Henns lustige Weinschule - Henn, C: Henns lustige Weinschule

diese als Fähigkeit definiert, die Aromen des Terroirs unverfälscht, also ehrlich, zum Ausdruck zu bringen? Dafür steht doch wohl der Riesling!
    Und auch dieser reist gerne, nach Australien, nach Südafrika, in die USA, nach Italien und Frankreich – die Traube ist schon weit herumgekommen.
     
    Schützen-Berufe : Richter, Anwalt, Lehrer, Kreuzfahrtschiffkapitän,
Gebrauchtwagenhändler
Element : Feuer
Pflanzen : Jasmin, Nelke, Apfel, Pfirsich, Feigenbaum, Spargel
Krankheitsdisposition : Ischias, Heuschnupfen,
Oberschenkel, Hüfte, Rheuma

STEINBOCK
Rioja Gran Reserva
    Steinböcke sind zähe Burschen mit einer unglaublichen Ausdauer. Zeit spielt keine Rolle, Zeit kann ihnen nichts anhaben. Genau wie den klassischen Gewächsen Spaniens, den Rioja Gran Reservas. Steinböcke haben einen mächtigen Drang, im Leben etwas zu erreichen. Rioja Gran Reservas haben – in der Jugend – mächtige Tannine, um ein langes Leben zu erreichen. Und spanische Winzer haben den mächtigen (und unseligen) Drang, immer mehr Geld in ihrem Leben für ihre Weine zu bekommen. Steinböcke sind aber auch misstrauisch gegenüber ihrer Umwelt. Genau wie Rioja Gran Reservas, die sich aus diesem Grund mit einem metallenen Drahtgeflecht schützen.
     
    Steinbock-Berufe : Lagerverwalter, Historiker,Theologe,
Kassierer, Marathonläufer
Element : Erde
Pflanzen : Tanne, Palme, Pappel, Efeu
Krankheitsdisposition : Knochensystem, Haut, Milz, Gelenke

WEIN UND SPEISEN
    Wein und Essen zu kombinieren, das ist große Kunst.
    Wird gesagt.
    Die Wahrheit sieht anders aus. Selbst Sie können deshalb die vermeintlich „hohe Kunst“zelebrieren – ohne Versagensangst. Die Wahrheit ist: Die meisten Weine passen irgendwie zum Essen. Und wenn nicht, fällt es den Wenigsten auf. Sollte tatsächlich mal jemand etwas Kritisches sagen, sprechen Sie einfach von „reizvollen Gegensätzen” und fabulieren, dass „fordernde Kombinationen spannender sind als das ewig gleiche harmonische Abstimmen”. Das sollte aber nur die Ausnahme sein, denn in der Tat ist es bedeutend schmackhafter, Wein und Speisen perfekt aufeinander abzustimmen. Dabei gibt es nur eine Hauptregel, die banal klingt: „Der Wein muss zum Essen passen.” Klar, werden Sie sagen, fantastische Aussage, aber wie?! Vergessen Sie alle Regeln über helles Fleisch und hellen Wein, Fisch und rote Kreszenzen und am besten noch alles andere zum Thema. „Der Wein muss zum Essen passen” bedeutet: Der Wein muss zum Hauptgeschmacksträger passen. Klingt einfach und ist es auch. In den meisten Fällen ist dies die Sauce, und nicht das Fleisch. Machen Sie sich bewusst, wonach Ihr Essen schmeckt! Stellen Sie sich vor, Sie essen es, Fleisch, Beilage, Gemüse, Sauce. Wie ist es? Leicht oder gehaltvoll? Dezent oder würzig? Sagen wir – als Beispiel -, es schmeckt leicht und würzig. Was für einen Wein sollten Sie aussuchen? Einen leichten und würzigen! Einen Grauburgunder Kabinett trocken zum Beispiel oder einen leichten Spätburgunder. Das Essen ist gehaltvoll und dezent (zum Beispiel ein Schweinebraten)? Her mit der Silvaner Spätlese trocken! Das Essen hat eine leichte Süße? Dann sollte der Wein die auch haben. Dieser Kombinationsansatz kann bis ins Extrem getrieben werden. Im Essen ist Minze, der Wein sollte nach Minze riechen – der Wein riecht nach Pfirsich, die Frucht sollte sich in der Speise wiederfinden. Das kann zu traumhaften Kombinationen führen, ist aber viel Arbeit.
    Mit der Zeit werden Sie ein Gespür für die richtigen Kombinationen entwickeln – das ist zwar nicht notwendig für Ihr Leben als Wein-Liebhaber, verschönert aber Ihr kulinarisches Dasein auf diesem öden Planeten.
    Jetzt kommt der Haken – allerdings ein kleiner. Drei Regeln gibt es zusätzlich noch zu beachten:
    1. Keinen Rotwein zu öligem Fisch. Dieser schmeckt dann metallisch.
    2. Die Säure von Essen und Wein addiert sich. Also säurearme Weine zu säurereichen Speisen.
    3. Der Wein zum Dessert muss immer süßer sein als dieses. Sonst wirkt er sauer.
    Das ist alles. Und bedenken Sie: Durch eine gelungene Speise-Wein-Kombination wirken beide besser und sprechen somit, ganz in Ihrem Sinne, für sich selbst.
    Natürlich bleiben Ihnen bei dieser Methode des Wine-Food-Matchings (so der Modebegriff, den auch Sie verwenden sollten) große Auswahlmöglichkeiten. Es gibt eine Menge gehaltvoll-würzige, leicht-dezente, gehaltvoll-dezente oder leicht-würzige Weine. Die nachfolgenden Beispiele sollen Ihnen helfen, den Wein nicht