Dreck abbürsten, nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit den Rosinen in die Pfanne geben.
    Deckel auflegen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung stellen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Hafer mahlen, mit Sahne, Wasser (erst 100ml, nach Geschmack evtl. „nachwässern“), Salz und Pfeffer verrühren. Unter das Gemüse rühren, nochmals aufkochen. Herd abstellen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Kleingehackten Dill unterziehen.
    Einen Teller füllen und mit Dill dekorieren.
    Bohnen mit als wie Gehacktem

170g grüne Bohnen
170g Tomaten
50g Zwiebel (brutto)
1 Knoblauchzehe
50g Roggen
125ml Wasser
2 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
30g Butter
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    Enden der Bohnen abschneiden und Bohnen in 3-4cm lange Stücke schneiden. Tomaten achteln. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Alles zusammen in eine gusseiserne Pfanne geben. Die Pfanne unter den Flocker stellen und den Roggen—„als Rand“—in die Pfanne flocken. Das Wasser über die Flocken gießen. Deckel aufsetzen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf entweicht. Dann auf kleiner Einstellung 15 Minuten dünsten lassen. Salzen und pfeffern, die Butter hinzufügen und alles miteinander verrühren.
    Bohnenpfanne für Puristen

450g grüne Bohnen
50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 kleine Zwiebel (36g brutto)
5 Teelöffel Bohnenkrautöl
1/2 Teelöffel Zitronensalz
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
    Bohnen waschen und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Wasser in eine Pfanne geben, Gemüsebrühextrakt darin verrühren und Bohnenstücke darauf legen. Zwiebel schälen, würfeln und darüber streuen. Deckel auflegen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung stellen und 14 Minuten dünsten. 5 Teelöffel Öl über dem Bohnenkraut abschöpfen (wieder auffüllen!), mit dem Salz zu den Bohnen geben und einmal durchrühren. Schnittlauch darüber streuen und in der Pfanne servieren, am Tisch den Teller füllen.
    Bohnenlasagne

    Nudeln
150g Roggen
150g Emmer (oder Hartweizen)
2 Teelöffel Gemüsesalz
1 Messerspitze Curcuma
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
145g Wasser
Mehl zum Ausrollen
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    Roggen und Emmer fein mahlen. Dann durch ein Hausnylonsieb sieben. Den Rückstand im Sieb vorsichtig nochmals mahlen. Mit Salz und Curcuma mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und 40 Minuten ruhen lassen. Den Teig vierteln und in Portionen auf einer glatten, leicht mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Dabei immer wieder ganz dünn bemehlen.
    Für die Lasagne die entsprechende Auflaufform mit dem Boden auf den Teig legen, um die Form herumschneiden. Beim zweiten Mal etwas breiter schneiden, da die meisten Auflaufformen ja noch oben breiter werden. Für frische Lasagne die Platten auf einem Kuchengitter liegenlassen.
    Den Rest des Teigs z.B. in beliebige Streifen schneiden und für getrocknete (Vorrats-)Nudeln auf Dörrautomatensiebe legen und einige Stunden bei 40 °C trocknen. In einem Glas oder einer Metalldose aufbewahren. Die Nudelteigmenge reicht für 3-4 Portionen.
    Veggiekäse
3 Teelöffel Agar-Agar
560ml Wasser
125g Cashewnüsse
1 gehäufter Teelöffel Salz
1 gestr. TL Schabziegerklee
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
3 Esslöffel Zitronensaft
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    Cashewnüsse im Zerkleinerer fein mahlen. Gewürze, Salz und Zitronensaft unterschlagen. Agar-Agar im kalten Wasser verrühren und aufkochen. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Hälfte portionsweise in die Cashewmasse einarbeiten. Dann die Flüssigkeit aus dem Zerkleinerer in den Topf geben, mit einem Rührblitz gut verschlagen. In Förmchen füllen und fest werden lassen - dauert auch ohne Kühlung nicht einmal eine Stunde. Ist tiefkühlbar. Ergibt 6 Portionen zu 120 g.
    Lasagne

    Bohnen
275g Schnittbohnen
5 Esslöffel