Hackfleisch von A-Z

Zimt
½ TL
gem. Koriander

1 l
Speiseöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer ebenfalls klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerwürfel und Sojasauce hinzugeben und gut unterkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Zimt und Koriander kräftig würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (Ø etwa 3 cm) formen.
    2. Das Speiseöl in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen und die Hackbällchen darin portionsweise in 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Bällchen jeweils einmal wenden.
    3. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hackbällchen auf einer Platte anrichten.
    Tipp: Dazu Paprikagemüse, Reis, Sojasauce und Wasabipaste servieren.

Asiatische Hackpizza  
Für die Party
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 40 g, Kh: 25 g,
kJ: 2582, kcal: 616, BE: 2,0
    2
Brötchen (Semmeln)
vom Vortag
500 g
abgetropfte Ananasscheiben
(aus der Dose)
165 g
abgetropfte Tomatenpaprika
(aus dem Glas)
100 g
geröstete, gesalzene
Erdnusskerne
2
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
3
Frühlingszwiebeln
1 ½ kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
2 TL
Currypulver
Cayennepfeffer
    Für die Tomatensauce:
    3
Frühlingszwiebeln
2
Knoblauchzehen
3 EL
Sesamöl
500 g
passierte Tomaten
(aus der Dose)
Ananassaft (aus der Dose)
Chilipulver
Cayennepfeffer
3 EL
Sojasauce
2–3 TL
flüssiger Honig
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Von den Ananasscheiben den Saft auffangen und für die Sauce beiseitestellen. Die Tomatenpaprika in Streifen, Ananas in kleine Stücke schneiden. Die Erdnusskerne grob hacken.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken, mit den Eiern, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zum Gehackten geben und zu einem Teig verkneten.
    5. Frühlingszwiebelscheiben, Paprikastreifen, Erdnusskerne und die Hälfte der Ananasstücke hinzugeben und unterarbeiten.
    6. Den Fleischteig kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Cayennepfeffer würzen.
    7. Den Fleischteig in einer Fettpfanne (30 × 40 cm, mit Speiseöl bestrichen) verteilen und glatt streichen.
    8. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hackpizza etwa 60 Minuten garen .
    9. In der Zwischenzeit für die Sauce Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    10. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebelscheiben und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die passierten Tomaten und etwas von dem aufgefangenen Ananassaft hinzufügen, zum Kochen bringen und unter Rühren etwas einkochen lassen.
    11. Die Sauce mit Chili, Cayennepfeffer, Sojasauce und Honig würzen. Die restlichen Ananasstücke unterheben und darin erhitzen. Die Sauce evtl. nochmals mit den Gewürzen süßscharf abschmecken.
    12. Die Fettpfanne aus dem Backofen nehmen. Falls sich etwas Flüssigkeit gebildet hat, diese abgießen.
    13. Die Hackpizza in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.
Auberginen-Hackfleisch-Gratin  
Schnell – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 36 g, Kh: 9 g,
kJ: 1865, kcal: 445, BE: 0,5
    500 g
Auberginen
6 EL
Speiseöl
1 TL
gerebelter Oregano
Paprikapulver edelsüß
Salz
gem. Pfeffer
2
Zwiebeln
3 EL
Speiseöl
250 g
mageres Rindergehacktes
2
Knoblauchzehen
2 EL
gehackte Petersilie
3
Fleischtomaten
125 g
abgetropfter Mozzarella
einige
Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
    2. Auberginenscheiben nebeneinander (in 2–3 Lagen) in eine flache Gratinform (gefettet) legen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin