Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

Paprikapulver
    Pfeffer
    Salz
    Zucker

Zubereitung
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    1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 350 ml vegetarische Rahmsauce aufkochen. 1-2 Tl Senf, 1 El grober Senf und den Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Warm stellen.
    2 Tomaten halbieren. 400 g Räuchertofu in 4 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 4 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tofu und darin 8-10 Minuten braten. Tomaten nach 4 Minuten zugeben. Knoblauch und 2 Rosmarinzweige zugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Im 80 Grad heißen Ofen warm stellen.
    1 Gemüsezwiebel in Ringe schneiden. Mit Salz würzen. 1 Ei verquirlen. 3 El Semmelbrösel mit 1 El Paprikapulver mischen. Zwiebelringe in 2 El Mehl wälzen. In die Eimasse tauchen. In den Bröseln wenden.
    Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 Grad erhitzen (Wenn am Stiel eines eingetauchten Holz-Kochlöffels kleine Blasen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht). Zwiebelringe portionsweise ins Fett geben und goldbraun frittieren. Mit Salz würzen. Auf Küchenpapier abfetten.
    Die Sauce mit Tofu, Tomaten und Zwiebelringen anrichten.

Tipp
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Beim Braten der Tomaten ist zu beachten, dass unterschiedliche Tomatensorten von unterschiedlicher Reife auch unterschiedliche Bratzeiten haben. Statt mit Räuchertofu lässt sich dieses Gericht auch mit Seitan zubereiten. Die Sauce kann statt mit Senf auch mit grünem Pfeffer oder frischen Kräutern variiert werden.

Linseneintopf mit Wintergemüsen und Räuchertofu
    * 4-6 Personen 30 Minuten

Zutaten
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    300 g orange-fleischiger Kürbis
    1 Stange Porree
    100 g Sellerie
    200 Petersilienwurzeln
    1 Zwiebel
    300 g Möhren
    2 Lorbeerblätter
    250 g Räuchertofu
    1 Dose braune Linsen (850 g Ew)
    6 getrocknete Steinpilze
    5 getrocknete Tomaten
    6 EL Öl
    1 TL Kümmelsaat
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    300 g Kürbis würfeln. 100 g Sellerie schälen und würfeln. 200 g Petersilienwurzel und 300 g Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel würfeln. 3 El Öl in einem Topf erhitzen, die Gemüse darin glasig dünsten. 6 getrocknete Steinpilze und 5 getrocknete Tomaten klein schneiden. Mit 1 Tl Kümmelsaat und 2 Lorbeerblättern zum Gemüse geben. Unterrühren.
    Die Gemüse mit heißem Wasser knapp bedecken. Aufkochen. 12 Minuten zugedeckt kochen lassen. 1 Dose braune Linsen (850 g EW) in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Stange Porree in feine Scheiben schneiden.
    Linsen und Porree zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten zugedeckt kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    250 g Räuchertofu in Scheiben schneiden. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf in vorgewärmten Tellern mit den Tofuscheiben anrichten.

Tipp
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Der orange-fleischige Hokkaido-Kürbis muss vor dem Kochen nicht geschält werden. Verwenden Sie den hellgelben Butternut-Kürbis, müssen sie diesen vorher schälen. Noch würziger schmeckt der Eintopf, wenn Sie Ihn statt mit Wasser mit Gemüsebrühe auffüllen. Zusätzlich lässt sich der Eintopf auch wahlweise mit Majoran und Knoblauch würzen. Den Tofu können Sie auch würfeln und dann unter den Eintopf rühren. Statt mit Räuchertofu schmeckt der Eintopf auch mit Seitan oder Kräutertofu.

Seitan-Schnitzel Wiener Art mit Kartoffel-Radieschen-Salat
    ** 4 Personen 45 Minuten

Zutaten
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    600 g festkochende Kartoffeln
    1 Bund Radieschen
    1 Zwiebel
    4 Frühlingszwiebeln
    300 g Seitan
    200 g Paniermehl
    3 EL Mehl
    1 Ei
    2 EL Schlagsahne
    100 ml Gemüsebrühe
    1 EL Senf
    2 EL Weißweinessig
    10 EL Öl
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    600 g festkochende Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und leicht abkühlen lassen. 1 Zwiebel sehr fein würfeln und mit 100 ml Gemüsebrühe aufkochen. Kartoffeln pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Nach und nach die Zwiebelbrühe zugeben, dabei den Salat immer wieder gut durchrühren. Mit 2 El Weißweinessig, 1El Senf, Salz und Pfeffer würzen.
    300 g Seitan quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei mit 2 El Schlagsahne verquirlen. Seitan in Mehl wenden. Durch die Eimasse ziehen. In 200 g Paniermehl wälzen, dabei das Paniermehl gut andrücken.
    1 Bund Radieschen putzen. Radieschen in feine Scheiben schneiden. 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides mit 4 El Öl unter den Kartoffelsalat mengen. Mit Salz und Pfeffer