Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

(60 g) Kuhmilch fettarm
50 g Sultaninen
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
30 g brauner Zucker/ Rohzucker
etwas Zucker zum karamellisieren
Salz
Zubereitung:
Milch und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Salzen, Sahne und Sultaninen zugeben.
Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Grundmasse heben.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Masse hineingeben und zugedeckt kurze Zeit anbräunen. Masse in der Mitte teilen und mit Hilfe einer Palette umdrehen. Etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (180° C) und durchbacken. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen und noch einmal kurz ins Backrohr geben. Restlichen Rohzucker in der Ecke der Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Schmarren mischen.
Tip:
    Dazu servieren Sie am besten ein Apfelkompott oder Pflaumenröster (Pflaumenmus).
    Hinweis
    Sie werden es nicht für möglich halten – aber Sie können Kaiserschmarren auch im Wok zubereiten! Benutzen Sie zwischendurch einfach den Deckel, damit die Masse – wie im Backofen – aufgehen kann.
Pro Portion:
    kcal 193 • EW 8,2 
    F 4 • KH 29 
    Ca 59 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 0,6 
    Vit E 0,5
Kartoffelteig für Fruchtknödel
    Rezept 109
4 Stück (8 kleine Knödel)
Zutaten
150 g Kartoffeln roh, ungeschält
50 g Weizen-Vollkornmehl
40 g Butter/ Milchhalbfett
40 g Hühner-Eiweiß (1 Hühnerei = 40g Eiweiß)
Meersalz
Zubereitung:
Mehlige Kartoffeln schälen, kleinschneiden, im Kocheinsatz weichdämpfen, leicht abkühlen lassen und durch ein Passiersieb streichen oder drücken. Erkalten lassen.
Mit den restlichen Zutaten vermengen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Gute, sonnengereifte Früchte nach Wahl und Saison in den Kartoffelteig rollen bzw. einschlagen. Aus der Masse 4 (oder 8 kleine) Knödel formen und diese im sprudelnden Salzwasser 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Mit einer Netzkelle herausheben und in Semmelbröseln mit Rohzucker wälzen. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Tip:
    Ungefüllt kann der Kartoffelknödel auch zu einer Hauptspeise oder Beilage werden. Bei größeren Mengen werden die ungeschälten Kartoffeln in Folie gewickelt und 1 Stunde im Backofen gegart, bevor sie gepellt und weiterverwendet werden. Das hat den Vorteil, daß die Kartoffeln ihre Feuchtigkeit verlieren, wodurch der Teig noch besser wird.
Pro Portion:
    kcal 108 • EW 3,7 
    F 4 • KH 13 
    Ca 19 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 6,4 
    Vit E 0,3
Quarkknödel
    Rezept 110
(für Fruchtknödel) 8 Stück = 4 Portionen
Zutaten
120 g Quark Magerstufe
80 g Hühner-Eiweiß (80 g sind 2 Eiweiß)
20 g Halbfettbutter
30 g Honig
40 g Weizengrieß
40 g Weizen-Vollkornmehl
Meersalz
geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Butter mit Salz Honig und Zitronenschale schaumig rühren, Eiweiß untermengen, Mehl, Quark und Grieß beifügen und zu einem glatten Teig kneten. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Knödel in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Fruchtmark servieren.
Dieser Teig ist sehr locker und leicht. Im Bedarfsfall können Sie die Mehlmenge um ca. 10g anheben, der Teig läßt sich dann leichter rollen.
Tip:
    Mit Zwetschgen oder kleinen, halbierten Aprikosen füllen, gut einrollen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Herausheben und in Semmelbröseln mit Rohzucker gemischt wälzen.
    Hinweis
    Zu Fruchtknödeln – die man übrigens gut vorkochen kann – paßt jedes Obstkompott oder auch Fruchtmark als Beilage.
Pro Portion:
    kcal 138 • EW 8,7 
    F 3 • KH 20 
    Ca 42 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 • Vit C 0,5 
    Vit E 0,2
Vanillecreme ohne Ei
    Rezept 111
Grundcreme – 4 Portionen
Zutaten
500 ml (500 g) Kuhmilch entrahmt
80 g Honig
5 g Agar-Agar, Trockenprodukt (oder 4 Blatt Speisegelatine)
40 g Hühner-Eiweiß
2 g Vanillezucker
Zitronenmelisse
Zubereitung:
    Milch mit Agar-Agar-Pulver gut verrühren und über Dampf so heiß machen, bis die Milch dicklich gebunden wird. Honig und Vanillezucker zugeben und kräftig durchrühren. Erkalten lassen, steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Mit Blättern von frischer Zitronenmelisse garnieren und servieren. Sie können die Creme auch mit kleingeschnittenen, frischen Früchten mischen. Die Früchte vorher mit etwas Rohzucker marinieren (100g Früchte oder 40 g Preiselbeerkonfitüre).
Tip:
    Diese Creme schmeckt durch die Algen etwas salzig und wird auch nicht so glatt wie eine mit der gleichen Menge Gelatine zubereitete Creme! Bei Verwendung von Gelatineblättern