GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

spaghettiähnliche Streifen entstehen.
    3 Das Weißbrot auf ein Backblech legen. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit 2 EL Olivenöl mischen und auf den Brotscheiben verteilen. Unter dem Grill (oben) 5 Min. rösten.
    4 Den Bacon fein würfeln, im übrigen Öl 1 – 2 Min. anbraten. Kürbisstreifen dazugeben, 2 – 3 Min. rührbraten. Mit Thymian, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbismasse auf den gerösteten Broten verteilen und zum Servieren mit dem Parmesan bestreuen.
    Tipp
    Für eine Extra-Portion Vitalstoffe brate ich zusammen mit dem Bacon 1 EL grob gehackte Kürbiskerne in heißem Öl an.
    Kürbiscremesuppe mit Ingwer
    Wenig Aufwand, viel Vergnügen: Ingwer und Kürbiskernöl sorgen für Frische und Aroma, Kürbiskerne für den Biss. Platz eins in meiner Suppenküche!
    800 g Garten- oder Muskatkürbis
    3 Schalotten
    1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
    2 EL Olivenöl
    1 TL Zucker
    800 ml Gemüsefond (Glas) oder kräftige Gemüsebrühe
    2 EL Kürbiskerne
    80 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Kürbiskernöl zum Beträufeln
    Wärmt von innen
    Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 3 g EW, 20 g F, 11 g KH
    1 Den Kürbis in breite Spalten schneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen, die Spalten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin 1 – 2 Min. dünsten. Den Kürbis hinzufügen und unter Rühren 3 Min. mitdünsten. Den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen.
    3 Gemüsefond oder -brühe dazugießen, langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 – 20 Min. kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu knistern.
    4 Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Anschließend die Sahne unterziehen, einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Suppentellern anrichten. Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren. Dazu passt Stangenweißbrot.
    Tipp
    Für einen exotischen Touch dünste ich den Kürbis in 1 EL Madras-Curry an und ersetze die Hälfte des Gemüsefonds durch ungesüßte Kokosmilch (Dose). Mit 1 säuerlichen, in Stücke geschnittenen Apfel und knusprig gebackenen Chili-Brot-Croûtons obendrauf wird aus der Kürbissuppe ein fruchtig-scharfes Schüsselerlebnis.
    Kürbis-Apfel-Rohkost
    500 g Butternusskürbis
    1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
    5 EL Apfelsaft
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 TL flüssiger Honig
    4 – 5 EL Rapsöl
    2 EL Sonnenblumenkerne
    4 EL saure Sahne
    Vitamin-Power
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 310 kcal, 2 g EW, 28 g F, 11 g KH
    1 Den Kürbis entkernen, schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Apfel waschen, achteln, entkernen und in Scheibchen schneiden.
    2 In einer Schüssel den Apfelsaft mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Öl verrühren. Kürbis und Apfel mit der Vinaigrette vermischen und 10 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Rohkost mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten. Je 1 EL saure Sahne daraufgeben und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
    Kürbisaufstrich
    2 EL Kürbiskerne
    3 EL Speisequark
    40 g weiche Butter
    1 EL Kürbiskernöl
    150 g Kürbispüree von ca. 300 g Butternuss- oder Hokkaidokürbis (Rezept siehe > )
    1 Frühlingszwiebel
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
    4 Scheiben Mischbrot
    Steirisch inspiriert
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 205 kcal, 3 g EW, 15 g F, 14 g KH
    1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie sich leicht aufblasen. Vom Herd nehmen und fein hacken. 1 EL beiseitelegen, die übrigen Kürbiskerne mit Quark, Butter und Kürbiskernöl in eine Schüssel geben und glatt rühren.
    2 Das Kürbispüree unter die Quarkcreme rühren. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne fein hacken und unterrühren. Den Kürbisaufstrich mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Auf die Brotscheiben streichen und mit den übrigen Kürbiskernen bestreuen.
    Kürbis-Chips
    600 g Kürbis (z. B. Hokkaidokürbis)
    500 ml Fett oder Öl zum Frittieren
    Salz
    Knabberspaß
    Für 4 Portionen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 340 kcal, 5 g EW, 25 g F, 23 g KH
    1 Den