Hackfleisch von A-Z

Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
    10. Die Wildfrikadellen mit dem Gewürzbrot anrichten.
    Beilage: Kopfsalat mit Vinaigrette und eine kalte Sauce aus Crème fraîche mit körnigem Senf, Salz und etwas flüssigem Honig abgeschmeckt.
    Tipp: Wenn kein Fleischwolf vorhanden ist, können Sie das Wildfleisch auch beim Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen.
Wirsing-Mett-Knödel mit Zwiebelschmelze  
Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 55 g, Kh: 68 g, kJ: 3633, kcal: 869, BE: 5,5
    Für die Zwiebelschmelze:
    200 g
Zwiebeln
160 g
Butter
Salz
    Für die Wirsing-Mett-Knödel
    1 Kopf
Wirsing
(vorbereitet etwa 300 g)
500 g
Weizentoastbrot
200 ml
Milch (3,5 % Fett)
2
Eier (Größe M)
200 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
gem. schwarzer Pfeffer
ger. Muskatnuss
    Zum Bestreuen:
    50 g
frische Meerrettichwurzel
10
Schnittlauchhalme
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Für die Zwiebelschmelze 150 g Zwiebeln abziehen und klein würfeln. 130 g der Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel mit etwas Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.
    2. Den Wirsing putzen und den mittleren Strunk keilförmig herausschneiden. Den Wirsing vierteln, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten weich kochen.
    3. Den garen Wirsing in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen. Anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken, er soll so trocken wie möglich sein.
    4. Die restlichen Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin kräftig andünsten. Brot zuerst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    5. Die Milch erhitzen. Brot-, Zwiebelwürfel, Milch, Eier, Mett, Wirsing, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut verkneten und etwa 10 Minuten quellen lassen.
    6. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann Salz hinzufügen. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen).
    7. In der Zwischenzeit den Meerrettich schälen, abspülen, trocken tupfen und fein reiben. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Zwiebelbutter nochmals erwärmen.
    8. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Knödel mit der Zwiebelschmelze beträufeln, mit Schnittlauchröllchen und Meerrettich bestreuen.
    Tipp: Dazu passt ein grüner Salat.

Z
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Zucchiniauflauf mit süßsaurer Sauce  
Preiswert – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 46 g, Kh: 7 g, kJ: 2434, kcal: 582, BE: 0,0
    500 g
Zucchini
2 EL
Speiseöl
Salz
gem. Pfeffer
2
Knoblauchzehen
1 EL
Weißweinessig
125 ml
Weißwein
250 g
Tomaten
125 g
Schlagsahne
½ TL
gem. Ingwer
100 g
ger. Gouda
1
Zwiebel
400 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
20 g
Butter
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin kurz von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und auf den Zucchinischeiben verteilen. Den Essig und Wein hinzugießen und aufkochen lassen. Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen. Pfanne mit dem Sud beiseitestellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.
    5. Die Sahne mit Ingwer verrühren, mit den Tomatenwürfeln zu dem Zucchinisud in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Die Sauce etwas abkühlen lassen, dann Käse unterrühren.
    6. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Ei hinzugeben und zu einem Fleischteig verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Zucchinischeiben abwechselnd mit dem