Gesund essen - glutenfrei genießen

zwei Drittel des abgekühlten Puddings unterrühren. (Butter und Pudding sollten etwa die gleiche Temperatur haben). Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den Kuchen geben und weitere 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und frisch servieren.
    TIPP
    Der restliche Pudding darf gegessen werden.
    Nährwerte pro Portion:
    300 kcal • 4 g Eiweiß • 19 g Fett • 28 g Kohlenhydrate
Stachelbeerkuchen
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    1 Grundrezept Mürbeteig (s. > )
    5 Eiweiße
    200 g Zucker
    125 g geschälte, gemahlene Mandeln
    500 g Stachelbeeren
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhezeit: ca. 1 Std.
    Backzeit: ca. 50 Min.
    1. Den Mürbeteig nach Grundrezept zubereiten. Den Backofen vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von ca. 3 cm formen.
    2. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiter schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Die Mandeln locker unterheben.
    3. Ein Drittel der Masse auf den Teig streichen. Unter die restliche Masse die Beeren mischen, über den Teig geben und glatt streichen. Im Ofen bei 250° (Mitte, Umluft 200°) 45–50 Min. backen, bis der Kuchen leicht angebräunt ist. Zunächst 10 Min. in der Form, anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    TIPP
    Sie können auch gefrorene Früchte verwenden. Diese jedoch nicht auftauen.
    VARIANTE
    Anstelle der Stachelbeeren passen auch Johannisbeeren sehr gut.
    Nährwerte pro Portion:
    295 kcal • 5 g Eiweiß • 13 g Fett • 41 g Kohlenhydrate

Apfelkuchen mit Zimtguss
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    1 Grundrezept Mürbeteig (s. > )
    2 EL glutenfreie Semmelbrösel (ersatzweise gemahlene Haselnüsse)
    5–6 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
    2 Eier
    100 g Zucker
    125 g saure Sahne
    1 gehäufter TL Zimt
    50 g gehackte Mandeln
    Fett und Backpapier für die Form
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhezeit: ca. 1 Std.
    Backzeit: ca. 50 Min.
    1. Den Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Den Backofen vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen und mit glutenfreien Semmelbröseln bestreuen.
    2. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und fächerförmig auf dem Teig anordnen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die saure Sahne und den Zimt einrühren. Die gehackten Mandeln hinzufügen. Die Masse über die Äpfel streichen.
    3. Im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) ca. 50 Min. backen. Noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Zunächst 10 Min. in der Form, anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    260 kcal • 3 g Eiweiß • 12 g Fett • 35 g Kohlenhydrate

Linzer Torte
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    200 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Dr. Schär)
    150 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    200 g gemahlene Mandeln
    1 TL gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlene Nelken
    1 Ei
    2 cl Kirschwasser (wer mag)
    200 g kalte Butter
    200 g Himbeerkonfitüre
    1 Eigelb
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhezeit: ca. 1 Std.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Backform fetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Zimt und Nelken mischen. Auf ein Backbrett geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei und das Kirschwasser hineingeben, die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen und alles mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. kalt stellen.
    2. Den Backofen vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf einem bemehlten Backbrett ca. 5 mm dick ausrollen, in die Form legen und einen 1 cm breiten Rand formen. Die Konfitüre darauf verstreichen. Den restlichen Teig ausrollen und mit einer Ausstechform Herzen oder runde Formen mit Wellenrand ausstechen. Die Herzen oder Kreise auf dem Kuchen anordnen und mit Eigelb bestreichen.
    3. Die Linzer Torte im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) ca. 1 Std. backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    Die Linzer Torte lässt sich in Alufolie eingewickelt sehr gut für 1–2 Wochen aufbewahren.
    In der Weihnachtszeit sehen auch ausgestochene Sterne statt Herzen sehr schön aus.
    VARIANTE
    Verwenden Sie für die