GU - Kuerbis - das beste vom Herbst

abschmecken.
    Tipp
    Toll kombinieren lässt sich das Kürbis-Bohnen-Gemüse mit einem knackigen Kürbiskern-Couscous. Dafür 150 g Instant-Couscous nach Packungsangabe in 300 ml heißer Brühe ausquellen lassen. 4 EL Kürbiskerne ohne Fett anrösten, grob hacken und untermischen.
    Semmelknödel auf Rahm-Kürbis
    Mein Veggi-Favorit im Herbst: lockere Petersilienknödel auf sahnigem Kürbisgemüse kombiniert mit würzigen Aroma-Pilzen.
    Für die Knödel:
    4 Ciabattabrötchen vom Vortag (ca. 250 g)
    150 ml lauwarme Milch
    Salz
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    1 Bund Petersilie
    2 Eier (Größe M)
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für das Gemüse:
    1 Stück Muskatkürbis (ca. 750 g)
    150 g Champignons
    150 g Kräuterseitlinge
    2 EL Zitronensaft
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 EL Olivenöl
    1 EL Butter
    125 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    200 g Crème fraîche
    Preiswert
    Für 4 Personen
1 Std. 15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 585 kcal, 15 g EW, 39 g F, 44 g KH
    1 Für die Knödel die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Milch darübergießen, salzen und 30 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen für das Gemüse den Kürbis entkernen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen, Kräuterseitlinge längs halbieren oder vierteln. Alle Pilze in dünne Scheiben schneiden, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
    3 Für die Knödel die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Zwiebeln, die Hälfte der Petersilie und Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat zu den Brötchenscheiben geben, alles kräftig durchkneten. Aus dem Teig mit nassen Händen acht Knödel formen. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 20 Min. gar ziehen lassen.
    4 Inzwischen Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze 2 – 3 Min. anbraten. Kürbis dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8 Min. bissfest garen. Crème fraîche und Frühlingszwiebeln unter das Gemüse rühren und bei starker Hitze in 5 Min. cremig einkochen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Knödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit dem Kürbisgemüse anrichten. Zum Servieren die übrige Petersilie darüberstreuen.
    Kürbis-Bulgur-Puffer
    1 Zwiebel
    6 EL Olivenöl
    100 g Bulgur
    150 ml Gemüsebrühe
    500 g Hokkaidokürbis
    ½ Bund Petersilie
    1 Ei und 1 Eiweiß
    50 g Mehl
    1 EL Speisestärke
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Aceto balsamico
    1 TL Senf
    150 g Feldsalat
    Ganz einfach
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 465 kcal, 9 g EW, 32 g F, 33 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Bulgur einrühren und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. quellen lassen. Bulgur in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Kürbis schälen, mit einem Esslöffel entkernen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Kürbis, Petersilie, Ei und Eiweiß, Mehl und Speisestärke zum Bulgur geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    3 In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Jeweils 1 EL Teig in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite 3 – 4 Min. goldbraun braten. Fertige Puffer im Ofen bei 100° warm halten.
    4 Inzwischen Essig, Salz, Pfeffer, Senf und übriges Olivenöl glatt rühren. Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und verlesen. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und mit den Puffern auf Tellern anrichten.
    Kürbis-Schnitzel mit Meerrettichsauce
    800 g Butternusskürbis
    Salz
    100 g Mehl
    150 g Semmelbrösel
    2 Eier
    2 EL Milch
    Pfeffer
    100 ml Öl
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    150 ml Gemüsebrühe
    150 g Sahne
    1 – 2 EL heller Saucenbinder
    2 EL frisch geriebener Meerrettich (ersatzweise aus dem Glas)
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Mit Schärfe-Kick
    Für 4 Portionen
45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 13 g EW, 17 g F, 54 g KH
    1 Den Kürbis schälen, halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Kürbisscheiben darin 4 – 5 Min. garen, abschrecken und gut