Gemüse in aller Munde

lassen, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben.
    Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche in der Restflüssigkeit auflösen, mit Mehl bestreuen und nochmals kurz aufkochen.
    Tipps:
    Wer gerne viel Soße isst, sollte noch etwas Wasser hinzugeben, eventuell dann noch etwas mehr Mehl zum Dicken.
    Das Gericht ist für einen guten Esser vielleicht etwas wenig, da empfiehlt sich eine Scheibe Brot dazu.

    Bataten-Dreierlei mit Limetten-Dillsoße

100g Frühlingszwiebeln
100g weißer Rettich
200g Süßkartoffel
50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
    Für die Soße:
1 Limette (ungespritzt)
20g Cashewnussmus
2 Teelöffel Spargelsalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Koriander
2 Esslöffel saure Sahne (50g)
10g Dill
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    Zwiebeln gründlich waschen. Rettich und Süßkartoffel unter fließendem Wasser abbürsten. Gemüse in bissgerechte Stücke schneiden. Wasser in einem Topf mit Gemüsebrühextrakt verrühren, Gemüse hinzufügen und den Deckel auflegen. Zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf die kleinste Einstellung bringen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben.
    In der Zwischenzeit die Soße herstellen:
    Die Schale der Limette abreiben. Dann den Saft auspressen. Esslöffelweise zu dem Cashewnussmus geben und gut verrühren, sodass die Flüssigkeit glatt wird (mit der Hand oder in einem kleinen Mixer). Salz, Pfeffer, Koriander und saure Sahne unterrühren. Dann den Dill ganz fein schneiden und unterrühren. Die Hälfte des Gemüses auf einen Suppenteller geben, eine Seite des Gemüsebergs mit der Hälfte der Soße übergießen.
    Batatignonspfanne in Walnusscreme

180g Süßkartoffel
150g Champignons
1 Zwiebel (brutto: 45g)
1 Knoblauchzehe
50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Walnussöl
20g Walnussmus
25-50ml Wasser
1-2 Esslöffel gehackter Dill
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    Süßkartoffel waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen (ggf. Dreck abbürsten, nicht waschen) und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren und das Gemüse hinzugeben.
    Deckel auflegen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung stellen und 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben. Salzen und pfeffern. Öl, Wasser und Nussmus hinzugeben, verrühren und nochmals gut erhitzen.
    Einen Teller füllen und mit Dill bestreuen.
    Tipp:
    Wer Walnussöl und Walnussmus nicht hat, nimmt eine andere entsprechende Kombination: Mandelöl und Mandelmus, Sonnenblumenöl und Sonnenblumenkernmus, Kürbiskernöl und Kürbiskernmus. Statt Nussmus kann man auch sehr fein gemahlene Nüsse nehmen.
    Bratbataten

110g Zwiebeln (netto)
300g Batate
3-4 Esslöffel Olivenöl
1-2 Teelöffel Gemüsesalz
Schnittlauch
    Soße:
30g Cashewnussmus
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
1/2 gestr. Teelöffel Karibikgewürzmischung
Saft von 1/2 Limone
1/2 gestr. Teelöffel Curry
50ml heißes/kochendes Wasser
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    Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Batate in Scheiben so wie für Bratkartoffeln. Olivenöl bei mittlerer Einstellung heiß werden lassen. Erst die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel darin anbraten, nach 5 Minuten die Bataten hinzugeben. Noch weitere 15 Minuten in offener Pfanne braten, bis die Zwiebeln braun sind. Während des Umdrehens salzen.
    Einen Teller füllen und mit Schnittlauch (mit der Schere abschneiden) bestreuen.
    Die Soßenzutaten mit einer Gabel gut glattrühren (oder in einem kleinen Mixer verquirlen) und mit den Kartoffeln servieren.
    Erbseneintopf Oriental

65g Kichererbsen
180g Wasser
1 kleine Zwiebel (40g geschält)
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Bärlauchcreme
185g Süßkartoffel
1 Kapsel Kardamom
Je 1 Teelöffel Cumin ungemahlen und Radieschenkeimsaat
je 1/2 Teelöffel Paprika edelsüß, Curry, gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel Zimt
1 Prise Cayennepfeffer
1 Esslöffel Öl
10g Erdnussmus
1 Teelöffel Kräutersalz
2-3 Esslöffel geh. Schnittlauch
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    Kichererbsen einen Tag vor dem Essen (= 20-24 Stunden) im Wasser einweichen.
    Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden und mit der Bärlauchcreme zu den Erbsen geben. Bei höchster Einstellung zum Kochen bringen, sobald das Essen richtig köchelt, auf kleinste Einstellung bringen und, ohne den Deckel zu heben, 10 Minuten köcheln lassen.
    Derweil die Süßkartoffel waschen und ungeschält in kleine