Hackfleisch von A-Z

Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Von den Champignonköpfen die Flüssigkeit auffangen. Champignonköpfe zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben und mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Champignonmasse abkühlen lassen.
    5. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Champignonmasse, Ei, Eigelb und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    6. Den Hackfleischteig zu einem länglichen Laib formen, in Semmelbröseln wenden und in eine große, längliche Auflaufform (gefettet) legen. Den Fleischlaib mit Speckscheiben belegen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen .
    8. Das Eiweiß steif schlagen, Senf unterrühren. Die Speckscheiben etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit von dem Hackbraten nehmen. Hackbraten mit der Eischnee-Senf-Masse bestreichen und fertig garen.
    9. Den garen Hackbraten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden, mit den Speckscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    10. Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Wasser lösen und in einen Topf geben. Die aufgefangene Champignonflüssigkeit und evtl. noch etwas Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen.
    11. Mehl mit Wasser anrühren. Das angerührte Mehl unter Rühren in den Bratenfond geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.
    12. Die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Hackbraten mit der Sauce servieren.
    Beilage: Kartoffelpüree, Möhrengemüse.
    Tipps: Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Hackbraten auf einer Platte mit Kartoffelpüree anrichten. Kartoffelpüree mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Ananas-Hack-Kuchen  
Für die Party – preiswert
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 23 g, Kh: 32 g, kJ: 1804, kcal: 430, BE: 2,5
    Für den Teig:
    350 g
Weizenmehl
2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
1 Prise
Salz
3 EL
Speiseöl
6 EL
Milch (3,5 % Fett)
250 g
Magerquark
    Für den Belag:
    50 g
Butter oder Margarine
750 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
4
Zwiebeln
Salz, gem. Pfeffer
480 g
abgetropfte Ananasstücke
(aus der Dose)
6
Tomaten
    Für die Sauce:
    480 g
passierte Tomaten (aus der Dose)
Paprikapulver edelsüß
2 EL
Ananassaft (aus der Dose)

200 g
Gouda
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Salz, Speiseöl, Milch und Quark hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für den Belag in der Zwischenzeit Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das Gehackte darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden, hinzugeben und mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.

    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Die Hackfleischmasse auf dem Teig verteilen.
    5. Von den Ananasstücken den Saft auffangen und 2 Esslöffel Saft abmessen. Ananasstücke in Streifen schneiden und auf der Hackfleischmasse verteilen. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Hackfleisch-Ananas-Masse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Für die Sauce die passierten Tomaten mit Salz, Paprika und dem Ananassaft verrühren. Die Sauce auf der Hackfleisch-Ananas-Masse verstreichen. Den Käse reiben und daraufstreuen.
    7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Ananas-Hack-Kuchen etwa 30 Minuten backen .
Asiatische Hackbällchen  
Für den Männerabend – schnell
    40 Stück
    Pro Stück: E: 3 g, F: 2 g, Kh: 1 g,
kJ: 141, kcal: 34, BE: 0,0
    1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
40 g
abgetropfter, eingelegter
Ingwer (in Sirup)
500 g
Rindergehacktes
2 EL
Sojasauce
Salz
1
Prise gem.