GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

herausschaben. Die Kürbisviertel mit einem scharfen Messer in 1– 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen und hellgrünen Teile schräg in 3 cm große Stücke schneiden.
    2 In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 – 2 Min. mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 Den Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Kichererbsen abgießen, auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Weißwein- und Balsamessig, Salz und Pfeffer mit dem übrigen Olivenöl gründlich verrühren.
    4 Kürbismischung, Kichererbsen und Rucola vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat anrichten und mit je einem Klecks Joghurt garnieren. Fein mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
    Frisée mit Kürbis und Camembert
    ½ Hokkaidokürbis (ca. 400 g)
    1 kleiner Kopf Frisée
    40 g Walnüsse
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Walnussöl
    4 EL Olivenöl
    1 Rosmarinzweig
    3 EL Aceto balsamico bianco
    1 – 2 EL Zucker
    200 g reifer Camembert
    Raffiniert
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 555 kcal, 16 g EW, 50 g F, 8 g KH
    1 Den Kürbis waschen, trocken reiben und vierteln. Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben. Die Kürbisviertel mit einem scharfen Messer in dünne Spalten schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken. Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Für das Dressing den Essig, Salz, Pfeffer, Walnussöl und 2 EL Olivenöl verquirlen. Die Kürbisspalten bei mittlerer Hitze 2 Min. unter Wenden im übrigen Öl anbraten. Den Rosmarinzweig grob zerteilen, untermischen und kurz mitbraten. Mit dem Balsamessig und 3 EL Wasser ablöschen, mit dem Zucker bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Den Camembert in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kürbisspalten und Salat auf Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln. Die Nüsse aufstreuen.
    Tipp
    Mir schmecken die gebratenen Kürbisspalten auch auf einem Bauernbrot auf einem Bett aus Ziegenfrischkäse. Das i-Tüpfelchen: fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Kresse.
    Kürbis-Carpaccio
    400 g Butternusskürbis
    Meersalz
    2 EL Kürbiskerne
    50 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
    2 rote Chilischoten
    ½ Bund Schnittlauch
    2 EL Aceto balsamico bianco
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl und Olivenöl zum Bestreichen
    Für Gäste
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 285 kcal, 4 g EW, 28 g F, 4 g KH
    1 Den Kürbis schälen, entkernen, erst in 3 cm breite Spalten, dann quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem Gemüsehobel mit verstellbarem Klingeneinsatz. Die Kürbisscheiben mit Salz bestreuen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knistern.
    3 Den Käse mit einem kleinen Messer oder mit einem Sparschäler in feine Späne schneiden. Die Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne und Stielansätze entfernen. Die Schoten waschen und in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    4 Die Kürbisscheiben trocken tupfen. Vier große Teller mit Olivenöl einstreichen, die Kürbisscheiben leicht überlappend darauf anrichten. Das Carpaccio mit dem Balsamessig beträufeln. Chiliwürfel und Kürbiskerne darüberstreuen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Den Käse und den Schnittlauch darüberstreuen. Dazu schmeckt Baguette.
    Spaghettikürbis-Bruschetta
    ½ Spaghettikürbis (ca. 700 g)
    5 EL Olivenöl
    8 Scheiben Ciabatta
    2 Knoblauchzehen
    50 g Frühstücksspeck (Bacon)
    2 TL frisch gehackter Thymian
    2 EL Aceto balsamico
    Salz
    Pfeffer
    30 g Parmesanspäne
    Gut vorzubereiten
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
40 Min. Backen
    Pro Portion ca. 420 kcal, 9 g EW, 31 g F, 25 g KH
    1 Den Backofen auf 190° vorheizen. Vom Kürbis die Kerne entfernen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Im Ofen (Mitte) 40 – 45 Min. backen.
    2 Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit einer Gabel durch das Kürbisfleisch fahren, sodass