Gemüse in aller Munde

Stücke schneiden. Zu den Erbsen geben, gut verrühren und Deckel wieder schließen. Zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann wieder auf die kleinste Einstellung bringen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
    In der Zwischenzeit die Gewürze mischen, die Kardamomkapsel aufbrechen (wer keine Kapseln hat, nimmt 1/2 Teelöffel Kardamom gemahlen). In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Gewürze darin anbraten. Dann das Erdnussmus einrühren, etwa 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen. Schnittlauch kleinschneiden, 1/2 Esslöffel beiseite legen.
    Das gekochte Gemüse (Garprobe machen) mit dem verbliebenen Kochwasser und dem restlichen Schnittlauch in die Pfanne zu der Soße schütten, gut durchrühren und aufkochen. Offen kochen lassen, bis das Gericht die wunschgemäße Feuchtigkeit hat.
    Einen Teller füllen und mit dem „reservierten“ Schnittlauch bestreuen.
    Kartoffel-Kartoffel-Auflauf

340g Süßkartoffel
260g Kartoffeln
1 Zwiebel (35g brutto)
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
2 Teelöffel Kräutersalz
65g Olivenöl (5 Esslöffel)
150g Wasser
35g Sonnenblumenkerne
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    Beide Kartoffelarten unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste abschrubben. In feine Scheiben schneiden (2-4mm). Eine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln.
    Die Hälfte der Süßkartoffelscheiben in die Form legen, salzen und Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken an den Rand legen. Mit der Hälfte der Kartoffelscheiben belegen, dann die geschälte und gehackte Zwiebel und nochmals zwei Schichten auflegen. Immer etwas salzen. Olivenöl und Wasser darüber gießen. Deckel auflegen und in den kalten Ofen schieben.
    Ofen (Umluft) auf 225 °C stellen. Auflaufform auf eine der unteren Schienen auf dem Grillrost einschieben und 30 Minuten lang backen. Deckel abnehmen, Sonnenblumenkerne darüber streuen und weitere 15 Minuten backen.

    Süßkartoffeleintopf

125ml Wasser
1 Teelöffel Bärlauchcreme
210g Süßkartoffel
100g Weißkohl
1 gestrichener Esslöffel Kümmel
1 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Nackthafer
150ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1-2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Wasser und Bärlauchcreme in einem Topf verrühren. Süßkartoffel unter fließendem Wasser gut bürsten und würfeln (etwa 1,5-2cm Kantenlänge). Weißkohl in Streifen schneiden.
    Gemüse, Kümmel und Öl zu dem Wasser in den Topf geben. Deckel auflegen und bei stärkster Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleine Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Hafer flocken, mit Wasser und Salz zu dem Gemüse geben. Bei hoher Einstellung aufkochen, dann ein paar Minuten ziehen lassen. Gehackte Petersilie unterrühren.
    Einen Teller füllen und mit einem kleinen Büschel Petersilie dekorieren.

    Süßkartoffel-Haferpüree

1 Zwiebel (50g netto)
2 kleine geschälte Knoblauchzehen
6g Ingwer
225g Süßkartoffel
300ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
60g Hafer
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
etwas Stangensellerie (2-3cm)
ca. 20g Erdnüsse
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    Herstellung im Thermomix:
    Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer hacken (3-4 Sekunden Turbo).
    Süßkartoffel unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste abschrubben.
    In Stücken in den Thermomix geben und ebenfalls klein hacken (4-6 Sekunden Turbo). Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzugeben und garen (12 Minuten, Stufe 2, 100 °C).
    Hafer flocken, zu dem Gemüse geben. 2 Minuten köcheln (2 Min, 90 °C, Stufe 2), dann 10 Minuten quellen lassen (10 Min, 50 °C, Stufe 2). Mit Salz abschmecken und pürieren (10 Sekunden Stufe 10).
    Selleriestange in feine Scheiben schneiden, Erdnüsse im Zerkleinerer hacken. Einen Suppenteller mit Püree füllen, mit Sellerie und Erdnüssen bestreuen.
    Tipp:
    Wer keinen Thermomix hat, hackt das Gemüse mit der Hand oder einer Küchenmaschine und gart in einem Topf. Dünsten mit 100ml Wasser (s. Buchrückseite). Dann mit einem Pürierstab pürieren, evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgeben.
    Da der Stangensellerie mehr als Dekoration dient, lässt er sich problemlos durch jedes andere farbenfrohe Gemüse ersetzen: Gurke, Tomate, Möhre, Radieschen.

    Sweet Potato Pie

    Teig:
10g Biohefe (1/4 Würfel)
50g Wasser
50g Einkorn
50g Dinkel
25g schwarze Beluga-Linsen
1 Teelöffel Gemüsesalz
2 Esslöffel Olivenöl
    Belag:
210g Süßkartoffel
100ml Wasser
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Koriander
1 Esslöffel Olivenöl für die Form
1 größere Tomate