Gut kochen fuer Freunde

Zitronen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 310 kcal/1300 kJ 18 g E, 21 g F, 13 g KH
    1 Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
    2 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalamares waschen, trocknen, in Stücke schneiden und mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln in der Pfanne etwa 2 Minuten schmoren. Bohnen zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und die Petersilie unterheben.
    3 Die Pfannenmischung auf Schüsseln verteilen. Zitronen in Achtel schneiden und mit einem Spieß auf die Kalamares stecken.



Fischterrine
mit Garnelen
    Für 12 Stück
    600 g Fischfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 Eiweiß
    200 ml Sahne
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
    1 El gehackte Kerbelblättchen
    4 Kopfsalatblätter
    100 g gekochte Garnelen
    gebratene Schinkenscheiben
    Butter zum Einfetten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 110 kcal/460 kJ 13 g E, 6 g F, 1 g KH
    1 Das Fischfleisch waschen, trocken tupfen und für 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Anschließend im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Eiweiß verrühren. Die Sahne unterrühren und alles erneut kalt stellen.
    2 Vier hohe Förmchen einfetten. Limettenschale und Kerbelblättchen unter die Fischcreme heben und alles in die Förmchen füllen. Mit Backpapier abdecken und im Backofen im Wasserbad (70 °C Wassertemperatur) bei 140 °C (Umluft 120 °C) etwa 15 Minuten garen, dann abkühlen lassen und aus den Formen holen.
    3 Fischterrine portionieren und auf Salatblättern anrichten. Je 1 Garnele mit 1 Stück Schinken mit einem Spieß in die Fischcreme stecken.



Blutwurst–Pinchos
mit Sherry
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 El Öl
    1 Tl getrockneter Thymian
    1 Tl Paprikapulver
    225 g Blutwurst (Morcilla)
    2 El trockener Sherry
    1/2 Ciabatta
    Lorbeerstängel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 390 kcal/1630 kJ 14 g E, 25 g F, 26 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe mit den Knoblauchwürfeln darin andünsten. Thymian und Paprikapulver hinzufügen und alles etwa 5 Minuten schmoren.
    2 Die Blutwurst in 12 Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig braten. Mit dem Sherry ablöschen, alle Flüssigkeit einkochen lassen.
    3 Das Brot in 6 Scheiben schneiden, diese halbieren und jede Brotscheibe mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung belegen. Darauf mit Lorbeerstängeln je 1 Scheibe Blutwurst spießen.





Lamm–Snacks
mit Minze und Honig
    Für 4 Portionen
    200 g Lammfleisch
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    je 8 Salbei- und Minzeblätter
    150 g ausgelöster Lammrücken
    1 Tl Senf
    2 El Honig
    12 Scheiben Vollkorn-Baguette
    Ausserdem
    Aioli zum Anrichten und zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 400 kcal/1670 kJ 29 g E, 16 g F, 34 g KH
    1 Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Aus Gewürzen und Öl eine Marinade rühren und das Fleisch darin 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit je 1 Blatt Salbei und Minze auf Spieße stecken. Spieße etwa 8 Minuten grillen, dabei öfter wenden und mit Marinade bestreichen. Mit Aioli anrichten.
    3 Den Lammrücken waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben von 1 cm Dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem heißen Grill etwa 2 Minuten bräunen.
    4 Die Fleischstücke wenden, die rohe Seite mit Senf und Honig bestreichen und erneut etwa 3 Minuten grillen, bis die Oberfläche knusprig ist. Jedes Fleischstück mit einem Lorbeerstiel und etwas Aioli auf ein Stück geröstetes Vollkornbaguette stecken.



Lomo embuchado
auf Ratatouille
    Für 4 Portionen
    4 grüne Paprikaschoten
    1 Zwiebel
    350 g Auberginen
    300 g Zucchini
    350 g Tomaten
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    je 1 Tl frisch gehackter Thymian und Oregano
    200 g Lomo embuchado, ersatzweise Bündnerfleisch
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    frisches Landbrot, in Stücke geschnitten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Stück ca. 190 kcal/790 kJ 14 g E, 25 g F, 26 g KH
    1 Die Paprikaschoten putzen, waschen und trocknen. Die Zwiebel schälen. Die Auberginen und