Gemüse in aller Munde

dekorieren.
    Levtschenkaja-Pfanne

60g Einkorn
Wasser
1 rote Paprikaschote (150g)
1 kleine Fenchelknolle (100g)
1 Zwiebel (50g)
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Apfel (90g)
1 Teelöffel Kräutersalz
1 gestrichener Teelöffel Schwarzkümmel ungemahlen
4 Esslöffel Sahne
etwas frisch gemahlener Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
    Dekoration:
2 Esslöffel saure Sahne
etwas Petersilie
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    Einkorn grob schroten. Mit etwas Wasser zu einem Brei verrühren und 30 Minuten stehen lassen.
    In der Zwischenzeit Gemüse und Apfel putzen und in kleine Stücke schneiden (Kantenlänge unter 1cm). Mit Einkorn, Gewürzen und Sahne gut vermischen. In einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne 4 Esslöffel Öl heiß werden lassen. Die Masse gleichmäßig darauf verteilen, Deckel auflegen und 3-5 Minuten weiter scharf anbraten. Hitze auf kleine Einstellung drehen und 15-20 Minuten dünsten lassen.
    Saure Sahne mit der Petersilie verrühren. Auf das Gemüse geben und in der Pfanne servieren.
       Die Heimat der Paprikapflanze sind die Tropen Süd- und Mittelamerikas. Spanische Eroberer brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa. Zunächst galt die Paprika als Zierpflanze, erst später wurde sie als Gemüse geschätzt. Heute wird sie in vielen Ländern angebaut. Paprika gibt es das ganze Jahr über, Hauptsaison ist vom Sommer bis zum Spätherbst.
    Tomatenhälften in Spinatbett

3 Esslöffel Olivenöl
200g Spinat
1 Zwiebel (35g netto)
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Bärlauchsalz
5 Tomaten (450g)
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Öl zum Bepinseln
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    Öl in eine beschichtete ofenfeste tiefe Pfanne geben. Spinat waschen, trockenschwenken und klein schneiden. In die Pfanne geben. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch hacken und beides über den Spinat verteilen. Salzen. Die Tomaten halbieren und die Schnittflächen mit Pfeffer bestreuen. Mit der Schnittfläche nebeneinander auf den Spinat legen.
    Deckel auflegen und in den kalten Ofen schieben. 30 Minuten bei 250 °C (Umluft) backen, dann den Deckel abnehmen und noch einige Minuten bräunen (das geht fix, also max. 4-5 Minuten).

       Die Tomate ist ein frostempfindliches, krautiges, bis 1,50m hohes Nachtschattengewächs. Christoph Kolumbus brachte diese uralte Kulturpflanze 1498 aus Mittel- und Südamerika nach Europa. Richtig populär wurde sie aber erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Heute ist die Tomate eine der bedeutendsten Gemüsearten überhaupt. Sie wird weltweit in allen Klimazonen angebaut. Die relativ geringe bundesdeutsche Produktion wird durch ganzjährige Importe aus 20 Ländern gewährleistet. Tomaten sind häufig das erste Gemüse, das Hobbygärtner erfolgreich ziehen.
    Champgefüllte Tomaten

4 nicht zu kleine Tomaten (460g)
20g Haselnüsse
1 kleine Zwiebel (35g brutto)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 gestrichener Teelöffel Bärlauchsalz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Dinkel
etwas Öl zum Bepinseln
200-300ml Wasser
    Dekoration:
etwas Petersilie
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    Tomaten mit dem Strauchansatz nach oben aufstellen und waagerecht einen Deckel abschneiden. Wenn die Tomaten nicht fest stehen, vorsichtig unten etwas nachschneiden. Mit einem scharfen Messer den Inhalt von den Wänden lösen, dann mit einem Teelöffel auskratzen (wird noch gebraucht).

    Herstellung der Füllung im Zerkleinerer. Bei größeren Mengen ist sicher ein Mixer, eine Küchenmaschine oder ein Thermomix geeigneter. Haselnüsse fein hacken, geschälte Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, zusammen fein hacken. Dann das Tomateninnere untermischen. Öl, Salz und Pfeffer unterrühren. Dinkel flocken und ebenfalls untermischen.
    Mit einem Teelöffel die Tomaten reichlich füllen, die Stellfläche der Tomaten etwas einölen und nebeneinander in eine ofenfeste Pfanne mit Deckel setzen. Die restliche Füllung mit 200-300ml Wasser (wer gerne mehr und dünnere Soße liebt, nimmt die größere Wassermenge, dann evtl. nachsalzen) verrühren und zu den Tomaten gießen. Deckel aufsetzen und auf dem Gitterrost in den kalten Ofen schieben. Bei 225 °C (Umluft) 30 Minuten backen, Ofen ausstellen und 5 Minuten nachbacken. Aus dem Ofen nehmen, eine Tomate vorsichtig mit zwei Gabeln aus der Pfanne heben und auf einen Dessertteller setzen. Etwas Soße hinzugießen und mit Petersilie dekorieren.
    Gelbe Zucchini mit Reis

65g Naturreis
200g Wasser
25g Sonnenblumenkerne
1 gelbe Zucchini (190g)
85g Mangoldstengel
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
2-3 Ästchen