Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

50 kcal, 1 g EW, 2 g F, 6 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. 135 g Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig rühren. 20 g Kakao mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und darübersieben. Milch dazugeben und alles kurz verrühren.
    2 Je ca. 1 Teelöffel Teigmasse in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 10 – 12 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen. Die Küsschen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
    3 In einer kleinen Schüssel die übrige Butter mit Puderzucker, restlichem Kakao und Vanillezucker vermischen. So viel heißen Espresso dazugeben, dass eine streichfähige Masse entsteht. Diese mit einem Pinsel auf die Oberseite der Küsschen streichen oder mit einem kleinen Beutel aufspritzen.Sofort mit Kokosflocken bestreuen.
    VARIANTE
    Probieren Sie anstatt der Schokoladenglasur mit Kokosflocken ein Topping aus Karamellcreme, mit 2 EL gehackten Erdnüssen bestreut.
    Weihnachtsscherben
    150 g Mehl
    Salz
    1 Eigelb
    60 g Sahne
    85 g kalte Butter
    50 g Zucker
    fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    3 EL Apfelkraut
    50 g Mandelblättchen
    1 EL brauner Rohrzucker
    1 TL Lebkuchengewürz
    Hauchdünn und knusprig
    Für ca. 50 Stück
20 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
12 Min. Backen
    Pro Stück ca. 40 kcal, 1 g EW, 2 g F, 4 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 Prise Salz, das Eigelb, die Sahne, 60 g Butter in kleinen Stückchen, den Zucker und die Zitronenschale dazugeben. Alles mit den Händen schnell verkneten (auf keinen Fall zu lang sonst wird der Teig zu mürbe). Den Teig für 30 Min. kalt stellen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig mit wenig Mehl bestäuben und direkt auf Backpapier dünn und etwas kleiner als das Backblech ausrollen. Das Backpapier mit dem Teig auf das Backblech ziehen. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt.
    3 Die restliche Butter schmelzen. Das Apfelkraut unterrühren und die Mischung mit einem Pinsel auf dem Teig verteilen. Die Mandelblättchen darüberstreuen. Rohrzucker und Lebkuchengewürz mischen und über die Mandelblättchen streuen.
    4 Den Teig im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen. Herausnehmen und noch warm mit einem Teigrädchen in 5 × 3 cm große Stücke schneiden. Auf dem Blech abkühlen lassen.
    Trüffel-Quadrate
    Feine, herbe Schokoladencreme trifft auf mürbe Butterplätzchen mit gerösteten Haselnüssen. Ein Genuss für Schokoladen- und Nussliebhaber!
    150 g Haselnusskerne
    250 g Mehl
    1 TL Backpulver
    200 g kalte Butter
    70 g Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    Salz
    70 g Sahne
    175 g dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt)
    1 EL Rum nach Belieben
    quadratische Ausstechform (4 × 4 cm)
    Fein und edel
    Für ca. 50 Stück
1 Std. Zubereitung
1 Std. Kühlen
10 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 95 kcal, 1 g EW, 7 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech im Ofen unter mehrmaligem Wenden 15 Min. rösten. Dann die Nüsse in ein Geschirrtuch geben und die Häutchen abreiben. Die Nüsse auskühlen lassen und fein mahlen.
    2 Mehl, Backpulver und Nüsse in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in kleinen Flöckchen, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz auf dem Rand verteilen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    3 Für die Füllung die Sahne mit 75 g Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Rum nach Belieben unterrühren und die Masse abgedeckt beiseitestellen.
    4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig portionsweise zwischen Klarsichtfolie ca. 3 mm dick ausrollen und Quadrate ausstechen. (Sollte der Teig zu weich sein, die ausgerollte Fläche nochmal kalt stellen oder kurz einfrieren). Bei der Hälfte der Quadrate mit einer kleinen Ausstechform oder mit der großen Lochtülle eine Spritzbeutels kleine Kreise ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen (Mitte) in 8 – 10 Min. hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    5 Die Schokoladencreme auf die ganzen Quadrate streichen, die Kekse mit den Öffnungen daraufsetzen und etwas andrücken. Die restliche Schokolade in einem verschlossenen Gefrierbeutel im nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. An einer Ecke eine kleine Spitze abschneiden und die Plätzchen mit Schokoladenfäden überziehen. Trocknen