Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

Tage im Kühlschrank ruhen oder bis zu 6 Wochen tiefgekühlt werden. Tiefgekühlten Teig im Kühlschrank 24 Stunden auftauen lassen und dann verarbeiten.
    Ausstechen
    Um ein Anhaften des Teiges zu vermeiden, Ausstecher in Mehl oder Puderzucker tauchen. Empfindliche Motive mit einer Palette auf das Blech heben. Für sehr filigrane Formen den Teig am besten gleich auf Backpapier ausrollen und ausstechen, übrigen Teig außenherum dann einfach wegnehmen. Besonders gut in Form bleiben die Plätzchen, wenn Sie das Blech mit den ausgestochenen Keksen für 5 Minuten in das Tiefkühlgerät legen.
    Backen
    Die Plätzchen am besten immer auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das spart Fett, und das Gebäck lässt sich später garantiert problemlos lösen. Backpapier kann mehrmals benutzt werden. In einem Umluft-Backofen können Sie mehrere Bleche auf einmal backen. Dünnes Gebäck kann bei Umluft allerdings schnell trocken werden, deshalb den Bräunungsgrad im Blick behalten. Auch backt das erste Blech meist recht genau. Bei den folgenden Blechen wird oft die Backzeit kürzer. Manchmal bräunt Gebäck auf der Unterseite schneller als oben. Um das zu vermeiden, einfach zwei Lagen Backpapier verwenden. Halten Sie beim ersten Blech die angegebenen Backzeiten ein, denn die meisten Kekse sind fertig, obwohl sie noch weich sind. Sie werden durch das Abkühlen nach ca. 5 Minuten an der Luft knusprig.

    Formen und Helfer
    Den Teig ausrollen, ausstechen oder in kleine Förmchen füllen – das ist das tägliche Brot in der Weihnachtsbäckerei. Lassen Sie sich helfen!

    Mini-Backformen
    Silikonförmchen eignen sich besonders gut, weil man den Teig perfekt hinein und wieder heraus bekommt. Ein zusätzliches Einfetten ist nicht nötig. Falls Sie im Haushaltswarengeschäft nicht fündig werden,sind Internet-Shops eine gute Alternative. Die Formen mit Spülmittel und Wasser reinigen, in der Spülmaschine verlieren sie ihre Antihaft-Beschichtung. Alternativ können Sie kleines Gebäck in Papierförmchen und Pralinenkapseln aus Alu backen. Darin trocknet es nicht so schnell aus.
    Ausstecher
    Es gibt sie in jedem nur denkbaren Motiv. Für einige, die man aufstellen möchte (z. B. Tannenbaum, Nikolaus oder Schneemann), gibt es sogar Ständerausstecher. Ausstecher aus Metall sind stabil und stechen dank scharfer Kanten perfekt aus. Kinder nehmen besser die aus Kunststoff, deren leicht abgerundete Formen tun beim Andrücken nicht weh. Für Terrassen- oder Stapel-Kekse eignen sich Sets mit verschiedenen Größen vom selben Motiv. Das Prägen von Motiven gelingt mit Stempeln und variablen Buchstabenprägesets.
    Ausrollhilfen
    Eine Silikonmatte ist rutschfest, und der Teig klebt nicht an. Sie kann statt Backpapier benutzt werden. Gleichmäßig dick wird der Teig, wenn man ihn zwischen Teighölzchen ausrollt. Die Hölzchen gibt es in verschiedenen Dicken im Handel.

    Zum Verschenken
    Milde Gaben zum Vernaschen, liebevoll zubereitet, sind ein originelles Geschenk und versüßen die Freundschaft!

    Flaschenpost mit Cookie-Mischung
    Eine saubere 1-l-Milchflasche füllen mit: 140 g Rohrzucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 40 g Kakaopulver, 100 g fein gehackten Walnusskernen, 150 g fein gehackter Orangen-Bitterschokolade , 175 g Mehl und 2 TL Backpulver. Rezept an der Flasche befestigen: Diese Zutaten mit 175 g weicher Butter und 2 Eiern zu einem Teig rühren. Mit zwei Teelöffeln ca. 70 Cookies auf Bleche setzen und bei 180° ca. 14 Min. backen.
    Tassenplätzchen
    Für das Ausstechen einer Tasse als Motiv, bietet der Handel verschiedene Ausstechformen an. Einfach ein Rezept aus diesem Buch aussuchen (am besten mit Mürbeteig, z. B. Cashew-Karamell-Herzen, siehe > ). Den Teig ausrollen und die Teigplatte 15 Min. tiefkühlen, so bekommen die Plätzchen eine perfekte Kontur. Dann ausstechen und wie im Rezept angegeben belegen und backen.
    Teebeutel-Kekse
    Für ein Geschenk an Teefans deren Lieblingstee kaufen. Für das süße Etwas zum Tee den Spitzbubenteig (siehe > ) zubereiten. Einen Teebeutel als Schablone verwenden. Mit einem scharfen Messer die Kekse ausschneiden, die Ecken oben wie bei einem Teebeutel umlegen und ein Loch stechen. Kekse backen, das untere Drittel in flüssige Kuvertüre tauchen. Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, Fädchen durch die Löcher ziehen.

Fruchtig bunt
    Weihnachten mal ganz anders: Backen Sie Plätzchen mit Konfitüre-Füllungen, Fruchtaromen in Teig und Glasur und feinen kandierten Früchten