Gemüse in aller Munde

hinzugeben, gut vermixen, dann mit dem restlichen Wasser mischen. Über das Gemüse gießen.
    Deckel auflegen, in den kalten Ofen auf den Rost stellen und bei 250 °C für 30 Minuten erhitzen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen (probieren, ob Gemüse weich ist, da dies nach Dicke der Scheiben leicht unterschiedlich sein kann).
    Tipps:
    Die reine Arbeitszeit ist hier übrigens nur 15 Minuten. Der Rest ist Backzeit im Ofen.
    Wer öfter mit dem Thermomix im Gareinsatz Gemüse kocht, hat häufig Kochwasser übrig. Dies lässt sich im Kühlschrank einige Tage verwahren und kann dann in anderen Gemüsegerichten weiterverwendet werden, wie z.B. in diesem Auflauf.

    Topinambur in Black

70g schwarze Linsen
280ml Wasser
300g Topinambur
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestr. Teelöffel gemahlener Liebstöckl
3 Esslöffel Sahne
1 gehäufter Teelöffel Dinkelmehl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
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    Linsen mit dem Wasser aufkochen und bei kleiner Einstellung 10 Minuten köcheln lassen.
    Topinambur unter fließendem Wasser gut abbürsten, Schadstellen abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Gemüsebrühextrakt zu den Linsen geben. Deckel auflegen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann auf kleinste Stufe stellen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Liebstöckl und Sahne unterrühren, Mehl darüber streuen, unter Rühren noch einmal aufkochen. Bis auf einen kleinen Rest Petersilie unterziehen.
    Einen Teller füllen, in die Mitte etwas Petersilie geben und Sonnenblumenkerne auf den Rand streuen.
    Hinweis:
    Das ist ein Essen, das auch ohne weitere Salzzugabe ausgesprochen gut schmeckt, weil es so sanft-aromatisch ist.
    Schmeckt lecker mit Brot.

    Topinambur in O-Soße

80g Topinambur
75g Pastinake
70g Dinkelsprossen (von 3 Esslöffel Dinkel)
100ml Wasser
1 große Apfelsine (270g)
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
1 Esslöffel Tahin (Sesammus)
2 Esslöffel Mehl
ca. 125ml Wasser
1 Clementine
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    Drei Tage vorher den Dinkel zum Keimen ansetzen.
    Topinambur und Pastinake sorgsam unter fließendem Wasser abbürsten, Schadstellen abschneiden und in feine Scheiben (2-4mm) schneiden. Mit Dinkelsprossen und Wasser in eine Pfanne geben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt, Hitze klein stellen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Apfelsine auspressen. Saft, Fruchtfleisch, Salz, Tahin und Mehl mit einer Gabel oder in einem kleinen Mixer verschlagen. Unter das Gemüse rühren und aufkochen lassen. So viel Wasser unterrühren, dass sich eine Soße ergibt (möglicherweise auch mehr Wasser als angegeben).
    Die Clementine halbieren und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren. Einen Teller füllen und mit den Clementinenvierteln dekorieren.
    Tipp:
    Wer kein Tahin im Haus hat oder den leicht bitteren Geschmack nicht mag, ersetzt es durch ein Nussmus / sehr fein gemahlene andere Nüsse oder lässt es weg. Cashewnussmus passt gut zu dem süßlichen Geschmack dieses Gemüses.
    Topinambur-Linsen

50g Sonnenblumenkernsprossen
65g Linsen
250ml Wasser
180g Topinambur
1 geh. Teelöffel Honig
1 Esslöffel Rosmarin frisch oder
1 Teelöffel getrocknet
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Esslöffel saure Sahne
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Sonnenblumenkerne (ca. 1 Esslöffel)
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    Mindestens einen Tag, besser zwei Tage vorher Sonnenblumenkerne zum Keimen ansetzen. Linsen 24 Stunden im Wasser einweichen.
    Am nächsten Tag Topinambur gut abbürsten, Schadstellen abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit Sprossen, Honig, gehacktem Rosmarin und Gemüsebrühextrakt zu den Linsen geben. Deckel auflegen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann auf kleine Stufe stellen und 20-25 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Sahne mit Salz und Pfeffer glattrühren und unter das Gemüse rühren. Die Hälfte auf einen Suppenteller geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

    Topinamburpfanne

330g Topinambur
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
50ml Wasser
25g Zwiebelringe (netto)
20g Walnusskerne
    Soße:
1 Mandarine (65g netto)
1 Esslöffel Zitronensaft
15g Schnittlauch
50ml heißes Wasser
1 gestr. Teelöffel Salz
2 Esslöffel Sahne
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    Topinambur unter fließendem Wasser gut abbürsten. Gemüsebrühextrakt und 50ml Wasser in einer Pfanne verrühren. Topinambur ungeschält in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben.