Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

bitteren Zwergorangen sorgen für einen überraschenden Gaumenkitzel.
    350 g Mehl
    250 g kalte Butter
    120 g Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    je 1 Bio-Zitrone, -Limette und -Orange
    1 Eiweiß
    Salz
    ca. 20 Kumquats
    Puderzucker zum Bestäuben
    Stern-Ausstecher
    Mit frischen Früchten
    Für ca. 80 Stück
25 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen
10 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 50 kcal, 1 g EW, 3 g F, 6 g KH
    1 Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Auf dem Rand die Butter in kleinen Flöckchen, Zucker und Vanillezucker verteilen. Zitrone, Limette und Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schalen fein abreiben. Schalen, Eiweiß und 1 Prise Salz in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kumquats heiß waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden, dabei entkernen. Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Nach und nach Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Je 1 Kumquatscheibe auf die Sterne legen und leicht in den Teig drücken.
    3 Die Sterne im Ofen (Mitte) in 8 – 10 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Zitrussterne noch warm mit Puderzucker bestäuben.
    TIPP
    Noch fruchtiger werden die Zitrussterne mit einer Fruchtglasur. Dazu 100 Puderzucker mit 1–2 EL Zitrussaft nach Wahl verrühren. In einen kleinen Plastikbeutel oder eine Spritze (ohne Nadel) füllen. den Beutel oben verschließen. Eine winzige Ecke des Beutels abschneiden und zügig Glasurfäden über die Sterne ziehen, trocknen lassen.
    Lebkuchen-Zwieback
    Die Lebkuchenscheiben werden wie Zwieback zweimal gebacken und erinnern mit ihrem köstlichen Aroma an Honigbrot.
    2 TL Anissamen
    50 g Orangeat
    50 g Zitronat
    50 g kandierte Orangenscheiben
    250 g Honig
    50 g brauner Rohrzucker
    100 g Butter
    2 Eier
    175 g Mehl
    100 g Roggenmehl (Type 1350)
    1 TL Backpulver
    ½ TL Zimtpulver
    frisch geriebene Muskatnuss
    Nelkenpulver
    Salz
    1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
    1 Kastenform von 25 cm Länge
    Braucht etwas Zeit
    Für 20 Stück
30 Min. Zubereitung
24 Std. Ruhen
1 Std. Backen
    Pro Stück ca. 160 kcal, 2 g EW, 4 g F, 28 g KH
    1 Anissamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. In einem Mörser fein zerstoßen. Orangeat, Zitronat und Orangenscheiben fein hacken. Die Kastenform ganz mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2 Gehackte Früchte mit Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren langsam erwärmen, bis Honig und Butter sich gleichmäßig verbinden. Abkühlen lassen. Die Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Frucht-Honig-Mischung unterrühren und weiterrühren, bis die Masse hellcremig wird. In einer Schüssel die zwei Mehlsorten mit Backpulver, Zimt, je 4 Prisen Muskatnuss und Nelkenpulver sowie 1 Prise Salz mischen. Die Mehlmischung unter die Eimasse rühren. Den Ingwer schälen, fein darüberreiben und gut untermengen. Teig in die Kastenform füllen. Mit einem Messer die Teigoberfläche mittig der Länge nach einritzen.
    3 Im Ofen (Mitte) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 24 Std. ruhen lassen.
    4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Kuchen mit einem scharfen Sägemesser in ca. 20 dünne Scheiben schneiden, diese für kleine Zwiebäcke nochmals halbieren. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, wenden und im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.

Mit Schokolade & Nüssen
    Aromatische Nüsse und feine Schokolade – der Mischung kann kaum jemand widerstehen. Schokoholics finden in diesem Kapitel reichlich Inspirationen und Versuchungen. Für den richtigen Biss sorgen Nüsse und krönen mit anderen aromatische Zutaten jedes Plätzchen mit ihrem intensiven Geschmack.
    Espresso-Kokos-Küsse
    170 g Butter
    2 Eier
    140 g Zucker
    40 g Kakaopulver
    200 g Mehl
    2 TL Backpulver
    Salz
    200 ml Milch
    130 g Puderzucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    ca. 3 TL heißer Espresso
    2 EL Kokosflocken
    Pralinenförmchen aus Alu oder Papier
    Die mögen alle!
    Für ca. 70 Stück
20 Min. Zubereitung
12 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca.