Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

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Zutaten
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    1 Bund Petersilie
    1/2 Bund Dill
    100 g Bachkresse
    1/2 Zitrone
    1 Knoblauchzehe
    60 g Pinienkerne
    80 g Parmesan
    120 ml Olivenöl
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    1 Bund Petersilie, 1/2 Bund Dill, 100 g Bachkresse mit 1 Knoblauchzehe in Scheiben, gerösteten Pinienkernen und 80 g frisch geriebenem Parmesan in eine Schüssel geben.
    120 ml Olivenöl zugeben. Mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Tipp
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Pesto Verde ist eng mit dem italienischen Basilikum-Pesto verwandt und schmeckt durch die verwendeten Frühlingskräuter und einen Hauch Zitronensaft sehr frisch und leicht: einfach unter gekochte Nudeln mengen, mit Frischkäse verrührt als Brotaufstrich genießen oder mit Meersalz und schwarzem Pfeffer zu heißen Kartoffeln servieren.

Glossar

Blätterteig
    Blätterteig wird oft tiefgefroren, in Päckchen mit 4-6 rechteckigen Blätterteig-Platten angeboten, die man aufgetaut übereinander stapeln und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gewünschter Größe ausrollen kann. Unbedingt vorher die Trennblättchen zwischen den Teigplatten entfernen. Bequemer ist "Frischer Blätterteig", der in Rollenform im Frische-Regal des Supermarktes zu finden ist und meist Backblech-Größe hat. Der geht aber meistens nicht so schön auf.

Glasnudeln
    Glasnudeln sind nicht wirklich Nudeln im eigentlichen Sinne, sie werden aus der Stärke der Mungobohnen hergestellt und sind völlig frei von Weizenmehl. In gegarter Form sind die gelatineartigen Fäden gute Geschmacksträger. Kurz in Öl frittiert werden Sie blütenweiß-kristallin und knusprig.

Gomasio
    Das japanische Sesamsalz ist in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Es lässt sich aber auch leicht selbst herstellen. Dazu Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und im Mörser, im Mischungsverhältnis 7:1, mit Meersalz grob zerreiben. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

Graupen
    Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner von unterschiedlicher Form und Verarbeitung: es gibt die feinen runden Perlgraupen und die etwas robusteren Gerstengraupen. In der Küche finden sie vor allem in Suppen und Eintöpfen Verwendung.

Ingwer
    Die Ingwer-Wurzel ist wegen ihrer frischen Schärfe in der gesamten asiatischen Küche beliebt. Sie wird in Scheiben geschnitten, fein gewürfelt oder gerieben verwandt, je dicker die Wurzel, umso schärfer der Abrieb. Vor der Verwendung wird die Wurzel geschält, das gelingt mühelos: mit der Kante eines Löffels kann die papierdünne Haut einfach abgeschabt werden. Da ihre ätherischen Öl sehr flüchtig sind, sollte Ingwer immer ohne Umwege und frisch gerieben zu den Speisen gegeben werden. Ingwer regt die Verdauung und den Kreislauf an.

Pioppino Pilze
    Der Pioppino Pilz, wächst in Trauben an Bäumen und hört auch auf die hübschen, deutschsprachigen Namen "Südlicher Schüppling" und "Samthaube. Er gilt, insbesondere in Frankreich und Italien, als Delikatesse, ist fest im Biss und schmeckt würzig-aromatisch, mit leicht pfeffrigen Noten.

Quinoa oder Quinua
    Das "Muttergetreide" der Inkas gilt als Superkorn mit höchsten Nähwerten und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Dabei ist Quinoa eigentlich gar kein Getreide, es sind die (glutenfreien!) Samen eines Gänsefußgewächses aus den Anden.

Reiskornnudeln
    Als Pasta in Reiskorn-Form sind Reiskornnudeln insbesondere im Mittelmeerraum und Osteuropa als Suppeneinlage oder Beilage zu Hauptgerichten sehr beliebt. Unter dem griechischen Namen "Kritharaki" sind sie auch in deutschen Supermärkten zu finden.

Reispapier
    Essbares Reispapier, auch Reispapierblätter oder Reisblätter genannt, gibt es in quadratischer und runder Ausführung. Erhältlich sind die dünnen, getrockneten Platten aus Reismehl im Asialaden, oder im gut sortierten Supermarkt. Vor der Weiterverarbeitung werden die Blätter befeuchtet, dabei werden sie weich und geschmeidig. Die transparenten Blätter sind getrocknet sehr lange haltbar.

Rote Quinoa
    Das "Muttergetreide" der Inkas gilt als Superkorn mit höchsten Nähwerten und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Dabei ist Quinoa eigentlich gar kein Getreide, es sind die (glutenfreien!) Samen eines Gänsefußgewächses aus den Anden. Rotes Quinoa ist eine Form der insgesamt knapp 1800 bekannten Arten des Gewächses.

Scamorza
    Scamorza ist ein Verwandter des Mozzarella, charakteristisch ist seine Birnenform. Er ist etwas fester als Mozzarella, er trocknet und reift