Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Hühner-Eiweiß
125 ml (125g) Kuhmilch fettarm
50 g Preiselbeer-Konfitüre
Natur-Zitronenschale
Meersalz
Butter für die Form
Zubereitung:
Milch erwärmen. Feingemahlenes Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben, die Hefe dazu bröckeln, salzen, Zitronenschale und warme Milch zugeben. Eiweiß und Zucker dazugeben und alles zu einem mittelfesten Teig kneten, der sich gut formen läßt.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann kurz durchkneten, eine Rolle formen und davon ca. 50 g schwere Teigstücke abschneiden.
Die Teigstücke in der Mitte mit Preiselbeerkonfitüre füllen und den Teig zusammendrücken, so daß die Konfitüre eingeschlossen bleibt.
Die Buchteln in eine ausgebutterte Form geben und noch einmal zugedeckt kurz gehen lassen (darauf achten, daß der Teigschluß unten liegt).
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Danach aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und nur leicht abkühlen lassen. Warm, eventuell mit Vanillesauce (Rezept 111) servieren.
Tip:
    Sie können dazu auch feingemahlenes Vollkornmehl aus Weizen nehmen. Am besten schmecken die Buchteln, wenn das Getreide kurz vorher in der Getreidemühle gemahlen wurde. Tage vorher gemahlenes Getreidemehl verliert an Geschmack.
Pro Stück:
    kcal 138 • EW 4,9 
    F 1 • KH 27 
    Ca 20 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 0,2 
    Vit E 0
Brandteig
    Rezept 102
Brandteigkrapfen – 10 Stück
Zutaten
150 g Weizen-Vollkornmehl (oder feingemahlenes Dinkel-Vollkornmehl)
30 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
250 g Kuhmilch gekocht
80 g Hühner-Eiweiß
Meersalz
Zubereitung:
Milch mit Salz und Butter aufkochen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühen. Vom Feuer nehmen und das Eiweiß rasch mit einem Kochlöffel unterheben. (Die Masse evtl. kurz abkühlen lassen, bevor das Eiweiß untergerührt wird.)
Die Masse in einen Spritzsack geben und auf ein Backblech 10 Krapfen zu je ca. 50 g aufspritzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, vom Blech nehmen und leicht abkühlen lassen
Tip:
    Die Krapfen können mit einer Vanillecreme oder mit Früchten gefüllt werden. (Vanillecreme ohne Ei siehe Rezept 111).
    Hinweis
    Brandteig kann wie ein Kartoffelteig oder Quarkteig auch als Grundteig für Fruchtknödel verwendet werden. Nach dem Garen im ziehenden, leicht gesalzenen Wasser werden die Aprikosen-, Zwetschgen- oder Erdbeerknödel in Semmelbrösel gerollt und mit zerlassener Butter und Kompott serviert.
Pro Stück:
    kcal 78 • EW 3,6 
    F 2 • KH 10 
    Ca 40 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 0,3 
    Vit E 0,3
Vollkorn-, Dinkel- oder Weizenroulade
    Rezept 103
8 Portionen
Zutaten
120 g Hühner-Eiweiß (1 Hühnerei = ca. 40 g Eiweiß)
50 g Weizen-Vollkornmehl (Dinkel- oder Roggen-Vollkornmehl)
40 g Zucker braun/ Rohzucker
60 g Erdbeerkonfitüre
Meersalz
Vanillezucker natur
Zubereitung:
Eiweiß mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen, das Mehl unterheben und die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 8 Minuten backen. Danach auf ein zweites bemehltes Papier stürzen und das erste Papier abziehen.
Die Roulade noch warm mir Erdbeerkonfitüre bestreichen und vorsichtig einrollen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Tip:
    Diese Roulade kann auch mit sehr fein gemahlener Hirse, mit fein gemahlenem Mais oder Amaranth gemacht werden.
    Wichtig!
    Das Ei ist ein Festigungsmittel, die Luft ein Lockerungsmittel. Je mehr die Masse gerührt wird, desto mehr Luft geht verloren. Daher das Mehl mit einem Schneebesen leicht und locker unterheben. Die Masse darf keinesfalls noch fließen, sondern muß Stabilität aufweisen.
Pro Portion:
    kcal 67 • EW 2,4 
    F 0 • KH 14 
    Ca 7 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 • Vit C 0,3 
    Vit E 0,1
Reisroulade
    Rezept 104
8 Portionen
Zutaten
120 g Hühner-Eiweiß (1 Hühnerei = ca. 40g Eiweiß)
50 g Reismehl
40 g Zucker braun/ Rohzucker
60 g Dattel-Konfitüre
2 g Vanillezucker
Meersalz
Zubereitung:
Eiweiß mit einer Prise Salz, Vanillezucker und Zucker zu halbsteifem Schnee schlagen.
Das Mehl behutsam mit einem Schneebesen unterheben und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech fingerdick aufstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° C etwa 8 Minuten backen. Danach auf ein zweites, mit Mehl bestäubtes Papier stürzen.
Das erste Papier abziehen, das Backwerk mit Konfitüre bestreichen und einrollen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Tip:
    Diese Roulade kann auch mit