Gut kochen fuer Freunde

Restliches Öl unterheben und abschmecken. Zu den Spießen servieren. Dazu frisches Brot reichen.



Geflügelröllchen
mit Möhren und Auberginen
    Für 8 Portionen
    2 große Möhren
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    8 dicke Scheiben gekochte Hühnerbrust
    2 kleine Auberginen
    8 Scheiben Baguette zum Aufspießen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 120 kcal/500 kJ 6 g E, 6 g F, 11 g KH
    1 Die Möhren putzen, waschen, trocknen und längs in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Mit der Hälfte des Öls einstreichen und unter dem Grill etwa 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine gegrillte Möhrenscheibe um ein Stück Hühnerbrust wickeln. Mit Spießen auf Brotstücke stecken.
    2 Die Auberginen putzen, waschen und längs in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Mit dem restlichen Öl einstreichen und unter dem Grill etwa 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 gegrillte Auberginenscheibe um ein Stück Hühnerbrust wickeln. Mit Spießen auf Brotstücke stecken.
    Tipp: Sehr lecker ist es, die Brotscheiben vorher zu rösten und mit 1 Knoblauchzehe einzureiben.

Geflügelbällchen
mit Roter Bete und Tomaten
    Für 8 Portionen
    4 El Butter
    50 g Weizenmehl
    300 ml Milch
    2 El Olivenöl
    200 g Hühnerbrustfilet
    2 Knoblauchzehen
    2 Eier
    100 g Mehl
    100 g Paniermehl
    Salz
    Pfeffer
    2 kleine gekochte Rote Bete, gewürfelt
    4 Tomaten, geachtelt
    Essig
    Öl
    Baguette
    Fett zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ 13 g E, 18 g F, 27 g KH
    1 Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Milch ablöschen und unter Rühren eine sämige Sauce herstellen. Vom Herd nehmen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerbrust in Würfel schneiden und im heißen Öl von allen Seiten 3 Minuten braten. Knoblauch schälen, hacken und mit dem Hühnchenfleisch andünsten. Das Hühnchenfleisch pürieren, die Mehlschwitze hinzufügen und würzen. Abkühlen lassen und 8 kleine Bällchen formen.
    3 Die Eier verquirlen. Die Bällchen in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und im heißen Frittierfett etwa 4 Minuten backen. Geflügelbällchen aufspießen.
    4 Aus der Roten Bete und den Tomaten mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zwei Salate herstellen. Die Geflügelbällchen daraufsetzen und servieren.





Geflügelterrine
mit Pistazien
    Für 4 Portionen
    450 g Hähnchenbrustfilet
    500 ml Hühnerbrühe
    120 g altbackenes Weißbrot
    150 ml Milch
    4 Eier
    2 El Crème fraîche
    2 El geschälte ungesalzene Pistazien
    Salz
    Pfeffer
    100 g Chorizo in Scheiben
    Baguette
    Kirschtomaten und Cornichons zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 510 kcal/2130 kJ 46 g E, 22 g F, 33 g KH
    1 Das Hähnchenfleisch parieren, waschen und trocken tupfen. In einem Topf mit der Hühnerbrühe etwa 10 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
    2 Das Brot in der Milch einweichen. Das Hühnerfleisch grob im Mixer zerkleinern, eventuell etwas Brühe hinzunehmen. Das eingeweichte Brot, die Eier und die Crème fraîche hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt die Pistazien unter den Teig heben und die Masse würzen.
    3 Eine Kastenform mit gefetteter Alufolie auslegen und die Geflügelmischung hineinfüllen. Im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 1 Stunde garen. In der Form auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden. Mit einer Scheibe Chorizo auf Baguettescheiben legen und mit geviertelten Kirschtomaten und Cornichonscheiben garnieren.

Hähnchenbrust
mit Chili
    Für 8 Portionen
    450 g Hühnerbrustfilet
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    4 El Olivenöl
    2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    Saft von 1 Zitrone
    4 El frisch gehackter Kerbel
    Salz
    Pfeffer
    100 g Chorizo in Scheiben
    8 Salatblätter
    Ciabatta
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ 18 g E, 10 g F, 15 g KH
    1 Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Chili putzen, waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Paprikapulver im heißen Öl etwa 3 Minuten unter Rühren braten.
    3 Zitronensaft und Kerbel einrühren und alles salzen und pfeffern. Die Fleischstücke mit 1 Scheibe Chorizo und 1 Salatblatt auf Brotscheiben spießen.





Wachteln
in Speck
    Für 4 Portionen
    8 Wachtelbrüste