Hackfleisch von A-Z

Vorwort
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Abkürzungen
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EL
=
Esslöffel
TL
=
Teelöffel
Msp.
=
Messerspitze
Pck.
=
Packung/Päckchen
g
=
Gramm
kg
=
Kilogramm
ml
=
Milliliter
l
=
Liter
evtl.
=
eventuell
geh.
=
gehäuft
gestr.
=
gestrichen
gem.
=
gemahlen
ger.
=
gerieben
TK
=
Tiefkühlprodukt
°C
=
Grad Celsius
Ø
=
Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
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E
=
Eiweiß
F
=
Fett
Kh
=
Kohlenhydrate
kJ
=
Kilojoule
kcal
=
Kilokalorien
BE
=
Broteinheiten
    Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.
    Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes.
    Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.
Hinweise zu den Rezepten
    Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Dadurch werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge klarer. In jedem Rezept ist die Anzahl der Portionen angegeben.
Zutatenliste
    Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.
Arbeitsschritte
    Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung
    Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Werte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.
Zubereitungs- und Garzeiten
    Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Garzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.
    Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.
Vorwort
    Folgen Sie uns auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Hackfleisch-Welt.
    Hackfleisch ist auch heute noch die preiswerte Variante zu einem Bratenstück. Ob als Mett oder Tatar, Suppeneinlage, Beefsteak oder Hackbraten, für die Zubereitung von Hackfleisch gibt es kaum Grenzen.
    Sie finden in diesem Buch eine Fülle von raffinierten, aber einfach zuzubereitenden Rezepten für jeden Tag, ob aus Rinder, Schweine-, Lamm- oder Geflügelhack. Falsche Hasen, echte Burger, Aufläufe und raffinierte Füllungen – es ist für jeden Geschmack und jeden Anlass etwas dabei.
    Also ran an die aromatische Hackküche! Rund 200 Rezepte bescheren täglich kulinarische Highlights: Klassiker wie Frikadellen und Hackbraten dürfen nicht fehlen. Neue Geschmackswelten eröffnen sich durch exotische Gerichte wie Geflügel-Momos und Lammbällchen-Tajine. Kinder freuen sich über Kleine Frikadellen und Schwedische Köttbullar und Ihre Gäste werden begeistert sein von Scotch eggs go Bollywood – kurzum, mit diesen Hackfleischrezepten wird es nie langweilig.
    Wer jetzt noch behauptet, das könne nicht schmecken, kennt diese Hack-Gerichte noch nicht. Hier finden Sie wohlschmeckende Rezepte, die auf jeden Fall gelingen. Probieren Sie es aus, mit den appetitlichen Rezepten aus Dr. Oetker Hackfleisch von A-Z überzeugen Sie Ihre ganze Familie.
    Alle Rezepte sind von Dr. Oetker ausprobiert und so beschrieben, dass sie garantiert gelingen.

A
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Amerikanischer Hackbraten  
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion : E: 52 g, F: 49 g, Kh: 21 g,
kJ: 3060, kcal: 731, BE: 1,5
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
1–2
Zwiebeln
30 g
Butter oder Margarine
250 g
abgetropfte Champignonköpfe (aus der Dose)
Salz
gem. Pfeffer
2 EL
fein gehackte Petersilie
750 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
2
Eigelb (Größe M)
1 TL
scharfer Senf
Paprikapulver edelsüß
50 g
Semmelbrösel
10 dünne
Scheiben
durchwachsener Speck
2
Eiweiß (Größe M)
1 TL
scharfer Senf
Champignonflüssigkeit
(aus der Dose)
1–2 EL
Weizenmehl
3–4 EL
Wasser
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne