Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

lassen.
    Cashew-Karamell-Herzen
    Salz auf süßem Gebäck? Sie werden staunen, die Salzflocken geben mit ihrer Würze den Plätzchen eine ganz besondere Note.
    60 g Zucker
    40 g Cashewkerne
    180 g Mehl
    Salz
    2 EL brauner Rohrzucker
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    60 g Sahne
    120 g kalte Butter
    etwas Fleur de Sel
    2 EL Milch
    Ausstecher in Herzform
    Mit Fleur de Sel
    Für ca. 60 Stück
25 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
12 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 40 kcal, 0 g EW, 2 g F, 4 g KH
    1 Den Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Die Cashewkerne darin schwenken und alles auf ein doppelt gefaltetes Backpapier gießen. Die Karamellmasse vollständig abkühlen lassen.
    2 Das Mehl in eine Schüssel sieben, 1 Prise Salz, Rohrzucker und Vanillezucker untermischen, Sahne und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mit der Hand oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten (oder in der Küchenmaschine verarbeiten). Für 30 Min. kalt stellen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
    3 Den erkalteten Nusskaramell in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer klein hacken. Ungefähr 4 kräftige Prisen Fleur de Sel untermischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Die Herzen auf das Blech legen, mit Milch bestreichen und die Karamell-Mischung daraufstreuen.
    4 Die Karamell-Herzen im Ofen (Mitte) ca. 10 – 12 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
    TIPP
    Für Maronen-Herzen einfach die Cashewkerne durch 60 g gegarte Esskastanien (Fertigprodukt) ersetzen. Diese vor dem Karamellisieren grob hacken.
    Mandelknusperchen
    120 g weiche Butter
    100 g hellbrauner Rohrzucker
    Salz
    ½ Vanilleschote
    ½ TL Zimtpulver
    2 Msp. Nelkenpulver
    2 Msp. gemahlener Koriander
    2 Msp. gemahlener Piment
    120 g gehackte Mandeln
    100 g Mehl
    Zart würzig
    Für ca. 100 Stück
15 Min. Zubereitung
8 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 25 kcal, 0 g EW, 2 g F, 2 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Butter mit dem Rohrzucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und mit Zimt, Nelken, Koriander und Piment unter die Butter mischen. Die Mandeln mit dem Mehl unter die Buttermasse rühren.
    2 Von der Plätzchenmasse portionsweise mit einem Teelöffel olivengroße Klößchen abstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit der Unterseite eines kleinen Glases die Klößchen etwas flach drücken.
    3 Im Ofen (Mitte) ca. 8 Min. backen. Herausnehmen und ca. 10 Min. auf dem Blech abkühlen lassen. Da die Knusperchen sehr zerbrechlich sind, mit einer Palette abheben und auf ein Kuchengitter zum völligen Auskühlen setzen.
    TIPP
    Versuchen Sie mal eine grün gesprenkelte Knusperchen-Variante mit Pistazien. Dafür ersetzen Sie 60 g der gehackten Mandeln durch geschälte, ungesalzene Pistazienkerne.
    Mandel-Kokos-Bällchen
    300 g Mehl
    100 g gemahlene Mandeln
    100 g Kokosflocken
    1 Tonkabohne
    Salz
    100 g Zucker
    250 g weiche Butter
    100 g weiße Schokolade
    3 EL Kokosflocken zum Bestreuen
    Feines Geschenk
    Für ca. 80 Stück
20 Min. Zubereitung
15 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 60 kcal, 1 g EW, 4 g F, 6 g KH
    1 Mehl, Mandeln und Kokosflocken in eine große Schüssel geben. Die Tonkabohne auf einer Muskatreibe darüberreiben. 1 Prise Salz, den Zucker und die Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Alles mit den Händen zügig und dennoch gründlich zu einem glatten Teig kneten.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit den Händen zu knapp walnussgroßen Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Die Bällchen im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Sie sollen hell bleiben und nicht bräunen.
    3 Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die gebackenen Bällchen in die flüssige Schokolade tauchen, sofort mit Kokosflocken bestreuen und auf Backpapier trocknen lassen.
    Gefüllte Spekulatius
    Orangen- und Rosenblütenwasser machen den feinen Lebkuchenteig unwiderstehlich. Innen überrascht die weiche Marzipanschicht, außen der Mandelknusper.
    1 Bio-Zitrone
    500 g Mehl
    1 Päckchen Backpulver
    350 g brauner Rohrzucker
    1 Prise Salz
    1 – 2 EL Spekulatiusgewürz
    375 g kalte Butter
    500 g Marzipanrohmasse (siehe Tipp)
    2 Eigelb
    je