Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Das Ventil öffnet sich bei knapp über 100 °C. Mittlerweile gibt es bereits Dampfgeräte, die entweder einen festen Wasseranschluß haben oder von einem Wassertank gespeist werden. Diese Geräte sind sehr empfehlenswert, weil sie auch eine Alternative zum Mikrowellenherd darstellen. Sie können darin gekochte Speisen erwärmen, ohne Fett verwenden zu müssen. Den Mikrowellenherd hingegen kann ich nicht empfehlen.

Süßspeisen und Desserts

Kärntner Reindling
    Rezept 98
Hefekuchen mit Rosinen und Zimt – 16 Stück
Zutaten
550 g Weizen-Vollkornmehl (oder feines Dinkel-Vollkornmehl)
120 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
42 g Hefe
80 g Honig
300 ml (300 g) Kuhmilch entrahmt
5 g Zitronenschale
Für die Füllung:
200 g brauner Zucker/ Rohzucker
150 g Rosinen
30 g Rum
Meersalz
Butter für die Form
Vollkornmehl
1 EL Zimtpulver
Zubereitung:
Milch fingerwarm erwärmen, Honig, Rum und Butter darin auflösen.
Mehl in eine Rührschüssel geben, Zitronenschale, etwas Salz und die zerbröckelte Hefe dazugeben. Milch mit Butter und Honig zugeben und den Teig gut durchrühren, dann herausnehmen und an einem warmen Ort ca. fi Stunde gehen lassen.
Den Teig daumenstark ausrollen (Rollholz), Rosinen und Zimt darüber verteilen und die zerlassene Butter darüber träufeln.
Eine Form mit Butter ausfetten. Den Teig einrollen und in die Form legen (Gugelhupfform). Im mittlerweile vorgeheizten Ofen bei 180° C (Gitter/mittlere Schiene) ca. 40–45 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Gitter erkalten lassen.
Tip:
    Wenn Sie die gefüllte Teigrolle in dicke Scheiben schneiden, dann können Sie so auch Hefeschnecken backen (Backzeit 15 Minuten bei 200°C).
    Biologisch angebauter Dinkel, kurz vor Gebrauch fein gemahlen, ist wertvoll an Inhaltstoffen und schmeckt auch am besten.
Pro Stück:
    kcal 241 • EW 5,4 
    F 4 • KH 44 
    Ca 53 • LinS 0,4 
    AraS 0,0 • Vit C 0,9 
    Vit E 0,7
Rosinenbrot
    Rezept 99
Rosinenbrot in Kastenform – 30 Scheiben
Zutaten
1000 g Weizen-Vollkornmehl oder Dinkel
42 g Hefe
50 g Bienenhonig
40 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
40 g Hühner-Eiweiß
650 ml Kuhmilch/ Trinkmilch fettarm
120 g Sultaninen
Meersalz
Butter und Mehl für die Form Zutaten
Zubereitung:
Milch mit Butter fingerwarm zerlassen und mit Honig verrühren. Das feine Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe dazu bröckeln, Rosinen zugeben, salzen, Eiweiß zugeben (1 Ei hat 40g Eiweiß) und alles zu einem mittelfesten Teig kneten.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kastenform mit Butter ausstreichen und mit mit Mehl bestäuben.
Den Teig in die Form geben, ca. 20 Minuten gehen lassen und im Backofen ca. 30 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen, erkalten lassen und portionieren.
Tip:
    Hinweis
    Sie können statt Sultaninen auch kleingeschnittene Trockenfrüchte verwenden. Pro Woche sollten Sie nicht mehr als 2 Eigelb zu sich nehmen.
Pro Scheibe:
    kcal 136 • EW 5,0 
    F 2 • KH 25 
    Ca 39 • LinS 0,4 
    AraS 0,0 • Vit C 0,3 
    Vit E 0,5
Briochegebäck
    Rezept 100
15 Scheiben
Zutaten
500 g Weizen-Vollkornmehl oder Dinkel
80 g Honig
40 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
21 g Hefe
200 ml Kuhmilch fettarm
40 g Hühner-Eiweiß
1 g Zitrone
1 g Vanillezucker
Zubereitung:
Milch mit Butter, Honig und Vanillezucker erwärmen. Mehl mit der zerbröckelten Hefe und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Erwärmte Milch, Salz und Eiweiß dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zugedeckt etwa fi Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den Teig in drei gleiche Teile schneiden, daraus 3 Stränge formen (jeweils in der Mitte dicker) und daraus einen Zopf flechten.
Den Briochezopf auf ein bemehltes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 200°C etwa 25–30 Minuten backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.
Tip:
    Sie können aus dem Teig auch eine Rolle machen und in 15 Teile schneiden. Daraus formen Sie dann verschiedene Brioche-Gebäckstücke. Mit Mohn bestreuen und 15 Minuten bei 220°C backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.
    Achten Sie darauf, daß das Vollkornmehl sehr fein gemahlen ist. Siehe Rubrik „Brot und Gebäck“ Seite 70.
    Hinweis
    Der Teig eignet sich auch für Quarktaschen, Nusskipferln, Mohnkipferln oder für den Kärntner Reindling.
Pro Scheibe:
    kcal 138 • EW 4,8 
    F 2 • KH 25 
    Ca 31 • LinS 0,4 
    AraS 0,0 • Vit C 0,3 
    Vit E 0,5
Dinkelbuchteln
    Rezept 101
10 Stück
Zutaten
300 g Dinkel (feingemahlenes Dinkelmehl)
42 g Hefe
60 g brauner Zucker/ Rohzucker
40 g