Gesund essen - glutenfrei genießen

die ausgekühlte Torte streichen. Mit Marzipanmöhrchen verzieren.
    TIPPS
    Diese Torte kann sehr gut 1 bis 2 Tage vor dem Verzehr gebacken werden. Sie bleibt wunderbar saftig.
    Wenn Sie keine glutenfreien Marzipanmöhrchen als Fertigprodukt finden, mischen Sie einfach Marzipanrohmasse mit Puderzucker und mit roter und gelber Lebensmittelfarbe und formen Sie kleine Möhrchen daraus. Für das Grün können Sie Pistazienstückchen verwenden.
    Nährwerte pro Portion:
    355 kcal • 7 g Eiweiß • 16 g Fett • 45 g Kohlenhydrate

Mandelkuchen
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    6 Eier
    1 Prise Salz
    250 g Puderzucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    1 Msp. Zimt
    1 EL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    250 g gemahlene Mandeln
    1/2 TL Weinstein-Backpulver
    einige Tropfen Zitronensaft
    Puderzucker zum Bestäuben
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca. 50 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Salz und dem Puderzucker schaumig rühren. Vanillezucker, Zimt und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Mandeln mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Die Eiweiße mit einigen Tropfen Zitronensaft steif schlagen und unterziehen.
    2. Den Teig in die Form füllen. Den Kuchen im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) ca. 50 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    VARIANTE
    Der Mandelkuchen macht sich auch im Schokoladenmantel sehr gut. Den Schokoladenguss können Sie leicht selbst herstellen: Erwärmen Sie dazu 150 g Vollmilchkuvertüre mit 2 EL Sahne im Wasserbad. Oder Sie greifen auf ein Fertigprodukt zurück (z.B. Ruf).
    Eine harmonische Verbindung erzielen Sie auch mit gerösteten Mandelblättchen, die Sie über die bereits leicht angetrocknete Schokoladenglasur streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    255 kcal • 7 g Eiweiß • 15 g Fett • 24 g Kohlenhydrate
Grundrezept Mürbeteig
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    200 g helles glutenfreies Mehl
    60 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei
    90 g kalte Butter
    Mehl zum Arbeiten
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhezeit: ca. 1 Std.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten.
    2. Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Zucker, Salz und Ei dazugeben. Die kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, der sich ausrollen lässt. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen. In Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank etwa 1 Std. kühl stellen.
    3. Den Teig in Scheiben schneiden, die Scheiben auf einem bemehlten Backbrett dicht nebeneinander legen und zu einer Teigplatte ausrollen. In die Form legen, einen Rand von 2–3 cm formen.
    4. Den Teig nach Wunsch belegen (s. unten und > ).
    TIPPS
    Sie können den Teig gleich auf dem Backpapier ausrollen und in der Form kalt stellen, dann nur 30 Min. kühl stellen.
    Sehr hilfreich ist es, wenn Sie 1 TL Fiber-Husk (Flohsamen) unter das Mehl mischen. Der Teig wird dadurch geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten.
    VARIANTEN
    Der Boden eignet sich hervorragend für Apfel-, Rhabarber-, Johannisbeer-, Stachelbeer- oder Käsekuchen.
    Nährwerte pro Portion:
    140 kcal • 1 g Eiweiß • 7 g Fett • 19 g Kohlenhydrate

Rhabarberkuchen mit Cremeguss
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    1 Grundrezept Mürbeteig (s. oben)
    Für den Belag
    1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen für 500 ml Milch, z.B. Dr. Oetker)
    500 ml Milch
    600 g Rhabarber
    125 g Butter
    3 EL Zucker, 3 Eier
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 45 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Fett einstreichen. Den Mürbeteig nach dem Grundrezept zubereiten.
    2. Den Vanillepudding nach Packungsangabe mit der Milch kochen und abkühlen lassen. Den Rhabarber waschen, dünn schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit kochendem Wasser blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Den Mürbeteig ausrollen, in die Form legen, einen 2–3 cm hohen Rand formen. Die abgetropften Rhabarberstücke über den Teig geben. Den Kuchen im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. backen.
    4. Inzwischen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit etwa