Hackfleisch von A-Z

ablösen und diesen Vorgang wiederholen, bis 12–16 große Blätter gelöst sind. Die Blattrippen flach schneiden.
    2. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Kümmel zerdrücken. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Kümmel und Kohlstreifen darin fast gar schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Weißkohlblätter in einem länglichen Bräter (gefettet) oder einer längliche Auflaufform (gefettet) etwas übereinanderlappend auslegen.

    5. Das Brötchen gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier, Brötchen, Petersilie und den geschmortem Kohl hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Die Hackfleisch-Kohl-Masse zu einem länglichen Laib formen und auf die Kohlblätter in den Bräter oder die Form legen. Die restlichen Kohlblätter wieder etwas übereinanderlappend darauflegen, fest andrücken (evtl. das Ganze mit Küchengarn zusammenbinden) und mit den Speckscheiben belegen.
    7. Den Bräter oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Krautbraten etwa 60 Minuten garen .
    8. Den Krautbraten in Scheiben schneiden und mit den Speckscheiben servieren.
    Tipp: Zu dem Krautbraten nach Belieben eine Tomatensauce reichen. Dazu 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in 2 Esslöffeln heißem Speiseöl andünsten. Dann 800 g geschälte Tomaten (aus der Dose) hinzugeben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sauce mit etwas Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Evtl. noch etwas Schmand unterrühren.

Berliner-Buletten-Auflauf  
Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 46 g, F: 66 g, Kh: 35 g,
kJ: 3856, kcal: 923, BE: 3,0
    2
mittelgroße Zwiebeln
1,8 kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
3
Eier (Größe M)
150 g
Semmelbrösel
Salz, gem. Pfeffer
5 EL
Speiseöl
1 ½ kg
kleine, gekochte
Pellkartoffeln
250 g
Cocktailtomaten
2 Bund
Schnittlauch
600 g
Crème fraîche
400 g
Schlagsahne
8
Eier (Größe M)
Paprikapulver edelsüß
250 g
frisch ger. Gouda
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Eier und Semmelbrösel hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 24 Bällchen (Buletten) formen. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise von allen Seiten etwa 6 Minuten anbraten.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Die Kartoffeln pellen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Fleischbällchen (Buletten) mit den Kartoffeln und Tomaten in einer großen Auflaufform (gefettet) oder in einer Fettpfanne (gefettet) verteilen.
    5. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Sahne und Eiern verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Eiersahne auf dem Auflauf verteilen. Mit Käse bestreuen.
    6. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen .
Blätterteigecken mit Hackfüllung   Für die Party
    12 Stück
    Pro Stück: : E: 9 g, F: 16 g, Kh: 15 g,
kJ: 1009, kcal: 241, BE: 1,0
    450 g
TK-Blätterteig
(6 rechteckige Platten)
    Für die Füllung:
    1
Zwiebel
1
große Tomate
2 EL
Olivenöl
300 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
Tomatenmark
Salz, gem. Pfeffer
1 TL
gerebelter Oregano
    Zum Bestreichen:
    1
Ei
2 EL
Milch
    Zum Bestreuen:
    40 g
Pinienkerne oder
40 g
gewürfelter Schafskäse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten,
ohne Auftau- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    1. Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Für die Füllung die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Würfel schneiden.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Tomatenmark