Gesund essen - glutenfrei genießen

25 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Das Muffinsblech fetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen.
    2. Die Marzipanmasse klein schneiden und mit Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Salz und Zitronenschale unterrühren. Das Orangeat sehr fein hacken und mit den Kokosraspeln und der Speisestärke unter den Teig ziehen.
    3. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) in 20–25 Min. goldgelb backen.
    4. Die Muffins aus der Form lösen. Den Puderzucker mit dem Saft verrühren und die noch heißen Muffins damit bestreichen. Die Orangenschale auf die Muffins streuen. Die Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Eine besonders dekorative Verzierung erzielen Sie mit einem so genannten Zestenreißer. Mit diesem Küchenwerkzeug können Sie die Schale der unbehandelten Orange in langen, hauchdünnen Streifen abziehen.
    Nährwerte pro Portion:
    305 kcal • 4 g Eiweiß • 21 g Fett • 26 g Kohlenhydrate

Plattenkuchen
    Für 1 Backblech (20 Stück)
    Für den Teig
    1 Becher Sahne
    1 Becher Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier
    2 Becher helles glutenfreies Mehl
    1 Päckchen Weinstein-Backpulver
    Für den Belag
    150 g Butter
    3 EL Honig
    1 Becher Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    200 g Mandelblättchen
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Backzeit: ca. 30 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Das Blech mit Backpapier belegen. Sahne, Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Masse geben. Alle Zutaten gut verrühren. Den Teig auf das Blech geben und im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) 12 Min. backen.
    2. Für den Belag die Butter mit Honig, Zucker und Vanillezucker einem Topf erhitzen, die Mandelblättchen hinzufügen und aufkochen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und noch weitere 12–15 Min. backen.
    TIPP
    Der leere Sahnebecher eignet sich bei diesem Rezept sehr gut als Maß für das Mehl und für den Zucker.
    VARIANTE
    Anstatt Mandelblättchen können Sie auch Haselnussblättchen verwenden.
    Nährwerte pro Portion:
    315 kcal • 5 g Eiweiß • 16 g Fett • 40 g Kohlenhydrate
Espressokuchen
    Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (16 Stück)
    200 g Butter
    250 ml abgekühlter Espresso
    250 g glutenfreies helles Mehl
    1 Päckchen Weinstein-Backpulver
    150 g Zartbitterschokolade
    175 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Msp. Zimt
    200 g gemahlene Haselnüsse
    4 Eier
    Backpapier für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Den Espresso zubereiten und abkühlen lassen.
    2. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Schokolade reiben. Mit Zucker, Salz, Zimt und den Nüssen zum Mehl geben. Die Eier verquirlen und mit der flüssigen Butter und dem Espresso unter den Teig rühren.
    3. Den dünnflüssigen Teig in die Form füllen. Den Kuchen im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) ca. 1 Std. backen.
    4. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist. 5 Min. in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
    TIPPS
    Überziehen Sie den Kuchen mit einer Schokoladenglasur.
    Wenn Sie den Kuchen in Alufolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bleibt er mehrere Tage lang saftig.
    Nährwerte pro Portion:
    350 kcal • 6 g Eiweiß • 25 g Fett • 28 g Kohlenhydrate

Buchweizentorte
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)
    250 g weiche Butter
    200 g Vollrohrzucker
    6 Eier
    250 g Buchweizenmehl
    250 g gemahlene Mandeln
    1 Päckchen Weinstein-Backpulver
    1 Glas Preiselbeeren (400 g Inhalt)
    Puderzucker zum Bestäuben
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Backzeit: ca. 50 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten.
    2. Die Butter mit 150 g Vollrohrzucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Das Buchweizenmehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und in die Masse rühren. Der Teig ist sehr fest.
    3. Die Eiweiße mit dem restlichen Vollrohrzucker steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) ca. 50 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken