Kaesekuchen

180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Für den Belag die Zutaten miteinander verrühren und auf dem Hefeboden verteilen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen.
    4 Inzwischen die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm mit der Sauce servieren.

Schokoladen-Käsekuchen

    Für 16 Stücke:
    125 g Marzipanrohmasse
    125 g kalte Butter
    4 Eier
    200 g Mehl
    1 Prise Salz
    120 g weiße Schokolade
    1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
    600 g Doppelrahm-Frischkäse
    60 g Zucker
    Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    trockene Hülsenfrüchte zum Vorbacken
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Gefrierzeit: ca. 10 Minuten
    pro Stück ca. 470 kcal/1968 kJ
    1 Für den Mürbeteig Marzipanrohmasse, Butter, 1 Ei, Mehl und Salz mit dem Handrührgerät zu einer bröseligen Masse verarbeiten, dann zu einem festen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
    2 Die Springform gut einfetten. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen. Die Form mit Teig so auslegen, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Rand gut festdrücken und die Form ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
    3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und bis zum Teigrand mit Hülsenfrüchten füllen. 12–13 Minuten backen.
    4 Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen, den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) herunterschalten.
    5 Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Zucker verrühren und 3 Eier einzeln unterrühren. Etwas von der Käsecreme unter die Schokolade rühren, dann die Schokolade in die Käsecreme einrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren.
    6 Die Käsecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Kuchen 30–35 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.

Korsischer Käsekuchen

    Für 4 Portionen:
    1 Pk. Blätterteig (300 g)
    225 g Ricotta oder Brocciu
    200 g Mascarpone
    20 g Butter
    2 Eier
    150 g Sahne
    Salz
    60 g geriebener Käse
    1 Tl geriebene frische Ingwerwurzel
    Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
    pro Portion ca. 733 kcal/3069 kJ
     
    Tipp:
    Ricotta ist ein Frischkäse und wird aus Eiweiß und anderen Inhaltsstoffen der Molke, die bei der Käseherstellung anfällt, hergestellt. Durch Wiedererhitzen setzen sich diese Stoffe an der Oberfläche ab und können abgeschöpft werden. Der so gewonnene Käse ist sehr cremig. Brocciu heißt der milde korsische Frischkäse, der traditionell für den Käsekuchen Fiadone verwandt wird.
    Mascarpone ist ebenfalls ein Frischkäse, der allerdings nur aus Sahne hergestellt wird und deshalb sehr viel Fett enthält. Seine Farbe reicht von weißlich bis strohgelb. Es ist ein sehr milder Frischkäse, der äußerst geschmeidig und streichfähig ist und in der Küche sehr vielseitig eingesetzt werden kann.
    1 Den Blätterteig antauen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Ricotta passieren, anschließend mit Mascarpone, Butter, Eiern, Sahne und Salz verrühren. Den Käse und den Ingwer damit verrühren.
    2 Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Blätterteig hineinlegen und einen Rand formen. Die Käsecreme hineinfüllen, den Teigrand nach innen klappen und rundherum mit einem Messer Kerben einschneiden.
    3 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen. Einige Minuten im Backofen ruhen lassen, herausnehmen und heiß oder kalt servieren.

Ziegenfrischkäsekuchen

    Für 20 Stücke:
    325 g weiche Butter
    450 g Zucker
    40 g gehackte Walnüsse
    1 Msp. gemahlener Zimt
    525 g Mehl
    1 Prise Salz
    4 Eier
    1 kg Magerquark
    500 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)
    2 P. Vanillezucker
    je 375 g blaue und grüne kernlose Trauben
    100 g Quittengelee zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
    pro Stück ca. 443 kcal/1855 kJ
     
    Tipp:
    Wenn Sie keinen Ziegenfrischkäse mögen, nehmen Sie die gleiche Menge einfachen Frischkäse, Ricotta oder Mascarpone.
    1 250 g Butter, 250 g Zucker, Walnüsse, Zimt, 400 g Mehl und Salz zu Streuseln verkneten. Etwa zwei Drittel der Streuselmasse auf ein Backblech streuen und mit den Händen zu einem Boden zusammendrücken.
    2 Restliche Butter mit 250 ml Wasser aufkochen. Das