GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

abtropfen lassen.
    2 Inzwischen Mehl und Semmelbrösel getrennt in zwei tiefe Teller geben. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer auf einem dritten Teller verquirlen. Kürbisscheiben erst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel gut andrücken.
    3 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kürbisscheiben darin in vier Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 – 4 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Fertige Schnitzel im Ofen bei 100° warm halten.
    4 Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Brühe und Sahne dazugießen und bei milder Hitze 3 Min. kochen lassen. Saucenbinder unterrühren, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Sauce mit den Schnitzeln anrichten, Schnittlauch aufstreuen.
    Kürbis-Salbei-Gnocchi
    500 g Hokkaidokürbis
    500 g Kartoffelteig »halb und halb« (Kühlregal)
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    150 g Mehl
    1 Ei (Größe L)
    evtl. 1 – 2 EL Speisestärke
    400 g Kirschtomaten
    12 – 16 Salbeiblätter
    50 g Butter
    100 g geriebener oder gehobelter Parmesan
    Mehl zum Arbeiten
    2 Backbleche
    Macht was her
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 530 kcal, 20 g EW, 23 g F, 61 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis mit einem Löffel von Kernen und Fasern befreien und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Den Kürbis pürieren und mit dem Kartoffelteig, Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl und Ei verrühren. Alles gut durchkneten. Eventuell 1 – 2 EL Speisestärke unterkneten.
    2 Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Kugeln von ca. 2 cm ∅ formen und jeweils in der Handfläche mit einer Gabel flach drücken. Gnocchi auf zwei leicht bemehlte Bleche legen.
    3 In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise darin aufkochen und bei schwacher Hitze 4 Min. ziehen lassen.
    4 Tomaten halbieren. Salbei waschen und trocken tupfen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbei und Tomaten dazugeben. Gnocchi aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In der Butter schwenken, salzen und pfeffern. Anrichten und mit reichlich Parmesan bestreuen.
    Kürbis-Spinat-Risotto
    500 g Muskatkürbis oder gelber Zentner
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 l Gemüsebrühe
    4 EL Olivenöl
    300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
    200 ml trockener Weißwein
    300 g Blattspinat
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    100 g Sahne
    80 g frisch geriebener Parmesan
    Klassiker grün aufgepeppt
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 630 kcal, 15 g EW, 34 g F, 66 g KH
    1 Den Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Brühe aufkochen.
    2 In einem Topf 3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 1 Min. dünsten. Reis und Kürbis unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. So viel Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, ab und zu umrühren. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach 20 – 25 Min. gar ist.
    3 Inzwischen den Spinat waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und den Spinat darin in 2 – 3 Min. zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat mit der Sahne kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. 40 g Parmesan unterheben, den Rest aufstreuen.
    Tipp
    Mit Mangold statt Spinat schmeckt es herzhafter: Stiele fein würfeln und mit den Zwiebeln andünsten. Blätter grob hacken, wie den Spinat dünsten und unter den Risotto heben.
    Kürbis-Lasagne
    Ein Auflauf, der nicht nur meine vegetarischen Gäste begeistert: geschichtet mit Kürbis-Tomaten-Sugo, Lasagneblättern und Käse-Béchamelsauce.
    750 g Kürbis (z. B. Hokkaido- oder Muskatkürbis)
    100 g Staudensellerie
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 – 5 EL Olivenöl
    300 ml Gemüsebrühe
    500 g passierte Tomaten (Tetrapak)
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL Zimt
    1 EL frisch gehackter Thymian
    1 gehäufter EL Butter
    1 gehäufter EL Mehl
    frisch geriebene Muskatnuss
    450 ml Milch
    150 g Bergkäse
    250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
    Butter für die Form
    Klassiker neu | für Gäste
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Portion ca. 800 kcal, 23 g EW, 48 g