Gut kochen fuer Freunde

ohne Knochen
    Salz
    Pfeffer
    8 Thymianzweige
    8 Streifen Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    8 eingelegte Weinblätter
    8 Scheiben geräucherter Speck
    8 El Olivenöl
    8 Scheiben kräftiges Roggenbrot
    8 Zucchinischeiben
    je 8 schwarze und grüne Oliven
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 510 kcal/2130 kJ 18 g E, 37 g F, 28 g KH
    1 Wachteln waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Jede Wachtelbrust aufschneiden und mit einem Thymianzweig und einem Streifen Zitronenschale füllen. Die Brüste zuerst in die Weinblätter hüllen, dann mit einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Küchengarn fixieren.
    2 Wachtelbrüste mit 4 El Olivenöl einpinseln und unter dem heißen Grill von beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist. Das Küchengarn entfernen.
    3 Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl einstreichen und knusprig rösten. Die Zucchinischeiben mit unter den Grill legen. Je 1 Zucchinischeibe auf 1 Brotscheibe setzen, dann die Wachtelbrüste daraufgeben. Grüne und schwarze Oliven mit einem Spieß feststecken.

Früchte
im Speckmantel
    Für 8 Portionen
    2 Birnen
    2 Pfirsiche
    2 Bananen
    8–12 Scheiben Frühstücksspeck
    Baguette in Scheiben
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 110 kcal/460 kJ 2 g E, 4 g F, 16 g KH
    1 Die Birnen waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Pfirsiche waschen, schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Bananen schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Speckscheiben halbieren oder vierteln und die Fruchtstücke damit umwicklen.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Fruchtstücke darauflegen und so lange backen, bis der Speck knusprig ist. Nach Belieben auch weitere Speckscheiben im Ofen mitbacken. Die Fruchtspieße auf Baguettescheiben stecken und nach Belieben mit weiteren Speckstreifen garnieren.





Gemüse–Carpaccio
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    1 Möhre
    1 kleine Pastinake (oder Petersilienwurzel)
    Salz
    1 Rote Bete
    1/2 Zucchini
    1/2 Salatgurke
    Pfeffer
    je 1/2 Bund Koriander und Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    250 ml Olivenöl
    100 g Parmesan
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion: ca. 710 kcal/2982 kJ 11 g E, 69 g F, 5 g KH
    1 Möhre und Pastinake waschen, schälen und putzen. Beides in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Rote Bete waschen und in Wasser weich kochen, anschließend abschrecken und schälen. Zucchini und Gurke putzen, waschen und trocken tupfen. Sämtliche Gemüsesorten in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, Knoblauch schälen, 200 ml Öl dazugeben und alles mit dem Zauberstab fein hacken. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und das so entstandene Pesto auf den Gemüsetellern verteilen.
    3 Parmesan fein hobeln oder reiben. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und nacheinander in 4 Portionen Parmesan hineinstreuen. Braten, bis alles geschmolzen ist. Herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen lassen und in mundgerechten Stücken über dem Carpaccio verteilen. Mit Zitronensaft und restlichem Olivenöl beträufeln.





Maronencremesuppe
mit Cranberrys
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    250 g geschälte, gegarte Maronen (vakuumverpackt)
    1/2 El Butter
    150 ml Cranberrysaft
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Schuss Sherry
    5 Stängel glatte Petersilie
    250 g Zuckerschoten
    2 El Öl
    3 El getrocknete Cranberrys
    100 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 467kcal/1954 kJ 5 g E, 26 g F, 40 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Maronen in Würfel schneiden. Die Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf zerlassen, Maronen und Zwiebel darin 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Cranberrysaft und Brühe ablöschen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
    2 Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und in die Suppe geben.
    3 Zuckerschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abschrecken. Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen.