Gemüse in aller Munde

Muskatnuss
1 Prise Koriander
    Gemüse:
300g Topinambur
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
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    Wasser mit dem Gemüsebrühextrakt verrühren, Sonnenblumenkernmus hinzugeben. Zum Kochen bringen und mit dem Rührblitz schlagen, bis sich das Sonnenblumenkernmus gelöst hat. Mit Muskatnuss und Koriander abschmecken und kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen.
    Topinambur unter fließendem Wasser gut abbürsten, Schadstellen abschneiden und in 3-4mm dicke Scheiben schneiden.
    Öl in einer Pfanne auf höchster Einstellung erhitzen, bis das Öl zischt, sobald man eine Scheibe Topinambur hineinhält. Topinambur hineingeben, auf mittlere Stufe herunterschalten. Deckel auflegen und 5-8 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Dann noch ca. 15 Minuten mit offenem Deckel weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Evtl. eine halbe Stufe herunterschalten. Die Topinambur sollten gar, kross am Rand und goldgelb sein.
    Topinambur auf einen großen Essteller heben (Fett in der Pfanne lassen), mit etwas Kräutersalz bestreuen, Soße daneben gießen.
    Hot Topinambur

20g Butter
1/2 Zwiebel (ca. 40g netto)
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Schwarzkümmel
310g Topinambur
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel garam marsala
2 gehäufte Teelöffel Weizenmehl
40ml Sahne
1 Teelöffel Weinbrand
1 Prise Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
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    Butter auf mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und mit dem Schwarzkümmel in die Butter geben. 5 Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren.
    In der Zwischenzeit den Topinambur gut sauber bürsten und ungeschält in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben, eine Minute mit anbraten. Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzugeben, Deckel auflegen. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann auf kleinste Stufe stellen und 10 Minuten köcheln lassen.
    Curry und garam marsala unterrühren. Weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Weizenmehl in Sahne glattrühren, Weinbrand, Salz und Pfeffer hinzugeben. Unter das Gemüse rühren. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, gut durchrühren.
    Hitze abstellen und noch 4 bis 5 Minuten ohne Deckel auf der Platte ziehen lassen.
    Auf den Teller geben und in die Mitte etwas verrührte saure Sahne klecksen.
    Topinamboffeln

2 Esslöffel Gerste
1 Zwiebel (ca. 60g brutto)
1 Knoblauchzehe
140g Topinambur
1 große Kartoffel (140g)
2 Esslöffel frischer Thymian
250ml Wasser
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
Etwas Kräutersalz
60g Creme fraiche
1 Esslöffel Kürbiskerne
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    Gerste flocken. Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden. Topinambur und Kartoffel gründlich unter fließendem Wasser bürsten, Schadstellen abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Thymian hacken. Diese Zutaten mit Wasser, Honig und dem Gemüsebrühextrakt auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann auf kleinste Stufe stellen und 20 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Hälfte auf einen Suppenteller geben und Kürbiskerne darüber streuen
    Topinambuhuhirse

125g Hirse
475g Topinambur
250g Möhren
500ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
75g Butter
2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Hirse in eine Pfanne geben. Topinambur und Möhren gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, in Stücke schneiden. Topinambur in der Mitte etwas höher legen, dann die Möhren um den Rand verteilen. Gemüsebrühextrakt im Wasser verrühren, vorsichtig seitlich in die Pfanne geben. Pfanne mit Deckel schließen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Deckel nicht anheben, Herdplatte auf kleinste Stufe stellen und 20 Minuten dünsten. Butter in Stücken auf dem Essen verteilen, warten, bis sie geschmolzen ist. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen. In der Pfanne servieren.
    Topinamburauflauf

260g Topinambur
125g Kartoffel
1 kleiner Apfel (90g)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Öl
35g Sonnenblumenkerne
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
8g Dinkelmehl (1 geh. Teelöffel)
300g Wasser
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    Topinambur und Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Mit dem Apfel in der Küchenmaschine, einem ähnlichen Gerät oder mit der Hand in dünne Scheiben schneiden. Mischen und in eine geölte Auflaufform geben. Öl und Knoblauch mit Sonnenblumenkernen in einem kleinen Mixer gut verschlagen, dann Gemüsebrühextrakt, Salz, Dinkelmehl und einen Teil des Wassers