GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

Kürbis längs in Spalten schneiden und die Kerne herausschaben. Die Kürbisspalten mit einem Sparschäler großzügig schälen, dann auf der feinen Seite des Gemüsehobels in dünne Scheiben hobeln oder mit einem Messer schneiden.
    2 Das Fett oder Öl zum Frittieren in einer Fritteuse oder im Wok auf etwa 180° erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen. Die Kürbisscheiben darin portionsweise in 3 – 4 Min. knusprig frittieren.
    3 Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Die Kürbis-Chips schmecken pur als Snack oder zu Gerichten mit Fleisch oder Geflügel.
    Kürbis-Kartoffel-Püree
    700 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
    500 g mehlig kochende Kartoffeln
    1 Zweig Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    200 ml heiße Milch
    2 TL Paprikamark (Tube)
    Pfeffer
    50 g Butter
    1 ½ EL Oreganoblättchen
    Mediterran
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 230 kcal, 5 g EW, 12 g F, 24 g KH
    1 Den Kürbis von Kernen befreien, schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15 Min. weich kochen. Wasser abgießen.
    2 Heiße Milch dazugießen, mit dem Paprikamark unterrühren. Alles mit dem Kartoffelstampfer fein zerkleinern, salzen und pfeffern. Butter zerlassen, Oregano darin kurz braten. Das Kürbispüree anrichten und die Oreganobutter darüberträufeln.

Vegetarisches
    Großer Auftritt für den Kürbis: Hier spielt er die Hauptrolle in der Küche. Geschmort, gebraten oder gebacken, gewürzt und mit aromatischem Gemüse kombiniert ist er der Star der vegetarischen Szene.
    Applaus für 10 tolle Rezepte ohne Fleisch!
    Kürbis-Ratatouille
    2 kleine Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
    1 große Aubergine
    je 1 große rote und gelbe Paprikaschote
    300 g Eiertomaten
    ½ Bund Thymian
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Dose stückige Tomaten (400 g)
    200 ml Gemüsebrühe oder Fond (Glas)
    ½ Bund Petersilie
    Klassiker neu
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 85 kcal, 4 g EW, 1 g F, 14 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und sechsteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kürbis waschen, trocken reiben und halbieren. Mit einem Esslöffel Kerne und Fasern herausschaben. Dann in 2 cm große Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, längs vierteln und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
    2 Die Paprikaschoten putzen, längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und sechsteln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und fein hacken.
    3 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis darin 2 Min. andünsten. Paprika und Aubergine dazugeben und 2 Min. bei starker Hitze mitbraten. Salzen und pfeffern.
    4 Eiertomaten, Dosentomaten, Brühe oder Fond und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. schmoren.
    5 Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.
    Kürbis-Bohnen-Gemüse
    500 g Muskatkürbis
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Kurkuma
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    150 ml Gemüsebrühe
    400 g grüne Bohnen
    1 – 2 EL Zitronensaft
    Orientalisch
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 65 kcal, 4 g EW, 0 g F, 11 g KH
    1 Den Kürbis entkernen, schälen, in Spalten, dann in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    2 Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Kürbis dazugeben, 3 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver bestäuben. Mit der Brühe ablöschen und 10 – 15 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.
    3 Inzwischen die Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 5 – 7 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    4 Die Bohnen unter das Kürbisgemüse heben, 2 – 3 Min. mitgaren. Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer