Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

nach der Verarbeitung für ein paar Tage an der Luft. Dann wird der Käse, nur leicht gesalzen, "natur" angeboten oder zusätzlich noch über Buchenholz mild geräuchert. Wie Mozzarella schmeckt auch Scamorza pur genossen, er eignet sich ebenso hervorragend zum Überbacken.

Seidentofu
    Tofu wird aus weißem Sojabohnenteig gewonnen, der bei der Gerinnung von Sojamilch entsteht. Im Gegensatz zu den festeren Tofu-Sorten, wird der weiche und sehr zarte Seidentofu nicht abgetropft oder gepresst und hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt.

Seitan
    Seitan ist ein Produkt aus Weizeneiweiß (Gluten) und gilt als Erfindung chinesischer Mönche. Der in Wasser geknetete und gekochte Weizenmehlteig wird bereits während der Herstellung zurückhaltend mit Sojasauce und Ingwer gewürzt. Gerne wird Seitan als "Fleischersatz" ausgelobt, geduldig lässt er sich braten, frittieren, backen und schmoren. Vor allem aber ist er ein wunderbarer Geschmacksträger, seine schwammartige Struktur lässt ihn sehr gut Saucen, Gewürze und Aromen aufnehmen.

Shiitake Pilze
    Der asiatische Baumpilz gehört zu den aromatischsten Pilzen überhaupt und ist von festem Biss. Seinen würzigen Geschmack verdankt der Pilz seinem hohen Gehalt an natürlichem Glutamat - "Umami" nennen Wissenschaftler diese fünfte Geschmackskomponente, neben süß, sauer, salzig und bitter.

Tempeh
    Tempeh kommt ursprünglich aus Indonesien, und wird aus mit Pilzsporen fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es muss vor der Weiterverarbeitung immer erst gekocht werden, dann ist es im Grunde verzehrfertig und kann weiter verarbeitet werden: Temphe kann man braten, backen, frittieren und schmoren. Tempeh hat einen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, dabei schlüsseln die Pilzsporen die Proteine der Bohne auf und machen sie bekömmlicher.

Tofusorten
    Tofu wird aus weißem Sojabohnenteig gewonnen, der bei der Gerinnung von Sojamilch entsteht ("To"steht im Chinesischen für Bohne, "Fu" für Gerinnen). Tofu ist reich an hochwertigem, pflanzlichem Eiweiß, Kalium und Magnesium. Neben dem zarten und sehr weichen Seidentofu, gibt es verschiedene Frischtofu-Sorten, die durch Pressung und Flüssigkeitsentzug unterschiedlich feste Konsistenzen aufweisen. Diese werden "natur", geräuchert oder unterschiedlich gewürzt und geformt angeboten.

Udon Nudeln
    Die dicken Weizennudeln werden von Hand oder maschinell geschnitten und gelten als Klassiker der japanischen Küche. Meist werden sie für Brühgerichte und Suppen verwand. In Deutschland sind sie im gut sortierten Supermarkt oder im Asialaden zu bekommen - wahlweise als Trockenware, oder bereits gekocht und in Folie eingeschweisst.