Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Möhren schälen und fein reiben. Wildreis-Mischung abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit den Möhren unter die Eimasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten quellen lassen.
    Den Boden einer Pfanne mit Öl bedecken und erhitzen. Nacheinander 12 kleine Puffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 3-5 Minuten goldbraun backen.
    Fertige Puffer auf Küchenpapier im 80 Grad heißen Ofen warm halten. Puffer mit 2 El Preiselbeermarmelade und dem Birnen-Krautsalat servieren.

Tipp
----

Statt der Möhren können Sie auch Zucchini fein hobeln oder einen Teil der Möhren durch Maiskörner ersetzen. Die Puffer schmecken auch sehr gut, wenn die Puffermasse zusätzlich mit einer fein gewürfelten Zwiebel zubereitet wird.

Wirsingrouladen mit Linsen-Mandel-Füllung und Senfrahm-Sauce
    *** 4 Personen 75 Minuten

Zutaten
----

    900 g Wirsing
    1 Zwiebel
    600 g Kartoffeln
    1/2 Bund Petersilie
    200 ml Schlagsahne
    1 Glas Berglinsen (425 g EW)
    100 g Sauerkraut
    4 EL gesalzene Mandeln
    4 EL getrocknete Cranberries
    1-2 EL Senf
    1/8 l Weißwein
    400 ml Gemüsebrühe
    8 EL Öl
    1 TL Kümmel
    Pfeffer
    Salz
    Zucker

Zubereitung
----

    16 große Aussenblätter von 1 Wirsing (ca. 900 g) ablösen. In Salzwasser 10 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
    Übrigen Kohl entstrunken, Blattwerk in sehr feine Streifen schneiden. 1 Glas Berglinsen (425 g EW) abgießen und abtropfen lassen. 100 Sauerkraut trocken ausdrücken und fein schneiden. 4 El Öl in einem Topf erhitzen. Kohlstreifen und Kraut darin mit 1 Tl Kümmel hellbraun anbraten. 4 El gesalzene Mandeln und 4 El getrocknete Cranberries grob hacken und mit den Linsen zugeben. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen. Etwas abkühlen lassen.
    Je ein helles und ein dunkles Wirsingblatt übereinanderlappend auf ein Küchentuch legen. 2 El Füllung in die Mitte geben.
    Die Seiten einschlagen.
    Die Wirsingroulade zusammenrollen und an der Schnittstelle mit Zahnstochern fixieren. 4 El Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    1/8 l Weißwein 2 Minuten offen kochen. 400 ml Gemüsebrühe zugeben und 5 Minuten offen kochen. 200 ml Sahne zugeben und 5 Minuten offen kochen. 1/2 Bund Petersilie und 1-2 El Senf in die Sauce geben und mit dem Schneidestab fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Über die Rouladen gießen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Tipp
----

Statt der Berglinsen können auch Tellerlinsen verwendet werden. Die Rouladen schmecken auch sehr gut, wenn die Sauce statt mit Senf mit Meerrettich geschärft wird. Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder Reis.

Erbsen-Linsen-Eintopf mit geschmorten Weinzwiebeln und Räuchertofu
    * 4 Personen 30 Minuten

Zutaten
----

    300 g Erbsen, TK
    3 Zwiebeln
    4 Zweige Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    200 g Räuchertofu
    120 g gelbe Linsen
    1 EL Senf
    50 ml Weißwein
    900 ml Gemüsebrühe
    4 EL Öl
    1/2 TL Kümmelsaat
    Pfeffer
    Salz
    Zucker

Zubereitung
----

    1 Zwiebel in Streifen schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. 120 g gelbe Linsen mit 1 Lorbeerblatt darin glasig dünsten. 300 g Erbsen (TK) zugeben. 800 ml Gemüsebrühe zugießen. Offen 10 Minuten kochen. 4 Zweige Petersilie hacken und mit 1 El Senf unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Warm stellen.
    200 g Räuchertofu fein würfeln. 2 Zwiebeln in Streifen schneiden. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu und Zwiebeln darin goldbraun braten. 1 Tl Zucker und 1/2 Tl Kümmelsaat zugeben und weiterbraten, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und kochen bis der Wein verdampft ist. Brühe zugießen und schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
    Den Eintopf in vorgewärmten Tellern mit den geschmorten Tofu-Zwiebeln servieren.

Tipp
----

Der Eintopf kann zusätzlich noch mit frisch gehacktem Majoran oder Bohnenkraut gewürzt werden. Statt tiefgekühlter Erbsen können in der Saison auch frische Erbsen verwendet werden. Für 300 g Erbsen braucht man ca. 1 Kilogramm Erbsenschoten. Die ausgepulten Erbsen können roh zum Suppenansatz gegeben werden.

Zwiebel-Porree-Blechkuchen mit Räucherkäse und Salat mit Senfvinaigrette
    ** 2-4 Personen 50 Minuten

Zutaten
----

    3 rote Zwiebeln
    1 Stange Porree
    2 Römersalatherzen
    50 ml Schlagsahne
    200 g